山东
炭火，是传统烤肉的灵魂所在。在济南，炭烤一直是烤肉圈里最受欢迎的形式，而核桃炭这种特殊燃料，正慢慢被更多食客熟知。
普通木炭大多取自木材，燃烧时烟气较重，浓烈烟火味有时会掩盖肉本身的鲜香。核桃炭原料为废弃核桃壳，经过高温炭化制成。它燃烧充分，烟量更少，在持续高温炙烤肉类的过程中，会慢慢散发出淡淡的坚果香气。这种香气清淡柔和，不会喧宾夺主，而是与肉脂香气交融，形成独有的风味，这也是核桃炭烤肉和普通木炭烤肉最直观的差别。
想要凸显炭香，肉品的品质是基础。主打核桃炭烤制的烤肉，多选用原切肉，依靠炭火高温快速锁住肉汁。吊龙肉质细嫩，烤至边缘微焦，内里汁水充盈；牛五花脂肪纹理均匀，受热后油脂融化，口感醇香不腻；大油边肉质紧实，咀嚼感强，越嚼越香。还有牛长肋，搭配山葵或者苏子叶食用，风味层次更加丰富。
烤肉之外，搭配的佐餐食物也讲究平衡。酸甜爽口的小菜可以化解肉食的油腻，酱汁浓郁的拌饭、冰爽劲道的冷面，都是炭烤肉常见的搭配，冷热口感相互中和，丰富一餐的体验。
不少门店会安排专人帮忙烤肉，根据不同肉品调整烤制时间，把控成熟度，避免肉质烤干，降低食客上手的难度。整体就餐环境干净舒适，适合朋友相聚或者家庭小聚。
从燃料的细微差异，就能带来截然不同的味觉感受。核桃炭没有颠覆烤肉，而是用另一种炭香，丰富了济南本地烤肉的口味选择，也让人们重新留意炭火本身对美食的影响。
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