甘肃
一、炒黑豆茶
食材（2‑3人份）
黑豆200克，开水适量
做法步骤
1. 黑豆挑一遍，把瘪的、坏的豆子拣出去，用清水快速冲洗一遍。
2. 冲洗完平铺在盘子里，彻底晾干表面水分，表面不能带水珠。
3. 锅开小火，不用放油，直接把黑豆全部倒进锅里。
4. 全程保持小火，不停翻炒，刚开始豆子没有变化，慢慢表皮会裂开，能闻到豆香。
5. 持续翻炒22到25分钟，豆子表皮大部分裂开，里面微微发黄就关火。
6. 放凉之后装进密封罐子保存。每次取15克炒好的黑豆，放进杯子，倒入滚烫开水，焖10分钟就可以喝，可以反复冲泡2‑3回。
小贴士
1. 黑豆表面一定要晾干，带水入锅容易粘锅，还会炸皮。
2. 火千万不能开大，大火外面糊了里面还是生的，全程小火慢炒。
3. 炒好一定要完全冷却再装罐子，热气闷在里面容易回潮变质。
4. 冲泡一定要沸水，温水泡不出味道。
二、黑豆二米粥
食材（3‑4人份）
黑豆60克，大米70克，小米50克，清水1800毫升
做法步骤
1. 黑豆挑掉坏豆，用清水淘洗干净，加水浸泡6小时以上，泡到豆子捏着变软。时间紧张最少也要泡3小时。
2. 大米、小米分别淘洗两遍，淘洗不要用力搓，避免营养流失，洗好沥干。
3. 锅里倒入全部清水，先把泡好的黑豆连同泡豆的清水一起倒进去，大火烧开。
4. 水开转小火，盖上盖子煮35分钟，把黑豆煮到半软。
5. 把大米小米倒进锅里，搅拌几下，继续小火煮30分钟。
6. 中途每隔8‑10分钟拿勺子搅一次锅底，防止粘底糊锅。煮到豆子开花，粥浓稠就可以关火。喜欢甜口可以少量放冰糖。
小贴士
1. 黑豆质地硬，必须提前浸泡，不泡直接煮很难煮烂，煮很久还是发硬。
2. 水一次性加足，中途加水粥口感会变稀。
3. 煮的时候锅盖不要完全盖死，可以留一条缝，防止粥沸腾溢出来。
4. 小米不要下锅太早，煮太久会化成碎渣，粥变得浑浊。
三、黑豆黑芝麻糊
食材（2‑3人份）
黑豆70克，黑芝麻40克，大米30克，清水1200毫升，白糖或者冰糖按需放
做法步骤
1. 黑豆挑净杂质，清水淘洗，浸泡4小时，泡软备用。大米淘洗干净泡30分钟。
2. 黑芝麻倒进无油的锅，最小火翻炒5分钟，不停翻动，闻到香味马上关火，放凉。
3. 把泡好沥干的黑豆、大米、炒好的黑芝麻，全部放进破壁机。
4. 倒入1200毫升清水，选择米糊模式，全程大约25分钟。
5. 机器工作结束之后，如果想吃细腻的可以直接倒出来；喜欢更顺滑可以过滤一遍。
6. 趁热根据口味加糖搅匀即可。没有破壁机，打好之后倒进锅小火再煮5分钟，边煮边搅动。
小贴士
1. 黑芝麻一定要小火轻炒，火一大几秒就糊，糊了会发苦。
2. 黑豆一定要泡软，不然打出来有硬颗粒，口感粗糙。
3. 糖最后再加，不要一开始就倒进机器里面。
4. 没有破壁机，豆子必须提前煮熟，再和熟芝麻一起打成糊，不要用生豆直接用普通搅拌机。
四、黑豆炖猪骨汤
食材（3‑4人份）
猪筒骨750克，黑豆80克，生姜4片，清水2300毫升，食盐适量
做法步骤
1. 黑豆挑干净坏豆，清水淘洗，浸泡4小时，泡到豆子发胀。
2. 猪筒骨冲洗干净，冷水下锅，放2片生姜，大火煮开。
3. 煮开之后表面浮出一层血沫，继续煮4分钟，把骨头捞出来，用温水把骨头表面浮沫冲洗干净。
4. 砂锅倒入全部清水，放入猪骨、剩下姜片，大火烧开。
5. 水沸腾之后转最小火，盖上盖子炖50分钟。
6. 把泡好沥干水的黑豆放进砂锅，搅匀，继续小火慢炖60分钟。
7. 炖到豆子轻轻一捏就软烂，关火，加入食盐搅匀就能喝。
小贴士
1. 骨头焯水必须冷水下锅，焯完只能用温水冲洗，遇冷水肉质收缩，肉会发柴。
2. 黑豆提前泡好再下锅，和骨头一起放很难炖软。
3. 盐一定要最后放，早放盐骨头的肉不容易炖烂。
4. 炖好汤表面浮油多，可以舀掉一部分，喝起来不会油腻。
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