河北
我开餐厅那会儿，我做的沙拉酱是出了名的。镇上许多其他餐馆端上来的都是那种大家熟悉的预制意大利沙拉酱、牧场沙拉酱、蓝纹奶酪和千岛酱，而我所有的沙拉酱都是自己从头做的，选用有意思的油、高端醋，并且几乎总会加入第戎芥末酱来把它们融合在一起。就连那些说自己平时不点沙拉的人，也忍不住想尝尝我调出来的酱。而这款蜂蜜香醋第戎油醋汁食谱，正是我当年会做的那种沙拉酱。
我喜欢这款油醋汁在甜、酸、咸三种风味之间取得的平衡，用的食材也有点不一般。蜂蜜带来花香味儿的甜，白香醋又把这个甜托住了；核桃油带来浓郁的坚果香；第戎芥末酱让它变得浓稠，吃起来几乎像奶油一样。它跟什么都搭，能让任何菜都提味，所以你可以用它蘸蔬菜拼盘里的生菜，往烤蔬菜上一淋，或用于谷物沙拉食谱中，也可以搭配肉类。
蜂蜜香醋第戎油醋汁的食材
- 白香醋：由于不同的烹制和熟成过程，白香醋不像黑香醋那样浓稠、焦糖味那么重。它味道细腻，能给沙拉酱和其他菜增添层次感。
- 第戎芥末酱：一大勺辛辣的第戎芥末酱能把沙拉酱里的油和水乳化在一起，搅拌之后能保持奶油般的顺滑。（如果你用搅拌机来打，乳化状态还能保持得更久。）此外，咸香微辣的味道能平衡醋的酸劲和核桃油的坚果香。
- 蜂蜜：一点点蜂蜜就能衬托并提升香醋的甜味，让沙拉酱的浓稠度刚刚好。选颜色浅一点的蜂蜜，味道会更均衡。因为这款沙拉酱偏甜，特别适合搭配有胡椒味、辣味或苦味的绿叶菜，比如芝麻菜、芥菜或苦菊。
- 盐和胡椒：这对经典调料组合几乎什么沙拉酱都能用。如果你想让其他食材的味道更突出，黑胡椒可以少放一点。
- 核桃油：比核桃本身的味道更柔和，核桃油是家里很值得常备的一种油。它很娇气，所以适合最后淋上去用，不适合拿来炒菜。核桃油见光遇热很容易坏，所以买个好牌子的，放冰箱里保存，味道才不会跑掉。
做法
第1步：制作沙拉酱
在一个小碗中，用打蛋器将白香醋、第戎芥末、蜂蜜、盐和胡椒粉搅打均匀。
一边少量多次地倒入核桃油，一边搅打，直到酱汁混合均匀。放入冰箱冷藏，食用前取出即可。
蜂蜜香醋第戎油醋汁的花样做法
- 换一种油：如果你找不到核桃油，或者不想用核桃油，还有很多其他选择，包括一些我最喜欢的健康油。榛子油或杏仁油能让调味汁依然带有坚果风味，不过价格偏贵。葡萄籽油和葵花籽油味道更温和，但味道也不错，而且更实惠。
- 换一种醋：为了保持调味汁清淡的果香风味，可以试试用苹果醋、雪利醋或香槟醋来做。用普通香醋也很好吃，不过会让调味汁颜色变深。
- 加点葱蒜类：经典调味汁通常会加葱蒜类食材，能让调味汁味道更冲、更鲜香。可以试试在这款调味汁里加一些磨碎的生蒜、捣碎的烤蒜、切碎的红葱头或切碎的细香葱。
蜂蜜香醋第戎油醋汁怎么保存
把蜂蜜香醋第戎油醋汁装在密封的玻璃罐或保鲜盒里，放冰箱最多能存一周。如果你加了蒜或香草这类新鲜食材，那调味汁只能放三到五天。
蜂蜜香醋第戎油醋汁小贴士
为什么我的油醋汁会分离？
如果油加入得太快，乳化效果可能会被破坏，也就是油和液体会分开。所以慢慢地把油细细地倒进去是很关键的一步。搅拌的时候走锯齿形，而不是绕着碗画圈，这样也能帮上忙。如果这些都不管用，可以多加一些第戎芥末让它重新融合，或者直接用搅拌机把这些材料打匀。
蜂蜜香醋第戎油醋汁还可以怎么用？
除了拿这个配方当油醋汁用之外，油醋汁基本上都能拿来当腌料用——这个配方也不例外。蜂蜜香醋第戎油醋汁会特别适合搭配猪肉或鸡肉，因为蜂蜜在肉上能焦糖化得很漂亮。这个味道跟海鲜也很搭，不过海鲜本身味道就很淡，最好是等虾、扇贝或烤三文鱼做好了再淋上去。要是你只剩一点点油醋汁，可以拌到一碗香草白豆里，或者淋在三明治上。
蜂蜜香醋第戎芥末油醋汁
准备时间 10分钟
份量 3/4杯
配料
- 3汤匙白香醋
- 1汤匙第戎芥末
- 1茶匙蜂蜜
- 1/2茶匙盐
- 1/2茶匙胡椒
- 1/2杯核桃油
做法
- 将前5种配料放入小碗中搅匀。逐渐加入油搅拌至混合均匀。冷藏保存，食用前取出。
营养成分表
2汤匙：174卡路里，18克脂肪（2克饱和脂肪），胆固醇0毫克，257毫克钠，3克碳水化合物（3克糖，0克纤维），0克蛋白质。
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