重庆
近日，“探高香之秘 溯花生本源”2026北京正庭香花生溯源之旅在吉林松原启幕。全国近20家主流媒体走进北京正庭香花生种植基地，实地探访从良种选育、生态种植到产地直采的全流程品质管控体系，为麻酱行业跳出原料模糊、品质参差的困境，迈向源头可溯、标准可控、品质稳定的高质量发展之路树立标杆。
行业迭代：从价格内卷转向价值竞争
近年来，麻酱行业的竞争逻辑正在重构。长期以来，不少麻酱企业把重心放在配方优化、渠道铺设与价格竞争上，上游花生原料长期采用统货收购、混收混用的粗放模式，原料品质波动较大。伴随餐饮消费升级，调味品采购标准发生变化。红餐产业研究院《餐饮供应链趋势研究报告2026》显示，餐饮企业选购调味品时，优先看重出品稳定性与使用便捷性，能否持续稳定输出统一风味，已经成为供应链厂商的核心竞争力。麻酱赛道的比拼，早已不止配方，而是稳定、安全、可复制地交付地道风味。
扎根黄金产区：筑牢高香麻酱原料根基
本次溯源活动，正是北京正庭香把原料品质公开呈现在大众面前。
据北京正庭香品牌联合创始人杨金良介绍，吉林松原地处松嫩平原，以沙壤土为主，土质疏松透气、沥水能力强。雨热同期的气候条件与充足光照，天然适配花生生长，也在很大程度上降低了高湿引发的病害与黄曲霉毒素污染风险。当地主栽的白沙系列属珍珠豆型，不饱和脂肪酸占比84%以上，白藜芦醇丰富。这些指标意味着，从源头开始，正庭香高香麻酱的“高香”品质便有了一套可量化的坚实底座。
溯源现场，媒体代表体验花生传统采收：拔秧抖沙、晾晒翻匀、适时摘果，避免花生荚果破损。现场还设置花生试吃体验，水煮花生清甜回甘，油炸花生酥脆生香，直观感受原料本身的风味层次。
据悉，北京正庭香采用“产地直采+工厂智造”模式，通过订单农业深度联动农户，标准化管控种植与采收全流程，从根源锁定原料品质。同时依托产业发展带动农户增收，以产业力量助力乡村振兴，实现品质价值与社会责任双向兼顾。
原料筑基+工艺赋能，构建全链品控体系
田间源头把控之外，工厂端的检测与工艺是品质落地的关键。
杨金良表示，正庭香坚守“只用新鲜原料，不用陈料”的原则。原料入厂前逐批检测黄曲霉毒素、酸价、过氧化值、含油率等指标，不合格原料直接退回。生产端依托“恒温烘炒增香、石磨低温研磨留香、低温锁香”三重工艺，最大程度保留原料香气与营养成分，实现高香麻酱相较普通麻酱风味提升30%，重新定义行业风味标准。
针对麻酱行业普遍存在的黄曲霉毒素管控难题、品控标准模糊等共性短板，北京正庭香组建食品安全检测中心，建立严于国标的内控体系，将企业内部黄曲霉毒素管控标准严控在≤5μg/kg，并通过ISO9001质量管理体系、ISO22000食品安全管理体系、HACCP体系认证，把标准化管控贯穿原料入库、生产加工、成品出库全流程，做到每一批产品可检测、可追溯。
引领品类升级，打造麻酱品类标杆
多年深耕，北京正庭香持续迭代麻酱品类。2014年布局火锅麻酱研发；2022年正庭香火锅麻酱正式上市；2024年创新推出免加水火锅麻酱组合装；2025年历时五年经过5000余次调试，开创高香麻酱新品类，正庭香火锅麻酱全面升级为正庭香高香麻酱。
目前，北京正庭香产品矩阵覆盖高香麻酱、花生酱、烤肉酱、拌面酱等，已累计服务全国数千家餐饮品牌、2万余家餐饮门店，全面覆盖B端餐饮定制、食品工业原料、线下流通、线上电商新零售全渠道。
从田间产地源头管控，到智能工厂标准化生产，再到严苛品控与完善的终端服务，北京正庭香搭建起从田间到餐桌的完整品质溯源闭环。跳出调味品行业同质化低价内卷，以产地、风味、标准、品质四维一体化管控，走出差异化增长路径，也为传统调味品行业迈向品质化、标准化、高端化转型，提供可落地的参考范式。
上游新闻 周静蓝
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