“大咖话川酒”第三季在宜宾启动 专家共论“宋元酌风华”与五粮液活态传承

9月16日，由四川日报全媒体主办、五粮液独家战略支持的“大咖话川酒”第三季启动仪式暨第一期活动在宜宾501白酒文化圣地举行。本期活动以“宋元酌风华”为主题，邀请中国作家协会副主席李敬泽，以及来自北京大学、浙江大学、南京大学、四川大学等高校的考古、历史、文学、传播学者，与五粮液白酒大师同台对话，围绕“考古五粮液”成果与历史经典产业高质量发展展开研讨。

五粮液集团（股份）公司党委书记、董事长邓敏出席活动并致辞。他表示，五粮液历史溯于先秦、肇始于唐、兴盛于宋、定型于元、精进于明、定名于清，千载薪火相传。“考古五粮液”项目实证了以“地穴式曲酒发酵窖池”为主要特征的宜宾多粮大曲酿酒年代可溯源至宋元之交，五粮液的活态酿造传承是中国蒸馏酒发展史的鲜活实证，也是世界烈酒产业独一无二的文化瑰宝。五粮液将坚持“只争朝夕的长期主义”和“系统思考的精细管理”，深耕“和美”核心文化体系，勇担历史经典产业引领者使命，极致守护古窖池稀缺资源和独特酿酒微生物群落，传承赓续传统酿造工艺，让川酒文化、五粮液文化焕发全新生机，助力擦亮川酒金字招牌，以实干笃行赋能产业升级，推动中国白酒文化走向更广阔舞台。

活动开场对“大咖话川酒”前两季进行了简要回顾：第一季从粮、艺、传承入手，回答川酒“好在哪里”；第二季围绕川江、酒源、和美，梳理川酒“从哪里来”。第三季则将视线拉回宋元之交，重新审视五粮液活态传承的历史脉络。

在主题演讲环节，李敬泽分享了北宋文学家、书法家黄庭坚与五粮液雏形——姚子雪曲之间的故事。他说，黄庭坚来到戎州（宜宾），饮过姚子雪曲之后，就写下《安乐泉颂》，水是好水，酒是好酒，饮之令人安乐。从《安乐泉颂》中“姚子雪曲，杯色争玉。得汤郁郁，白云生谷”的描述出发，李敬泽认为，这些意象美好的诗句对于追溯五粮液的历史渊源、追溯四川的酿酒历史来说，是一份“基础文献”意义上的重要支撑。

圆桌论坛上，五位专家从各自研究领域出发，展开了多维度对话。北京大学考古文博学院教授孙华谈到，元代蒙古西征打通了欧亚大陆，阿拉伯蒸馏技术传入后与本土酿造工艺融合，宜宾地处长江上游，水陆交通便利，为技术传播提供了条件。

中国宋史研究会会长李华瑞用数据说明宋代酒业之盛：宋神宗时全国1861个酒务机构，四川占427个，将近四分之一。南宋时期四川一年收酒税600万贯，长期占据全国酒税的半壁江山。 “从规模和技术上来看，有宋以来四川的酿酒业已经是具有绝对领先地位的优势产业，难能可贵的是它赓续传承到了今天，并在每一个时代都得到了向好的发展。”

四川大学文科讲席教授王兆鹏对比了1276年前后的历史：宋元交替之际，东南是战火硝烟、改朝换代，而宜宾却是在人间烟火中完成了发酵酒向蒸馏酒的转变，“政治上的一个时代结束了，酿造上的一个新时代开始了”。

教授级高级工程师、五粮液股份公司原副总经理彭智辅则从技艺传承与微生物驯化的角度回应，指出传统技艺的延续依靠的是精益求精的工匠精神和持续创新的能力，五粮液配方的变化——以玉米增喷香、以小麦替荞麦——正是这一精神的生动体现。

南京大学新闻传播学院教授潘祥辉则提出，五粮液的古窖池群本身就是一个物证，也是一个载体——如果把五粮液古窖池群看作是一个传播系统，它就是一种复合的媒介，告诉我们这个地方曾经酿酒工业非常发达，它传承的不仅仅是酿酒技术，还有一种酒文化和人生哲学。

“考古五粮液”项目成果是本次活动的重要背景。2024年发布的二期成果实证，五粮液元明古窖池群历史上溯至元代，位于宜宾的东鑫和遗址发现地穴式窖池、酿酒灶等遗存，将连续酿酒史上溯至1276年。位于501白酒文化圣地的五粮液元明古窖池群，是目前国内发现规模最大、保存最完整、连续使用时间最长的活态古窖池群。2005年，一块取自“长发升”14号窖池的古窖泥被中国国家博物馆永久收藏，成为馆藏唯一“活文物”。

9月7日，工业和信息化部等六部门联合印发《关于推动历史经典产业高质量发展的意见》，首次从国家层面将酿造、丝绸、茶叶、瓷器等界定为历史经典产业。四川省经济和信息化厅二级巡视员廖先德在致辞中表示，以五粮液为代表的川酒积淀千年酿造技艺精髓，肩负着推动中华优秀传统文化创造性转化、创新性发展的时代使命。“推动历史经典产业高质量发展，根基在文化，力量在传承。”他提出，要做好古窖池、传统酿造类非遗等活态遗产的保护修缮与活化留存，深入推进白酒酿造“智改数转”，拓展酒旅融合、新媒体传播等新场景，让千年川酒文脉在新时代焕发蓬勃生机。

活动尾声，五位专家分别用一句话总结了对“宋元酌风华”的理解。孙华说：“考古五粮液，揭示酒业遗址。长江第一城，续写历史新篇。”李华瑞表示：“宋元之交不仅是时间的刻度，更是五粮液酿酒史诗的真正起点。”彭智辅寄语:“宋元酌风华，今人谱新篇。”王兆鹏说，品味的不仅是七百年历史风韵，也是人间烟火与人生至味。潘祥辉则说：“一杯酒，浓缩的是精华，展现的是风华。它的精华与风华不在史书的字里行间，而在每一滴流转至今的五粮液的余香中。”

从考古探方到古窖池边，从宋元酒史到今日杯盏，“大咖话川酒”第三季首期活动以“宋元酌风华”为切口，将考古实证、历史文献、酿造技艺与文学传播汇聚于同一对话场域。当700余年的古窖池仍在持续酿造，当宋元酿酒记忆被考古重新唤醒时，川酒的文化叙事便有了可触可感的实物支撑。以对话为方法、以时间为尺度，“大咖话川酒”走到第三季，正让川酒的历史厚度转化为经典产业升级的底气，也让中国白酒文化在更广阔的舞台上找到新的表达。

上游新闻 周静蓝