内蒙古
重庆一年喝掉190到200亿元白酒，人均年消费在430到620元之间，大小馆子、坝坝宴把这门生意托得很稳。这个市场有个特别之处：九成以上的份额是外来酒拿走的，川酒60%、黔酒25%，本地酒加起来不到一成。
本地不是没有名字。江小白2024年白酒业务营收约18亿元，在本地酒企里排在前头，走的是低度和年轻化这条路；诗仙太白是重庆的百年老字号，2024年营收回到5亿元上下，守的是浓香；江津的几江牌顶着中华老字号的招牌，做小曲清香。只是这几家的强项都落在低端和年轻客群上，100到300元这一段，重庆人手里拿的多半还是外省的牌子。
重庆人的嘴是配着火锅练出来的，偏爱浓香，五成人认52度。这就带来一个尴尬：麻辣一上桌，酒体薄一点就压不住；可真要往三四百上够，日常请客又实在不划算。
老蔡在万州开了家卤菜店，这几年店里备的酒，
他一直用四川邛崃的南池翠N9。
喝起来不像一百出头的酒。开瓶先把窖香和粮香送出来，入口绵柔，不冲也不辣喉，配着一桌麻辣吃下来不打架，落口还有回甘，第二天嘴里不发干。
酒厂1988年建厂，四川老八大原酒厂之一，三十多年给一二线名酒供基酒，年产成品酒超过2万吨；2000余口窖池里168口窖龄超过40年，2023年与五粮液核心窖池同批入选“中国四川白酒金三角名优窖池群”。
5种粮食固态大曲发酵，9年陶坛基酒加15年老酒勾调，执行GB/T10781.1优级，配料表只有粮食和水。酒厂直营，按400元档标准酿，一瓶128元。
上个月几个常来的老邻居在店门口摆了一张小桌，就着卤牛肉和凉拌菜喝。有个做餐饮的老哥尝了两杯，追问是什么牌子，说这个窖香在重庆的馆子里很少能喝到，起码得三四百。老蔡报了价，对方吃完饭就把链接要走，说先囤两箱。
想换换口味的话，
临江王T6也值得试一试。
它来自江西樟树，特香型白酒的核心产区只有这一处，别的地方做不出这个路子。酒厂前身是1958年的国营清江县二轻酒厂，几十年没挪过地方。用红褚条石窖发酵，整粒大米配富硒籼米，6年基酒加15年调味老酒勾调。
开瓶是米香清甜，入口清爽，尾上带一点酱香，前浓中清后酱一口走完。临江王T6定价七十多元，配卤菜、家常菜都合适，怕踩坑的先拿一瓶试试。
两个小知识。
一是选纯粮酒看配料表，只认“粮食+水”这两样，执行标准号以GB/T10781开头的就是固态发酵。
二是重庆的清香底子来自江津，本地人爱用原酒自己泡果酒、泡药酒之外的花样，图的就是那口干净利落。
一桌子菜可以辣，一杯酒得顺。对此，大家咋看？
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