河北
绝大多数人都搞错了！莜面既不是河北的，也不是内蒙古的！
前阵子我张家口的发小搬来北京定居，收拾行李的时候我翻到半塑料袋黄不拉几的土，当时人都傻了。
我问他带这玩意儿干啥，他说这是老家坝上的土，专门背过来煮水用的。
就为了和莜面。
你敢信？莜面这东西是出了名的认生，只要一出张家口地界，哪怕你原封不动把莜面种子、磨面的机器全搬过来，种出来做出来的味都不对。
同样是莜面，内蒙古产的和张家口坝上产的，口感都能差出一大截。
哪怕是同一袋从老家带出来的莜面，你用北京的自来水和面，和用老家黄土煮过的水和面，做出来根本就是两种食物。
好多在外省生活的内蒙古、张家口老乡，嘴刁的真的会千里迢迢从老家装矿泉水带过去，就为了凑齐那口地道莜面的条件。
之前我去呼和浩特旅游，在老巷子里的馆子吃的现蒸莜面，咬开利利落落的，纯纯的麦香裹着羊肉卤的鲜，吃完半天嘴里还留香味。
后来回北京找了家号称全内蒙古空运食材的莜面店，吃着黏糊糊的，面味发闷，老板拍胸脯说莜面绝对是老家运过来的，我当时就懂了，差的就是那口水土。
后来问了当地老人才知道，莜面的特性受海拔影响特别大，当地黄土煮出来的水自带刚好合适的碱性，和莜面一搭，那股子爽利的口感立马就出来了，换别的水怎么调都不对。
现在国内种莜面最多的地方，就是山西部分区域、张家口坝上还有内蒙古，吃法更是花样多到数不过来：莜面窝窝、莜面搓鱼、莜面拨鱼、莜面卷卷、还有贴锅边烤得焦香的莜面饼子，随便哪一样浇上蘑菇羊肉卤，都能香到跺脚。
说真的我到现在都觉得莜面是最恋家的主食，你们有没有过为了吃一口老家饭，带过什么离谱的东西？
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