河北
第一道菜芋头焖鸡腿肉
一、菜品简介
芋头焖鸡腿肉是一道香浓下饭的家常砂锅菜。鸡腿肉软糯入味，粉糯的芋头吸满浓郁酱汁，咸香醇厚，做法简单，老少都爱吃。
二、食材准备
1.鸡腿、香芋头300克、生姜3片、小葱少许
2.调料：生抽、蚝油、少许老抽、盐、白糖、食用油
三、家常做法步骤
1. 预处理食材
鸡腿洗净剁成块；芋头去皮切成方块，泡清水防止氧化发黑；生姜切片，小葱切葱花备用。
2. 煎香鸡块
锅中放少许油，下入姜片爆香，放入鸡腿块，中小火煎至两面微微金黄。
3. 调味焖煮
加生抽2勺、蚝油1勺、少许老抽上色，一点点白糖提鲜，翻炒均匀。倒入热水没过鸡肉，大火烧开后转小火焖15分钟。
4. 加入芋头同焖
放入芋头块，继续小火焖15分钟，直到芋头粉糯、鸡肉软烂。最后开大火收浓汤汁，尝味酌情加盐。
5. 出锅
盛入砂锅，撒上葱花即可上桌。
四、烹饪小贴士
1. 芋头削皮建议戴手套，避免手发痒；
2. 加水要用热水，肉质不会收紧变柴；
芋头容易糊底，焖煮中途可以轻轻翻动一下；
3. 喜欢浓郁口感可以多留一点酱汁拌饭。
第二道菜豆角炒肉末
一、菜品简介
豆角炒肉末是一道超级下饭的家常小炒，翠绿的豆角丁搭配鲜香肉末，加入蒜香和小米辣提味，咸香微辣，做法快手，汤汁拌饭一绝。
二、食材准备
1.长豆角、猪肉末、大蒜3瓣、小米辣2个
2.调料：生抽2勺、蚝油半勺、少许白糖、盐、食用油
三、家常做法步骤
1. 食材处理
豆角洗净，切成小段；大蒜切末；小米辣切圈。肉末可以加半勺生抽抓匀腌制5分钟，更入味。
2. 煸炒肉末
热锅倒入食用油，放入肉末，中火快速炒散，炒至肉末变色出油，盛出备用。
3. 爆香配料，炒豆角
锅里留底油，下入蒜末、小米辣圈爆香，倒入豆角段，中小火翻炒3分钟，把豆角炒至断生。
重点：豆角一定要彻底炒熟，防止食物中毒。
4. 混合调味
倒回炒好的肉末，加生抽、蚝油、少许白糖提鲜，大火快速翻炒均匀。尝下咸淡，酌情加盐，继续翻炒1分钟充分入味，即可出锅。
四、烹饪小贴士
1.豆角切小段更容易熟透、入味；
2.喜欢更浓郁口感可以加少量清水焖1分钟；
3.不吃辣可以省去小米辣；
4.全程大火快炒，豆角保持脆嫩口感
第三道菜花甲上海青汤
一、菜品简介
花甲上海青汤是一道快手鲜美的家常清汤。花甲自带鲜甜，汤汁清爽，搭配软嫩清甜的上海青，做法简单，清淡不油腻，几分钟就能出锅。
二、食材准备
1.花甲.、上海青、生姜2片
2.调料：盐、少许食用油
三、家常做法步骤
1. 预处理食材
花甲放入淡盐水中浸泡1～2小时吐净泥沙，反复搓洗外壳；上海青清洗干净；生姜切片。
2. 煮花甲出鲜汤
锅中加适量清水，放入姜片大火烧开，倒入花甲，煮至花甲全部开口，立刻关火，没开口的花甲挑出丢弃。
3. 下入上海青
再次开小火，放入上海青，煮30秒，菜叶变软即可，不要久煮，避免发黄软烂。
4. 调味出锅
加适量盐、一点点食用油调味，搅匀就可以盛出装盘。
四、烹饪小贴士
1.花甲一定要提前吐沙，汤才干净无沙；
2. 花甲开口就要及时下青菜，煮太久肉质会变老；
3.上海青下锅时间短，保持脆嫩口感。
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