内蒙古
农历八月，田里稻谷归仓，枝头瓜果压弯了腰。老话讲“一秋三分虚”，丰收在即，人的身子却容易疲乏。这时候会不会吃、会不会养，直接决定整个秋冬的底子打得好不好。
先说老辈人看重的一件事，秋祭。粮食满囤，全靠天地成全、汗水浇灌。挑个日子备些时令果品，祭一祭秋，谢一谢收成，盼一家人四季安康、诸事顺遂。这份仪式感，说到底是一颗感恩心。心里存着敬畏的人，日子往往过得踏实。
再说一件要管住的事，嘴。入秋之后，脾胃好比秋风里的老树，看着还硬朗，底子已然虚了。冰镇饮料、刚出冰箱的西瓜、大鱼大油的东西，眼下都要少碰。多少人一到换季就闹肚子、没胃口？追根溯源，多半是贪了那一口凉、那一嘴油。秋燥本来就伤人，再添上寒凉，无异于雪上加霜。
那秋天到底该吃什么？答案就四个字：温润清补。分享三道应季菜，配一碗秋收主食，照着做，全家受益。
头一道是鲫鱼豆腐汤。一条鲫鱼收拾干净，肚内黑膜务必刮净，水分擦干。锅里放姜片，鱼下锅中小火煎到两面微黄，淋点料酒，冲入滚烫开水，大火滚上十二分钟，奶白的浓汤自然就出来了。这时候下豆腐块，小火再炖一刻钟，盐和白胡椒粉调味，撒把葱段起锅。鲫鱼健脾和胃、补气血，豆腐给的是优质植物蛋白，这碗汤不寒不腻，体虚乏力、脾胃娇弱的人喝着最合适。
第二道，川贝秋月梨汤。秋月梨一个去核切块，川贝三克冲净，砂锅里添七百毫升清水，一起下锅，烧开后转小火慢炖半小时，添少许冰糖化开。记住一条：放温就喝，别等凉透，更别冰镇。八月天干物燥，嗓子发痒、口鼻发紧的人不在少数。梨生津润燥，川贝润肺利咽，一碗下肚，从喉咙到心底都熨帖。
第三道，凉拌莲藕。鲜藕一节去皮切薄片，泡进清水防发黑。水开下藕片焯两三分钟，断生捞出，过的是温水而非冰水，这点细节千万别省。蒜末、小米辣、生抽、香醋、一点白糖、香油和盐调成料汁，浇上去拌匀，静置五分钟入味。莲藕这东西，生吃性凉，焯过水就变得温和，清热生津又养脾胃，秋燥没胃口时来一盘，清爽解腻。
主食推荐板栗南瓜焖饭。米淘净，板栗仁掰开，贝贝南瓜切块，香菇切片煸香，同炒一分钟铺在米上，加水略少于平常，淋生抽加盐，一锅焖熟。板栗健脾补肾，南瓜补中益气，新米配秋栗，正是“秋收”最实在的滋味。
最后唠叨几句：食补是细水长流的功夫，代替不了看病吃药；秋祭是民俗传统，图的是心安；脾胃虚寒的朋友，凉拌菜浅尝辄止。饭要趁热吃，凉的要少沾，这个秋天才能安稳舒坦。
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