江苏
老人讲，中秋的饭桌上有讲究，"3 菜不上桌，福气进家门"，这话听着玄乎，其实是老规矩，八月十五中秋佳节，是一年里最讲究团圆的日子，这天的家宴，菜怎么摆，都有说道，而老人嘴里的这 "3 菜"，指的就是三道福气菜，不上桌，这顿团圆饭就不完整，福气也进不了家门。
这 3 道菜，有的寓意大吉大利，有的寓意福禄寿喜，有的寓意和和美美，都是中秋家宴上的老菜，做法也家常，家里掌勺的不妨提前备上，端上桌，一家人吃得欢喜，福气也进了家门。
中秋节将至，老人讲 "3 菜不上桌，福气进家门"！指哪 "3 菜"？别忘做给家人吃！
1、辣子鸡
鸡寓意大吉大利，中秋的饭桌上，一盘鸡是少不了的，辣子鸡是川菜里的当家菜，鸡块炸得酥脆，辣椒炒得焦香，麻辣鲜香，越嚼越香，红红火火的一盘端上桌，看着就喜庆，寓意日子红红火火，大吉大利，这一道菜，下酒又下饭，家里来客人的时候，端上来，最是撑场面，老人孩子也都爱这一口，辣子鸡选鸡腿肉，肉厚，炸出来才外酥里嫩，鸡胸肉太柴，辣椒的量看家里人口味，能吃辣的多放，不能吃辣的少放。
推荐菜谱：辣子鸡
1、鸡腿肉剁成小块，加入料酒、盐、生抽和淀粉抓匀腌制，干辣椒剪成段，花椒备好。
2、锅中入油，油温六成热时下入鸡块，炸至金黄酥脆捞出控油。
3、锅中留底油，下入干辣椒段和花椒小火炒香，下入炸好的鸡块，加入盐和白糖翻炒均匀，撒入白芝麻，即可出锅享用。
2、四喜丸子
四喜丸子，图的就是个福禄寿喜，四个大丸子，圆圆满满的，寓意一年到头，四喜临门，中秋家宴上，这么一盘丸子端上来，老人看着欢喜，孩子抢着吃，丸子是三肥七瘦的肉馅，掺上荸荠末，咬一口，肉香混着荸荠的脆，又嫩又鲜，红烧出来的丸子，红亮油润，浇上浓稠的汤汁，这一口，是团圆饭上的老味道，四喜丸子讲究个 "四" 字，四个丸子，一人一个，正好团团圆圆，丸子的个头要大，小了不像样子。
推荐菜谱：四喜丸子
1、猪肉三肥七瘦剁成肉馅，荸荠去皮切成细末，肉馅中加入葱姜末、盐、料酒、一品鲜酱油和胡椒粉，分次打入清水搅拌至膨胀上劲，加入荸荠末和干淀粉拌匀。
2、把肉馅团成四个大丸子，锅中入油，油温五成热时下入丸子，炸至表皮金黄捞出。
3、锅中留底油，下入葱姜爆香，烹入料酒和一品鲜酱油，添入开水，下入炸好的丸子，大火烧开后转小火，烧至汤汁浓稠，加入盐调味，开大火收浓汤汁，撒入葱花，即可出锅享用。
3、家常炒合菜
合菜，取的就是个和和美美，绿豆芽、韭菜、鸡蛋、粉丝，几样家常菜凑在一起炒，讲究的是个 "合" 字，寓意一家人和和美美，团团圆圆，这一盘合菜，色彩鲜亮，豆芽脆，韭菜香，鸡蛋嫩，粉丝滑，几样掺在一起，越吃越香，做法也简单，三五分钟就出锅，是团圆饭上一道清爽的解腻菜。合菜里头的绿豆芽，要选根根挺实的，掐一下脆生生的才新鲜，韭菜是点睛的，最后下锅，一变色就出锅，韭香才足，大鱼大肉吃多了，来上这么一口，特别解腻。
推荐菜谱：家常炒合菜
1、绿豆芽洗净，韭菜洗净切段，胡萝卜去皮切丝，鸡蛋打散，粉丝提前泡软剪成段。
2、锅中入油，下入鸡蛋液炒至凝固盛出，锅中重新入油，下入葱姜爆香，下入胡萝卜丝和绿豆芽大火翻炒。
3、下入粉丝和韭菜，下入炒好的鸡蛋，加入盐和生抽调味，大火翻炒均匀，即可出锅享用。
小贴士
1、辣子鸡的干辣椒，炒之前用温水泡一下，不容易炒糊，颜色还红亮。
2、炸四喜丸子，油温五成热下锅，定型再翻动，丸子才不散。
3、炒合菜要大火快炒，绿豆芽才脆生。
来到八月十五中秋佳节，正是月圆人团圆的时候，老人讲的这 "3 菜"，都是中秋家宴上的福气菜，寓意好，味道也好，做法都不难，端上桌，一家人吃得欢喜，福气也进了家门，这顿饭，吃的是团圆，盼的是福气。
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