“鬼秤”调查结束，为啥还觉得零食行业心里有鬼？

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作者｜赵小爅

一轮接一轮的专项检查，能重建消费者对量贩零食店的信任吗？

9月15日，浙江省消费者权益保护委员会公布了一份针对量贩零食店的称重计量专项调查结果。随机调查的杭州22家各种品牌的线下门店里，只有1家来伊份门店涉嫌缺斤短两。

这是最近地方专项调查里，第一个查出来确实有缺斤短两问题的。

此前，内蒙古、陕西、山西、江苏、安徽、四川、宁夏、福建等多地监管部门，纷纷开展了针对量贩零食店的称重计量专项调查，结论基本一致：现存问题多集中在秤具日常管理疏漏、赋码落实不到位，并非商家主观故意作弊坑害消费者。

至少，从已公开的监管排查结果看，量贩零食店的“鬼秤”并不能被简单概括成全行业的普遍问题。

但在消费者心里，信任危机已经蔓延到了整个行业。

毕竟，铺天盖地的新闻都在说的两个案例是那么深入人心，赵一鸣门店的四块牛肉干，64.58元变17.29元，好想来的散装零食，111.35元变64.8元。

这种夸张差价的冲击力实在太强了。

强到每年都会出几次“鬼秤”新闻的量贩零食品牌们，这回也不得不破天荒地纷纷上大号公开道歉，承诺十倍赔付。

强到今年8到9月成了量贩零食行业发展至今，公开可查开展量贩零食专项调查的城市最多、最集中的一段时期。

强到品牌们发了公告仍未换来消费者的信任，大家更愿意相信“自带秤/出门找政府公平秤复称/留小票+12345”才是最靠谱的解决方案。社交平台上，热门量贩零食的购物攻略里，“防鬼秤指南”都得划重点。

当然，换个角度想，这会儿反倒可能是买量贩零食最不容易遇到“鬼秤”的时候了。

行业刚被点名，城市们都在查秤，品牌们刚发了公告，门店校秤比平时勤了，店员的手比平时稳了，贵价散称也恨不得称两遍再封口了。

风浪越大，秤越准。

行业级的信任危机当前，品牌们想出的招儿，除了十倍赔付，就是“加强巡店”。

说白了，还是“人盯人”。

要知道，截至2026年6月30日，鸣鸣很忙集团（零食很忙、赵一鸣母公司）和万辰集团（好想来母公司）这两家量贩零食行业龙头，总门店数加起来就已超5万家。光是2026年上半年，这两家公司的新开门店加起来就有10404家，折算下来平均每天新开约57家。

一天开57家新店，是什么概念？

在总部这边，意味着品牌总部的督导团队一天新增57个巡检对象。而新增一个督导，总部就得新增一份招人、培训、跑腿、派驻的时间和成本。

鸣鸣很忙最近一次公开督导团队人数是在2025年9月的招股书里，784位店铺督导，对应当时19517家门店。

平均一个督导，得督大约25家店。

这能督得过来么？

更何况，近两年门店规模大幅扩张之后，如果督导团队没有同步大幅扩容，实际覆盖压力只会更大。

这个问题甚至都已经被品牌自己写进了财报。

万辰在半年报中，将「公司管理能力不能适应业务高速发展的风险」单独列出；鸣鸣很忙也披露，门店网络扩大带来雇员薪酬增加、督导出差更频繁，拉高了销售及营销开支。

而加盟商这边，出于节省成本的考虑或招不到稳定工的困境，很多门店的员工流动性大，暑期工、临时工轮番上岗，一忙起来，很难保证操作规范的细枝末节能一点不出错。

目前，量贩零食门店普遍使用的电子计价秤在为散称商品称重时，仍然需要店员在系统中选择对应商品或PLU编码。

一个临时工，难免偶尔会把20块一斤的零食，误认成40块一斤的零食。

最近这一轮风波中，就有加盟商将部分称重偏差归因于临时员工操作不熟练、误选商品品种。即使没有主观故意的“鬼秤”，一次商品选错、热键点错、价格编码匹配错误，都可能让一袋重量正确的零食，被按照另一款商品的错误价格结算。

门店的秤具核准，靠督导巡检。

商品的品名价格，靠店员脑记手打。

每个店员的操作规范培训，靠加盟商自己把握。

一次称重出了问题，先靠消费者自己发现，再靠总部追责、赔付和整改。

很难说，在这样的万店规模与管理体系下，出现“鬼秤”的可能性，能完全消失。

那么问题来了。

核对称重，一个如此关键、标准化程度高、信息冗杂又容易出错的环节，怎么看都是更适合AI和机器干的活儿，为啥非得靠人去磨呢？

看看人家隔壁茶饮行业。

连锁茶饮行业高速发展的几年里，同样存在大量消费者能直接感知、却很难当场逐项核验的细节问题：茶汤泡了多久、鲜果是否过效期、奶浆开封多久、小料是否按标准加、冰量糖量是否一致……

同样是高加盟占比、强供应链、门店高速扩张的连锁生意，茶饮品牌对上万门店人为偏差的核心解法，是尽可能把流程和标准接进机器。

霸王茶姬的出品，有自研的自动制茶机。总部云端下配方，门店扫码出杯，设备记录每一杯的实际出料数据，不仅提升了出餐效率，还把口味误差压到了千分之二。

蜜雪冰城的日常管理，有数字化系统。智能出液机可以通过精准控温、定量出杯和智能联网功能，显著减少人工操作误差，提升食安质量。门店的智能化监控体系，可以自动识别、抓拍并记录不合规情况，实时推送至相关人员跟进整改，才能实现食安自查100%覆盖、重点问题闭环率100%。

这些情况下，AI和机器确实能帮助修补人类bug。

做奶茶可以把配方接进机器，卖零食自然也可以把秤接进系统。

机器当然不能替品牌解决所有问题，更不能自动消除人的主观恶意。但至少，机器能最大程度地实现：

让每一次操作遵循规范，让每一次核对称重准确稳定，让错误更难发生、即使发生也更容易被自己人先发现。

这都是人力巡检很难做到的。

如果量贩零食品牌只靠人工督导和加盟商自觉，不把校秤、称重流程刻进类似“自动执行+智能整改”的数字化强制链路，门店就始终存在“鬼秤”空间。

就像南方周末的报道里，有加盟商打了个比方：

“一家店一年就算只错一次，5万家店加起来也是5万次。”

况且，在当下量贩零食行业高速扩张、利益关系越来越紧绷的生态里，加盟商做“鬼秤”的动机，也很难会完全消失。

龙头品牌的总部财报是非常风光的。

2026年上半年，鸣鸣很忙集团集团门店总数达26405家，半年净增4457家；实现营业收入449.97亿元，同比增长60.0%。同期，万辰集团旗下量贩零食门店共计23802家，半年净增5488家；公司实现收入348.36亿元，同比增长54.26%。

两家企业的营业收入均主要来自向加盟商供货，经调整后的净利率都只有5%左右，是典型的薄利多销生意。

也就是说，总部赚的就是加盟商的钱，且只有更快开更多的店，通过规模效应带来更高的供应链效率、物流效率，更强的上游采购议价能力，才能形成“扩张→提效+压价→再扩张”的循环，向好发展。

在总部视角里，这是一门典型的规模生意。

问题恰恰就在这里。

随着近几年整个量贩零食行业的高速扩张，行业竞争从抢占空白市场逐渐转向在存量商圈里争夺同一批顾客，门店加密、同商圈竞争和“插店”现象也越来越普遍。

许多公开报道表示，在一些地区，头部量贩零食品牌门店已出现隔街相望的情况；一些品牌还尝试在生意较好的量贩零食店内“加塞”其他品牌的店中店。

比如齐鲁晚报的报道里，济南市历下区文化路的区域周边“5公里内60家量贩零食店”，仅好想来一家品牌就分布了56家门店；南方周末的报道里，也有安徽的加盟商表示，2022年底开了一家好想来，开业一年附近就新增四五家同类零食店，生意不景气，最终转让给了别人。

从总部的角度看，点位加密可以提高区域覆盖，压缩竞争对手的生存空间，也可以继续支撑门店数量增长。

但从单店角度看，新店开在附近，往往意味着客流被分走、销售被摊薄、回本周期被拉长。

加盟商的日子自然就不好过了。

2026年上半年，鸣鸣很忙集团的门店GMV638.9亿，同比大涨了55.6%，但据高盛的测算，其平均单店GMV同比只涨了0.3%。万辰集团的2026年1-2月的单店月均GMV40.6万元，还不到2024年41.2万元的水平。

不光单店营收涨不动了，加盟商的利润空间也在被压缩。

开一家量贩零食门店，前期投入 55 万到 60 万元起步，部分城市已涨到 80 万以上。据行业调研和券商测算，典型单店月销 30-36 万左右，综合毛利率仅 18%—20%，叠加房租、人工、物流和临期损耗，实际月净利通常不足一万元，行业测算中位数定在 5500 元。

此前品牌招商时宣传“12-18个月回本”，而目前，行业共识的平均回本周期已经拉长至24—36个月，个别门店甚至要算到更久，新闻里还没熬到回本就倒闭的门店也比比皆是。

一顿操作猛如虎，一月只赚五千五。

品牌和加盟商的发展，就这么被架在了对立面。

更何况，如今仅这两家行业龙头的总门店数加起来就已超5万家。而多家券商机构经测算普遍认为，全国能容纳的量贩零食业态门店总数在8-10万家左右。

红利已经没了，赚钱又更难了。

代入加盟商视角，品牌画的饼没吃到，竞争还越来越激烈，钱得一直砸而回本遥遥无期，当个老板还没打工挣的多，还不知道这生意能做多久……

在这样的行业环境和利益关系里，品牌既想推行高标准严要求，还想靠“人治”解决问题，会不会太天真了？

回到生意本身看，量贩零食的市场需求和商业价值是真实存在的。

贝恩公司在2026年中国快消品市场报告中提到，传统线下零售整体承压的背景下，量贩零食店业态依然保持增长，在低线城市、县域乡镇的表现尤为突出。

离家近、选择多、价格便宜，可以一样买一点、不用凑包邮、不用等快递，量贩零食店的形式，本身就非常符合许多低线家庭和年轻人小单高频的真实消费习惯。

量贩零食的核心客群，本来就是对价格敏感、也会算账的一群人。大家能为了低价走进一家新店，也会因为一次不明不白的称重，拉黑整个品牌。

价格只是入口，信任才决定留存。

低价和规模能把量贩零食推上增长快车道，但秤准不准、信任稳不稳，才会决定这门生意能不能做长做久。

一台秤的可信度，不仅掌握在门店加盟商手里，更掌握在品牌总部手里。

如果总部只把加盟商当出货通道、当成财报增长的耗材燃料，一心向下游榨取利益，那么加盟商也只会把顾客当冤大头、当成回本的垫脚石，一心从秤上找补利益。

从上游向下游，一环接一环地转嫁压力，每一方都只想着把自己的利益做到最大，最后被层层挤压的，往往是消费者的体验、加盟商的生存空间和品牌的长期信任。

三个算盘打不到一起，这门生意最后就不会有真正的赢家。

毕竟，从前在总部的眼里，这个生意是从上至下的一荣俱荣，哪怕你损了，我还荣。

而这一次，加盟商帮总部补上了一课，什么叫一损俱损。

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