米村拌饭招募合伙人，大规模扩张要重启？

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9 月 17 日，米村拌饭发布城市合伙人招募公告，分阶段推进全国布局：首期开放北京、上海 2 个直辖市及河北、安徽等 13 个省 / 自治区，机场、高铁站、高校、医院、景区等特殊渠道同步启动； 2027 年将进一步扩大至全国范围（不含西藏、新疆及港澳台地区）。

与行业常见的加盟、联营或股权合作相比，米村拌饭的合作模式有所不同：合伙人缴纳专项履约保证金（原则上按单店开办总投入的30%测算确定），公司承担门店投资、建设、运营与管理责任，合伙人仅负责门店拓展、本地资源对接及相关咨询服务，按单店当期可分配利润的30%获取咨询服务费。餐宝典分析师认为，这一动作或许标志着米村拌饭从区域深耕阶段正式转向全国扩张，将迎来新一轮大规模扩张。

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为什么是现在

米村拌饭成立于2014年，主打朝鲜族美食，经过12年发展，现在全国13个省/自治区、3个直辖市开设门店1900余家。此前，米村有过一次高速扩张——2024年一年新开837家店。不过这轮扩张后，公司承认组织、供应链、团队、产品都跟不上，主动踩了刹车，2025年由扩张优先转为门店质量优先。

如今，米村再次大范围招募合伙人，并计划于明年扩大至全国，可能有几个方面的考量：

其一、全国复制基础成熟。通过多年积累，米村拌饭已跑通从标准化、中央厨房配送到门店运营的单店模型，验证了不同城市、不同场景下的盈利可行性与稳定性。对于连锁餐饮而言，模型验证是全国扩张的前提，只有证明单店模式具备跨区域复制的潜力，规模化扩张才有基础。此时公司大规模招募合伙人，正是为了再次快速抢占行业窗口，避免错失市场机会。

其二、拌饭品类竞争白热化。拌饭是中式快餐赛道中标准化程度高、场景适配性强的细分品类，近年来伴随消费习惯变化与供应链成熟，其快速突破地域限制从区域品类走向全国，吸引大量品牌入局，全国主要城市都能看到一些拌饭品牌。当前行业格局尚未稳定，核心商圈、交通枢纽、高校医院等优质点位的稀缺性快速凸显。而餐饮连锁的竞争很大程度上是点位资源的竞争，优质点位的重要性不言而喻。

其三、轻量化提速成刚需。米村拌饭长期以直营模式为核心，凭借总部管控保障产品与服务的稳定性，建立了不错的品牌口碑。但直营模式天然具备重资产属性，扩张速度受资金、人力、管理半径的制约：每开一家店都需要总部全额投入，从选址、装修到人员培训、运营管理全部由总部承接，扩张速度慢、资金占用大。若坚持原有模式推进全国布局，容易错过行业窗口期，存在被其他品牌反超的可能性。而合伙人模式将前端拓展环节社会化，总部保留核心运营控制权，既不增加总部的负担，又能大幅提升拓店效率，是该类品牌突破扩张瓶颈的轻量化路径，本质是用专业分工换取扩张速度。

此外，特殊渠道突破需要本地资源。此次招募同步开放机场、高铁站、高校、医院、景区等特殊渠道。这类渠道的点位资源具备极强的本地属性：准入门槛高、对接流程复杂、资源壁垒深，总部异地拓展的难度大、周期长，且很难拿到最优位置与合作条件。拥有本地资源与从业经验的合伙人，能够快速对接渠道方、完成点位谈判与准入，是突破特殊渠道场景的核心抓手。

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米村真正需要的是什么

从合作条款看，米村承担门店全部投资与运营责任，合伙人无需参与经营，仅需缴纳履约保证金并提供拓展服务，收益绑定门店盈利。这意味着米村要的既不是加盟费，也不是合伙人的资金，而是资源与效率。

具体如下：

一是本地化商业资源与点位获取能力。餐饮跨区域扩张的核心痛点之一是异地拓店的资源。不同城市的商圈资源、物业规则差异较大，总部直接拓展往往面临信息差、人脉差、效率低等问题。米村拌饭的招募明确要求合伙人具备3年以上连锁餐饮或零售从业经历、拥有优质商业资源，正是看中其积累的商业地产资源、政企对接渠道与行业人脉。本地合伙人能够快速锁定优质点位、完成入驻谈判与合规流程，大幅提升拓店效率与点位质量，这是总部异地团队很难在短期内实现的。

二是区域市场的适配与落地能力。不同区域的用工成本、营商环境存在一定差异，跨区域扩张容易出现水土不服。很多区域品牌折戟全国市场，并非产品本身不行，而是对本地市场的理解不足，试错成本过高。具备本地从业经验的合伙人，能够为总部提供本地化建议，从选址策略、产品微调至营销打法都能更贴合本地市场，降低试错成本，帮助品牌快速完成区域适配。

三是利益绑定、风险共担。传统加盟模式下，品牌方收入主要来自加盟费、设备费与物料供应，门店盈利与否与品牌方关联度低；直营模式下，所有风险与成本由总部承担，扩张速度慢。米村的合伙人模式采用不同的结算逻辑，合伙人拓展的点位质量高、盈利好，收益就高；点位差、长期不盈利，则无收益。

这种设计倒逼合伙人主动筛选优质点位，也让总部在扩张过程中不用提前支付大额拓展费用，实现风险共担、效益共享，降低了扩张的试错成本与资金压力。

四是品牌与品控的绝对控制权。这是该模式最核心的设计，也是米村对品质要求的体现：合伙人不参与门店运营，不掌握经营权，所有门店的产品标准、服务规范、运营体系全部由总部统一管控。从根源上避免了传统加盟模式常见的品控下滑、服务走样、价格混乱等问题，在快速扩张的同时保障品牌统一性与品控稳定性，兼顾了速度与质量。

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拌饭赛道的现状

拌饭品类具备出餐快、标准化程度高、食材适配性强，既适配堂食也适配外卖，是中式快餐中最具连锁潜力的细分品类之一。近年伴随消费习惯变化与供应链成熟，品类快速突破地域限制，从东北、华北向全国范围渗透，市场规模快速扩容，吸引大量品牌与资本入局，成为餐饮赛道的新热点。

当前拌饭赛道正处于从区域走向全国整合的关键阶段，拌饭的开店风险也在加大。，拌饭品类闭店率连续两年超过30%，处于高位，2025—2026年为30.4%，远高于餐饮行业平均水平（23.7%）。

从发展情况来看，目前拌饭行业格局处于区域动态变化中。相较于火锅、茶饮等已经进入存量竞争的赛道，拌饭赛道仍有一定的增量空间。门店数量、点位质量、供应链，正在成为拉开差距的核心要素。

此外，随着入局者增多，拌饭品类的产品同质化趋势显现，口味、定价、产品结构的差异逐渐缩小，产品层面的竞争壁垒难以建立。优质点位资源、供应链效率、运营成本控制，成为更核心的竞争壁垒。尤其是核心商圈与特殊渠道的点位，具备稀缺性与排他性，一旦被抢占，后来者很难替代。

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可能面临的挑战

米村拌饭创新模式的努力值得肯定，但落地过程中也可能面临多重现实挑战，主要有以下几个方面：

一是供应链与品控方面。品牌此前因一年新开837家店，暴露出供应链承载力不足的短板，为此主动暂停高速扩张、夯实基础。如今重启多省市批量拓店，还同步覆盖机场、高校、景区等特殊渠道，不同区域、不同场景的配送时效、食材储存标准差异较大，供应链体系如不能快速适配，极易出现门店口味不一、物料供给滞后、品控标准松动等问题。

二是组织管理与人才储备方面。米村合伙人模式为合伙人出资、总部全权托管运营，高度依赖总部派驻店长和标准化管理体系。此前高速扩张曾暴露出团队能力、组织架构跟不上规模增长的问题，此次重启大范围扩张并计划覆盖全国，管理半径将大幅延伸，总部督导、运营、培训人员缺口会持续放大，易出现管理变形、门店运营标准落地不到位、人员服务质量参差不齐的情况。

三是合伙人利益与扩张节奏方面。城市合伙人手握本地选址、资源优势，但无门店运营管理权，容易出现出资方与总部运营的理念分歧、利益博弈。同时品牌2027年将全面放开全国布局，扩张节奏加快后，新店密度提升可能会令同城门店内卷，分流单店客流，进而影响合伙人收益，削弱合作信心，制约长期扩张稳定性。

四是特殊渠道运营方面。本次同步开放机场、高铁、景区、高校等特殊场景，这类渠道租金、人流、营业时间与普通商圈差异极大。高峰客流集中、淡季空置率高，食材损耗、人力排班、运维成本更高，标准化快餐模型难以适配特殊场景的经营节奏，容易出现单店盈利波动大、经营效率不达标的问题。

总体而言，米村拌饭的城市合伙人模式，跳出了“要么直营慢、要么加盟乱”的二元困境，试图通过专业分工实现速度与品质的平衡。对于正处于全国扩张窗口期的拌饭赛道而言，这种模式探索具备行业参考价值，对整个餐饮行业有一定的启发。但模式的有效性最终需要市场检验，点位质量、运营能力、品控水平将是决定扩张成败的关键。

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