五粮液53.8亿项目进展；汾酒布局年轻化；喜力推AI个性化生啤酒头

9月18日 星期五

• 酿造微生态对发酵影响新研究

• 葡萄酒甜香协同机制获揭示

• 汾酒四方面布局年轻化

• 金徽酒多项QC成果获甘肃省奖项

• 五粮液53.8亿康养项目新进展

• 贵州煊烽酿造10.6亿项目将投产

• 豫酒H7组合礼盒首发

• 湘泉新品上架胖东来

• 代州黄酒文旅消费促进会举行

• 英格兰威士忌地理标志申请获批

• 喜力推出AI“个性化生啤”酒头

酿造微生态对发酵影响新研究

近日，由西北农林科技大学的Xiangrui Ren为第一作者，题为“Seasonal dynamics, assembly mechanisms, and implications of the distillery workshop microbiota for strong-flavor Baijiu fermentation（酿造车间微生物群落的季节动态、组装机制及其对浓香型白酒发酵的影响）”的研究文章，在国际期刊《Food Research International》上发表。

研究对一家浓香型白酒酒厂内四类核心车间生境（室内空气IA、设备表面ES、地面、墙面）开展为期两年的监测，解析了环境微生物群落的时空构建规律。研究检出包含芽孢杆菌属、曲霉属在内的10个发酵相关菌属，它们是存在于所有生境中动态且稳定的核心类群。群落组装以随机过程为主，扩散限制对生态动态变化的贡献占比为48.64%~87.17%。微生物互作网络具有生境特异性结构；其中室内空气菌群网络拥有最高的复杂度与模块度。

来源追踪结果表明，发酵体系本身是环境微生物最主要的来源。值得注意的是，克罗彭斯特菌属（Kroppenstedtia）、热放线菌属（Thermoactinomyces）等8个菌属在车间空气生境中特异性富集。偏最小二乘路径模型进一步证实，真菌群落对环境因子的敏感度显著高于细菌，尤其受车间使用年限与生境类型影响。

研究重新将生产车间定义为一个动态组装的微生物生态系统。通过解析环境微生物的群落组装模式及其驱动环境因子，研究找到了潜在调控靶点，可为后续菌群调控、“微生物风土”管理提供参考。（Food Research International）

葡萄酒甜香协同机制获揭示

近日，西北农林科技大学葡萄酒学院陶永胜教授团队在国际食品Top期刊《Journal of Agricultural and Food Chemistry》（Q1，IF=6.7）上发表的题为“Sweet Aroma Synergistic Enhancement Mechanism of βDamascenone in Dry Red Wine”（干红葡萄酒中β-大马士酮甜香的协同增强机制）的研究性论文，被选为封面论文。

研究以新疆马瑟兰干红葡萄酒为对象，在115种香气组合中发现86种呈协同或加和效应，占74.782%；β-大马士酮与2,3-丁二醇、2,3-丁二酮的组合协同作用最明显。研究还通过分子对接和动力学模拟发现，辅助香气分子可增强β-大马士酮与嗅觉受体结合的稳定性，为发酵及香气调控提供参考。（葡萄研究）

汾酒四方面布局年轻化

9月16日，山西汾酒召开2026年半年度业绩说明会，公司党委书记、董事长袁清茂从四个方面阐述了汾酒年轻化布局。具体来看，一是产品年轻化，开发100毫升及以下轻量装小瓶汾酒、竹叶青酒、杏花村酒，打开年轻消费渠道；二是场景年轻化，借鉴“观汾思维”，将专卖店、终端店、餐馆、酒吧等升级为与年轻消费者共创的场所，结合生活方式变迁探索新消费场景；三是IP年轻化，持续打造“大家都爱汾酒”等与年轻消费者共创的IP活动，每月推出新IP；四是系统年轻化，以“与年轻消费者共创”为主线，持续推进产品、营销、管理等系统创新，支撑年轻化战略落地。（证券时报）

金徽酒多项QC成果获甘肃省奖项

近日，甘肃省第四十六次质量管理小组代表会议在临夏州永靖县落幕。在成果发表交流环节，由金徽酒质量监督管理部、酿酒二车间、制曲车间、微生物研究所组建的QC小组带来的参赛成果亮点纷呈，从全省1247个参赛小组成果中脱颖而出，分别斩获特等奖、一等奖和活动最佳发表奖。（金徽酒）

五粮液53.8亿康养项目新进展

近日消息，五粮液华西青城山国际康养中心项目核心板块——四川大学华西青城山康养医院正在加快建设中，工地现场，10幢建筑已具雏形。项目总投资53.8亿元，规划用地707亩，总建筑面积44.7万㎡，是成渝地区双城经济圈重大项目。其中核心康养医院占地65亩，建筑面积5.74万㎡，单独投资8.95亿元，由华西医院全面管理，围绕‘华西医院品牌保证，五粮液品质保证’双品牌驱动战略，涵盖高端体检、健康管理、高端诊疗、康复理疗等核心功能，打造一站式‘防-治-康-管’全链条服务。（都江堰发布）

贵州煊烽酿造10.6亿项目将投产

近日，位于安顺高新区羊昌工业园区的贵州煊烽酿造科技有限责任公司年产8万吨生物饮品生产基地项目一期即将投产。该项目总投资10.6亿元，占地120亩，整体分三期实施建设，其中一期投资2.5亿元，建成后将形成年产1万吨生物饮品的生产能力。目前项目一期设备安装接近尾声，核心工序基本完成，即将转入单机调试、联动调试阶段。项目聚焦健康消费市场的新需求，以自主研发的低嘌呤啤酒为核心产品，同步布局精酿啤酒、特色果酒等多元产品矩阵。（饮料产业链之窗）

豫酒H7组合礼盒首发

9月16日，“豫酒创新发展工作推进会暨豫酒H7产品上市发布会”举行。会上，由宝丰、杜康、皇沟、赊店、宋河、五谷春、仰韶（按首字拼音首字母排序）七家豫酒代表企业联袂打造的“豫酒H7”正式发布。此次豫酒七子首发小酒组合礼盒，每瓶100ml—125ml，以小酒形态降低品鉴门槛、锚定年轻市场。（老酒大会）

湘泉新品上架胖东来

近日，酒鬼酒旗下湘泉推出50度750mL馥郁香型白酒，建议零售价65元/瓶。新品采用浓、清、酱三香融合的馥郁香型酒体，定位大容量、高质价比日常消费场景，并以黄永玉设计的经典陶瓶为基础更新瓶身视觉。目前新品已在胖东来上市。（湘泉）

代州黄酒文旅消费促进会举行

9月16日，2026代州黄酒文化旅游消费促进会在山西代县雁门王酒堡举行。大会立足代州黄酒专业镇建设，聚焦酒旅融合、市场拓展、品牌提升与产业升级，全面展示代州黄酒高质量发展成果，助力千年北派黄酒复兴崛起。与会人员表示，将深挖代州千年历史文脉与黄酒文化内核，以技术创新筑牢品质根基，以文旅赋能深化产城融合，持续拓展国内与海外重点市场，夯实产业硬实力、提升行业影响力。（中国酒业协会CADA）

英格兰威士忌地理标志申请获批

近日，英国政府宣布英格兰威士忌地理标志申请已正式获批，预计将于今年10月1日被列入英国地理标志注册名录。这意味着苏格兰、英格兰、威尔士和北爱尔兰这英国的四大组成部分的威士忌均获得了地理标志。根据规定，English Whisky和English Whiskey，以及Single和Blended两个子类别前缀现已成为英国烈酒地理标志保护计划下的受保护名称。（GOV·UK）

浓喜力推出AI“个性化生啤”酒头

近日，喜力推出最新创新产品Personalised Draught（个性化生啤）。这套酒头设备将人工智能与酿造专业技术相结合，为消费者带来全新的啤酒体验方式。据介绍，该技术结合口味偏好、情绪、饮用场景，能够调配出135种定制化啤酒。每一款在酒精度、风味浓郁度等传统酿造维度上做区分，酒精度覆盖 0.0%至5%。（The Drinks Business）