商超提鲜货架，今天为什么跟不上消费者对“安心鲜”的需求？

作者｜陈思廷

消费者的安心鲜需求

货架响应不够

对零售商来说，提鲜调味是一个很成熟的品类。需求稳定，品牌集中，价格带也很清楚。味精、鸡精、鸡粉，以及松茸鲜、菌菇鲜等产品，常年占据着调味品货架。看起来，这个品类并不缺选择。

但消费者已经变了。

过去，人们买提鲜产品，首先看能不能让菜更好吃。现在，越来越多的人还会翻看配料表。他们想知道鲜味从哪里来，配料复杂不复杂，能不能放心给家人长期使用。

年轻家庭、宝妈和轻烹饪人群尤其在意这些问题。他们并没有放弃鲜味，只是希望鲜得自然一些，清楚一些，也安心一些。

货架却没有完全跟上。很多产品仍在比鲜度、规格和价格。所谓新品，往往只是换个包装、增加一种风味。消费者看不到明显差别，最后还是选择熟悉的品牌，或者促销更便宜的产品。

这正是商超提鲜货架面临的新问题：产品很多，新的购买理由却不多。消费者开始寻找“安心鲜”，货架也需要给出新的回答。

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提鲜产品不缺缺的是新的购买理由

中国家庭厨房一直需要鲜味。煲汤、炒菜、炖肉、煮面，都离不开提鲜。消费者可以少用复杂调料，却很难完全放弃鲜味。

所以，提鲜品类的问题从来不是没有需求，而是老产品还能不能继续打动消费者。

过去，提鲜产品解决的是一个基础问题：怎样方便、低成本地让菜更鲜。这个需求早已被大量产品满足。时间一长，货架也越来越相似。产品都在讲“更鲜”，包装都在讲“升级”，促销都在比价格。

这对零售商并不是好事。品类虽然有销量，却很难带来增量；SKU不少，却拉不开层次。货架如果长期依赖老品牌和低价促销，就很难形成新的价值空间。

成熟品类最怕的，不是没有人买，而是消费者只在需要时随手拿一包。品牌之间没有明显差别，门店也很难把消费者引向更高价值的选择。久而久之，提鲜货架只剩补货功能，很难成为调味品区的增长点。

新的机会，来自消费者对鲜味的进一步追问。他们既要菜好吃，也想知道这种鲜味从哪里来。谁能回答好这个问题，谁才有可能给货架带来新的选择。

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消费者要的是好吃又安心的鲜

消费者不会因为追求健康，就接受一个不好吃的调味品。产品首先要好用、好吃、方便，才有资格谈健康。

但只做到“够鲜”也不够。今天的消费者会看配料表，会关心鲜味来源，也会考虑是否适合一家人长期使用。

这意味着，提鲜产品要同时解决两个问题：

第一、放进菜里要真正提鲜；

第二、鲜味从哪里来，要让消费者看得懂。

提鲜品类的竞争也因此发生变化。过去比的是谁更鲜、谁更便宜。现在还要比原料、配料和信任感。

对零售商来说，判断一款提鲜新品，不能只看品牌、毛利和促销力度。还要看它有没有真实原料，配料是否清楚，消费者能不能一眼看懂它与传统产品的区别。

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写着菌菇不等于天然提鲜

天然提鲜受到关注后，市场上出现了很多松茸鲜、菌菇鲜和果蔬鲜产品。但包装上写着菌菇，并不代表鲜味主要来自菌菇。真正需要看的，是背后的配料和工艺。

有些产品以玉米酱粉、酵母抽提物或其他复合增鲜原料打底，再加入菌菇、果蔬或海苔。这类产品味道比较稳定，但菌菇更多是风味和概念，不能简单等同于天然提鲜。

还有一些产品，确实加入了菌菇，却只是把干燥后的菇磨成粉。这样做解决了“有没有菇”的问题，却未必能把菇的鲜味充分做出来。菇的种类多，也不一定代表提鲜效果更好。

这里不是说这些产品没有价值，而是要把概念和事实分开。使用菌菇原料是一回事，主要依靠菌菇完成提鲜是另一回事。对越来越会看配料表的消费者来说，这个区别会变得越来越重要。

真正的天然提鲜，要做的事情更多。企业既要选对菌种、种好原料，也要把菌菇和海藻中的鲜味提取出来。做成产品后，味道还要稳定，供应也要跟得上。

因此，零售商判断一款天然提鲜产品，可以先问三个简单问题：鲜味主要从哪里来？是不是简单把菇磨成粉？企业能不能长期稳定地做好同一款产品？这些问题，比包装上写了多少种菇更重要。

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以山海鲜为例天然提鲜难在哪里

以鲜之惠旗下山海鲜为例，它最容易被消费者记住的是“9菇2藻，天然提鲜”。但对零售商来说，更值得关注的是这句话背后的产品基础。

第一、原料不是临时拼出来的。

据了解，山海鲜研发历时十年。鲜之惠与高校合作，从1000多种菌种中筛选原料，进行了2000余次实验，还建设了菌菇培植基地。天然原料会受品种、产地和批次影响。只有从种植端开始控制，产品的味道才更容易保持稳定。

第二、它不是把几种菇简单磨成粉。

山海鲜使用9种菌菇和2种海藻。鲜之惠还在上杭布局菌菇培植、菌菇提取和藻类提取。产品要做的，是把食材里的鲜味提取出来，再调到一起。据产品资料，约5斤鲜菇可以萃取1斤山海鲜。这比单纯增加菇粉种类更难，也更考验技术。

第三、配料表讲得清楚。

根据产品资料，山海鲜只有菌菇粉、食用盐、淀粉和藻粉4种配料，菌菇粉含量不低于50%。产品不添加味精、I+G、酵母提取物、香精和色素。消费者不用理解复杂工艺，也能从配料表看懂鲜味的大致来源。

第四、稳定供应不能只靠对外采购。

鲜之惠通过自建基地、与农户合作种植、原料提取和生产基地协同，把种菇、提取和生产连了起来。对零售商来说，这关系到两件很实际的事：产品每一批能不能保持稳定，后续供货能不能持续。

从这个角度看，山海鲜的差异不只是“9菇2藻”这个概念。它把原料、提取、配方和生产连在了一起，也让“天然提鲜”有了更具体的产品支撑。

这也是零售商需要看到的地方。一个新品如果只有一句新概念，很快就会被模仿。只有概念背后有足够的原料和生产能力支撑，产品差异才可能保持得更久，货架上的新价格带也更容易站住。

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天然提鲜跑出来还要过终端这一关

站在零售商角度，引进新品最终要看经营结果。产品有没有新的购买理由？消费者能不能快速看懂？进店之后能不能持续复购？

山海鲜对应的是消费者对天然来源、简单配方和家庭安心感的关注。它没有离开“提鲜”这个基本需求，而是在好吃之外，又增加了一个理由：鲜味来源更清楚。

“9菇2藻”、“4种配料”、“菌菇粉含量不低于50%”，也都是比较直接的货架语言。消费者看包装就能理解大意，门店人员推荐时也不必解释太多技术。

山海鲜此前进入“与辉同行”直播间。根据企业提供的数据，2025年12月17日，山海鲜核心单品3分钟售出5000多瓶。产品也已经进入永辉、雅斯、永旺、苏杭时代等商超系统。

这些表现说明，山海鲜已经积累了一定认知。但线上成交和进入商超，并不等于线下已经实现长期动销。新品最终能不能跑出来，还要看试用、复购和货架效率。

当然，天然提鲜在商超也面临现实挑战。消费者是否愿意为原料和技术支付更高价格？门店能不能通过陈列、试吃和导购讲清产品差别？第一次尝鲜能不能变成日常复购？这些都需要市场继续验证。

对零售商来说，前期可以先把它当成一个新细分品类来经营。看首购，也要看复购；看销售额，也要看它有没有带动提鲜货架的客单和结构。只有这些指标持续改善，天然提鲜才算真正站稳货架。

因此，天然提鲜不能只是放进传统鸡精货架，等着自然销售。零售商需要给它更清楚的陈列和场景。经销商也要配合门店做好培训、试吃和动销，而不是铺完货就结束。

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重看提鲜产品也是重看家庭厨房

今天的商超调味品货架不缺产品，缺的是能够回应新需求的产品。

过去，提鲜产品解决的是怎样让菜更好吃。现在，消费者还想知道鲜味从哪里来，配料是否简单，能不能安心用于每天的一日三餐。

山海鲜提供了一个可以观察的样本。它用菌菇和海藻做鲜味来源，也在原料培植、提取和生产上持续投入。它能不能成为长期畅销品，仍要由线下动销和消费者复购来回答。

对零售商来说，重新审视提鲜货架，并不是用新品替代所有传统产品。更重要的是看到消费者的判断标准已经变了，并为新的需求留出位置。

当消费者开始寻找“安心鲜”，商超也需要提供更清楚的选择。这或许正是成熟提鲜货架重新找到增量的开始。