“大师”退场，陇酒亮底：甘肃有多少酿酒大师、评酒大师？

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9月14日，中国轻工业联合会一纸公告，41顶“中国酿酒大师”的帽子被集体摘掉。茅台、五粮液、剑南春、泸州老窖、洋河……国内头部酒企的核心技术骨干，赫然在列。公告措辞干脆：“各有关单位和个人不得以任何方式、途径使用上述称号开展宣传、推介活动。”

这批证书2023年才颁发，三年后就被撤销。

消息一出，白酒圈炸了锅。但炸锅归炸锅，真正该问的问题是：头衔撤了，手艺还在不在？ 把“大师”的帽子摘掉之后，一个产区的酿酒真功夫，究竟还剩多少？

这个问题，甘肃酒企用几十年的技术积累，给出了一个不需要证书来证明的答案。

一、“大师”泛滥到什么程度？

先说清楚这轮清理的背景。

民政部、中央社会工作部联合印发的《社会组织评比表彰活动管理办法》于今年8月1日正式施行，明确未经批准，社会组织不得开展包含“国家”“中国”“中华”“全国”等字样的评比表彰活动。

这不是只针对白酒。中国烹饪协会取消了历年评定颁发的全部“中国烹饪大师”“中国烹饪名师”称号。中国茶叶流通协会撤销了“国茶人物·制茶大师”，涉及355人。中国整形美容协会、中国建筑防水协会也先后清理了各自的“大师”评级。

白酒行业的情况尤为典型。第三届“中国酿酒大师”评选，全国酿酒行业共申报266人，最终41人入选。评选从2006年第一届开始，三届累计评选百余人，其中不少确实是行业公认的资深专家。

但问题出在“之后” 。头衔一到手，就成了可以变现的商业资产。产品包装上印“某某大师亲酿”，直播间里打“大师勾调”的招牌，招商手册中用“大师监制”建立信任。

央视网对此有一个一针见血的判断：市场存在依靠“大师”头衔溢价牟利的投机土壤，重头衔轻手艺、重包装轻实干的浮躁风气在一些领域盛行。

二、甘肃酒企的底账：不靠头衔，靠国评

那么甘肃呢？甘肃酒企的“大师”到底有多少？

先看一组数据。

2025年，中国酒业协会公布第五届全国白酒品酒职业技能竞赛决赛结果，聘任509人为2025届国家级白酒评酒委员。甘肃省共有16人入选。

这16人的分布是：金徽酒股份有限公司10人，甘肃红川酒业有限责任公司3人，甘肃滨河食品工业集团1人，甘肃皇台酒业1人，甘肃古河州酒业1人。

16人。 这个数字在全国版图中处于第三梯队，与陕西（18人）、黑龙江（15人）接近。

国家级白酒评委的评选，每5年一次。评选过程极其严苛，参评者要经过理论考试、感官品评、酒体设计等多轮考核，在全国数百名行业精英中脱颖而出。

金徽酒一家企业就有10人同时获聘，国评阵容跃升至11人，创下单届入选人数的历史性突破。

带头的是张智良。金徽酒总工程师，中国白酒首席品酒师，国家一级品酒师，国家一级酿酒师。他分别在2006年、2011年和2016年连续三届考取国家白酒评委，被省委省政府授予“行业领军人才”及“甘肃省优秀专家”称号。2024年，他又获得第二届“中国白酒首席品酒师”称号——这是中国白酒行业品酒第一大赛事的最高荣誉。

金徽酒研发中心主任郭涛红，同样是国家级白酒评委、国家一级品酒师，2025年与张智良一同被授予“首席酒体设计师”称号。

红川酒业的技术负责人张博，高级工程师、高级品酒师，2026年荣获“甘肃省五一劳动奖章”。

甘肃彭阳春酒业的张晓成，从业35年，获聘第十届国家白酒评委，获评“中国酒业工匠之星”。

张掖的宋营儒，从业27年，从学徒成长为国家级高级酿酒技师，荣获“全国工人先锋号”“金张掖能工巧匠”称号，领办的技能大师工作室被列为市级优秀。

还有温宽和，从事酿酒30余年，甘肃省酿酒行业协会专家委员会委员，国家一级品酒师。

三、真正的“大师”是怎么炼成的？

张智良有一句话值得琢磨。

他说金徽酒的酿造工艺是“三低三长”——低温入窖、低温发酵、低温馏酒，窖龄长、发酵时间长、储酒时间长。好粮、好曲与窖泥中的微生物相互融合、自然转化，最终造就了金徽酒的独特魅力。

四十多年来，他为企业培养出6名国家级白酒评委、28名省级白酒评委、500名公司级白酒评委，打造了西北地区实力最雄厚的白酒品评专业团队。

金徽酒目前拥有1名国家级评酒大师、7名国家级白酒评委、28名省级白酒评委、1000多名白酒酿造品评技师。

注意这个数字结构：1名“大师”，7名国评，28名省评，1000多名技师。

如果只看“大师”头衔，甘肃酒企确实不多。但如果看技术团队的厚度——从国家级评委到省级评委再到一线品评技师，这是一条完整的金字塔形人才梯队。顶部的人固然关键，但真正支撑品质底线的，是那1000多名在一线品评、勾调、酿造的技师。

这些人才是“大师”二字真正指向的人。

张智良领衔的“张智良技能大师工作室”，2025年入选国家级技能大师工作室项目单位备案名单，核心团队包括5名国家级白酒评委和28名省级白酒评委，设有感官鉴定室、露酒研发实验室及酒体设计室。

这才是“大师”该有的样子——不是一个称号，是一个体系。

四、市场才是真正的裁判

撤销头衔这件事，说到底是一个“谁说了算”的问题。

过去，是协会说了算。交钱、参评、拿证，一套流程走下来，头衔到手，身价倍增。至于酒好不好喝，消费者说了不算。

现在，是市场说了算。

2025年，金徽酒实现营业收入29.18亿元，归母净利润3.54亿元。这是自2016年上市以来首次出现营收净利双降，但在白酒行业深度调整、18家上市酒企中14家业绩下滑的背景下，这个成绩仍展现出较强的经营韧性。

红川酒业的表现则更为亮眼。年产1.2万吨纯粮原浆白酒项目建成投产后，年产能将从6000吨提升至1.8万吨，预计年营业收入突破30亿元。2026年一季度，在行业整体承压的情况下，红川酒业逆势增长28.41%。

这些数字，比任何头衔都有说服力。

澎湃新闻的评论说得好：让“大师”“名师”虚名退场，不是否定真本事——手艺不会因一纸证书、一个头衔撤销而贬值。市场、消费者认可，是最实在也最有力的检验。

五、甘肃酒企到底有多少“大师”？

回到最初的问题。

如果“大师”指的是“中国酿酒大师”这个特定称号，甘肃在这三届评选中，没有人员进入最终的41人名单。

但如果“大师”指的是国家级白酒评委、首席品酒师、首席酒体设计师、国家级技能大师工作室领办人——甘肃有16名国家级白酒评委、1名中国白酒首席品酒师、2名首席酒体设计师、1个国家级技能大师工作室，以及遍布金徽、红川、滨河、皇台、古河州、彭阳春、莫高等企业的数十名高级酿酒师、高级品酒师和省级评委。

这些人是甘肃白酒的品质底座。

他们不靠一纸证书证明自己。他们的证书，是每一批原酒入库时的品评记录，是每一次勾调时的感官判断，是每一瓶出厂产品背后的质量把关。

让匠心归位，少了胡吹牛逼。

“中国酿酒大师”的评选，曾经是行业荣誉的象征。第一届、第二届评出的75位大师中，有季克良这样公认的行业泰斗，他们的名字和手艺经得起时间检验。

但当“大师”变成可以花钱买的帽子，可以印在包装上的标签，可以写进招商手册的卖点时，这个词就贬值了。

贬值到需要一纸行政命令来“摘帽”。

甘肃酒企没有被这轮“摘帽”波及，不是因为运气好，而是因为大多数技术骨干走的是另一条路——从酿酒工到品酒师，从技术员到国家级评委，一步一个脚印考出来的。

张智良1983年入厂，从技术工人做起，连续三届考取国家白酒评委。四十多年后，他带出了6名国家级评委、28名省级评委。

这条路，没有捷径。

撤销头衔不是终点，而是起点。把虚衔的“水分”挤干，让匠心更好地归位——不是归到证书上，而是归到酒窖里、归到品评杯里、归到每一滴原酒的品质里。

这才是甘肃酒企最该亮出的底牌。

你怎么看“大师”称号被撤销？甘肃白酒的技术人才梯队，有没有让你意外？欢迎在评论区聊聊。

（作者：亣亣）