家庭聚餐别慌！8道快手硬菜撑场面，省时省事，端上桌特有面子

周末亲戚突然上门、逢年过节要凑齐一大家子的饭，是不是刚钻进厨房就头大？怕菜不够硬撑不起场面，又怕耗时太久自己在灶台忙到错过聊天的热乎劲？这8道快手硬菜最适合救场，最长的蒸制时间不超20分钟，洗切简单调味省心，端上桌油亮喷香，亲戚尝完都要追着你要菜谱。

一、香菇莲藕排骨汤

所需食材：猪肋排400克、粉藕2节约500克、干香菇8朵、生姜1块、小葱2根、花椒10粒、白胡椒粉少许、食盐适量。

步骤：

1.干香菇放入碗中，加温水没过，盖盖子用力摇晃几分钟，能快速洗去褶皱里的沙土，泡发的水静置沉淀后留用。

2.排骨让摊主剁成寸段，回家后撒一把面粉抓捏均匀，利用面粉的黏性吸附骨头表面的油污和血渍，冲洗后格外清爽。

3.莲藕削去外皮，切滚刀块。切好后立即泡进淡盐水里，防止氧化变黑。选藕时注意看两头封闭，洞眼里没有泥巴才是好藕。

4.排骨冷水下锅，水中加姜片、花椒粒和葱结，大火煮开撇去血沫。花椒能有效去腥增香，且不会掩盖肉的本味。

5.将排骨、泡发的香菇、莲藕块放入电压力锅，倒入泡香菇的清澈原汤和足量热水，水量刚没过食材即可。

6.启动“排骨汤”模式加压炖煮约35分钟。若用砂锅，需小火慢炖2小时，至莲藕用筷子能轻松穿透，说明粉糯度已达巅峰。

7.泄压开盖后，挑出煮烂的葱姜不要，撒入白胡椒粉和盐调味。盛碗时撒一把翠绿葱花，视觉和味觉同时被唤醒。

二、家常青椒豆腐

食材（成本约2元）：嫩豆腐1块、青椒2个、蒜末、盐、生抽、蚝油、少许白糖、淀粉水

详细步骤：

1、豆腐切成小方块，开水加少许盐，放入豆腐焯水1分钟，捞出沥干水分，既能去掉豆腥味，又能让豆腐定型，炒制的时候不容易碎烂。

2、青椒去籽切成小块备用，不用切太细，保留一点口感更好吃。

3、锅中倒油，油热后下入豆腐，中小火慢煎，煎至豆腐四面微微金黄定型，先盛出备用，煎过的豆腐吸汁入味，不容易散。

4、锅底留底油，下蒜末爆香，放入青椒翻炒至微微断生，倒入煎好的豆腐。

5、加1勺生抽、半勺蚝油、少许盐和白糖调味，轻轻晃动锅子翻匀，避免用锅铲大力翻炒弄碎豆腐。

6、淋入少许淀粉水，小火焖30秒，大火收浓汤汁，让每一块豆腐都裹满酱汁即可出锅。

三、爆炒扇贝肉

【精准食材】

扇贝肉500g、姜蒜末、洋葱、干辣椒、青椒、豆瓣酱

【调味】料酒、生抽、少许盐、白糖、黑胡椒粉

【做法步骤】

1、水烧开，加少许料酒+食用油，扇贝肉焯水1分钟，捞出沥干水分。

2、热油爆香姜蒜、干辣椒、洋葱，放豆瓣酱炒出红油，下入青椒炒香。

3、倒入扇贝肉，加料酒、生抽、少许盐、白糖、黑胡椒粉，大火翻炒均匀即可。

四、柠檬手撕鸡

主料：琵琶腿4个

辅料：柠檬半个、小米辣3个、香菜2根、大蒜5瓣、生姜3片、葱段适量

调味：生抽2勺、香醋1.5勺、蚝油1勺、白糖半勺、盐少许、花椒几粒、辣椒粉2勺、香油1勺、熟白芝麻少许、凉白开2勺

详细制作过程

1.琵琶腿冷水下锅，放入姜片、葱段、几粒花椒，大火煮开后转中小火煮15分钟，煮好后关火焖5分钟，鸡肉更嫩滑入味。

2. 煮好的琵琶腿立刻捞出，放入冰水或凉白开中浸泡5分钟，肉质紧实Q弹不松散。放凉后撕成块，装入大碗备用。

3. 柠檬切片，去掉柠檬籽（避免发苦），小米辣切圈，大蒜切末，香菜切段，全部放入碗中。再加入辣椒粉、花椒粒少许和少许白芝麻。

4. 依次加入生抽、香醋、蚝油、白糖、少许食盐、香油和凉白开，搅拌均匀调成万能酸辣料汁。

5. 把料汁淋在鸡丝上，充分翻拌均匀，静置腌制5分钟入味，即可装盘开吃。

五、包菜鸡蛋炒牛肉

准备食材: 牛肉、鸡蛋、包菜、蒜末、姜丝。

做法步骤:

1、牛肉切成薄片，然后加入生粉、姜丝、生抽、蚝油、黑胡椒粉和花生油抓拌均匀，再腌制十分钟备用。

2、把三个土鸡蛋打入大碗中搅拌均匀，接着热锅烧油，油热以后，倒入鸡蛋液油煎滑熟，再盛出备用。

3、包菜撕成小块清洗干净，然后热锅烧油，油热以后，放入牛肉滑熟，再盛出备用。

4、另热锅烧油，油热以后，放入蒜末爆香，接着倒入包菜炒软，然后加入食盐调味，最后把牛肉和鸡蛋一起翻炒均匀，即可出锅开吃。

六、香煎鸡胸肉

准备食材： 鸡胸肉、料酒、生抽、蚝油、黑胡椒粉。

制作步骤：

1. 鸡胸肉切片，加1勺料酒。

2. 加1勺生抽。

3. 加1勺蚝油。

4. 撒黑胡椒粉，抓匀腌制15分钟。

5. 热锅刷油，放入鸡胸肉煎熟。

6. 出锅装盘，开吃！

七、腐竹烧肉

食材准备：腐竹200克、五花肉200克、大蒜3瓣、生姜1小块、生抽1勺、蚝油1勺、老抽半勺

1、腐竹掰成小段，提前放入温水中泡发至没有硬芯；五花肉洗净切小块，大蒜切末，生姜切片；

2、热锅先加少许油，放入五花肉，小火煸炒至肉出油后，倒入蒜末和姜片翻炒几下，然后往锅中加1勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽，翻炒均匀后，往锅中加适量热水，水量要刚好没过肉；

3、中小火炖15分钟左右，再将泡好的腐竹放入锅中，煮至腐竹变软后，转大火收汁即可。

八、可乐鸡翅

所需食材： 鸡中翅十二个、可乐一罐、生姜一块、大葱一段、八角一个、生抽两勺、老抽半勺、料酒一勺、食盐少许、白芝麻适量。

步骤：

1. 鸡翅洗净后在两面各划两刀，方便入味，放入碗中加入料酒和姜片腌制十五分钟。

2. 冷水下锅焯烫鸡翅，水开后煮两分钟捞出，用温水洗去浮沫，沥干备用。

3. 锅中放少许油，将鸡翅平铺放入，中小火煎至两面金黄微焦。

4. 加入姜片、葱段和八角炒香，淋入生抽和老抽翻炒均匀上色。

5. 倒入整罐可乐，液面刚好没过鸡翅，大火烧开后转中小火炖煮十五分钟。

6. 待汤汁减少至一半时，加入少许食盐调味，转大火收汁。

7. 收汁时要不停翻动鸡翅，让每块都裹上浓稠的酱汁，出锅后撒上白芝麻即可。

这8道菜洗切加起来不用1小时，大部分步骤能提前预处理，聚餐当天轮着下锅快得很，不用你在厨房忙半天，陪着家人唠嗑的功夫，一桌色香味全的硬菜就齐了，端上桌特有面子，吃完亲戚都得夸你厨艺利落还会安排。