天津
秋天，西兰花炒双菇，选白玉菇和蟹味菇，怎么吃都不怕胖，比牛肉猪肉还抢手。
入秋之后不少人连着吃几顿贴秋膘的大肉，胃里腻得发沉，连称体重都要皱眉头。这道西兰花炒双菇我特意选了白玉菇和蟹味菇来搭配，不用一点重肉，鲜香味却直往鼻子里钻，脆嫩的西兰花搭配两种风味不同的鲜菇，大火快炒几分钟就出锅，清鲜爽嫩，怎么吃都不怕胖，端上桌比牛肉猪肉还抢手，夹筷子的速度慢一点都抢不到最后一筷子。很多人第一次听说这道菜肴，快一点跟着小编仔细瞧一瞧。秋天，宁可少吃牛肉猪肉，也要尝尝这菜，营养美味，总吃不腻。
【西蓝花炒双菇的详细食谱】
材料准备
都是菜场随手能挑的鲜货，分量刚好够两个人吃，热量低味道足，照着配绝对不会出错：
新鲜西兰花300克，选花球紧实、颜色深绿不发黄的，别买花球松散、边缘长小黄花的老菜，炒完软塌塌的没有清香味
蟹味菇150克，选菌盖带浅褐斑纹、菌柄紧实的新鲜货，自带淡淡的蟹肉鲜甜味，筋道有弹性，风味比普通菌菇浓得多
白玉菇150克，选通体洁白、菌柄纤细不发黑的鲜货，质地脆嫩爽滑，只有淡淡的清菌香，口感软嫩不塞牙
大蒜3瓣切成蒜片，生抽半勺、蚝油小半勺、盐小半勺，一点点白糖提鲜，最后准备小半勺水淀粉，勾个薄芡让所有食材都裹上鲜汁，全程不用放肉、不用放重调料，两种菇的鲜气搭在一起，味道就足够厚重。
详细制作步骤：
全程大火快炒，十二分钟之内就能端上桌，厨房新手照着做也零失误：
第一步：西兰花先切成小朵，放进盐水里泡10分钟，把花缝里藏着的小虫子泡出来，洗干净之后烧开水，加小半勺盐和几滴油，把西兰花丢进去焯2分钟，捞出来立刻过凉水，沥干水分备用，这样焯完的西兰花颜色鲜绿，炒完不会发黄变软
第二步：蟹味菇和白玉菇分别切掉根部老硬的部分，洗干净之后一起丢进开水里焯1分钟，捞出来挤干多余的水分，去掉菌菇的生涩味，炒完就不会噼里啪啦溅油，也不会出水塌锅
第三步：锅里倒两勺油，把蒜片丢进去小火爆10秒出香，别把蒜片煎糊，发苦会毁了整道菜的味道
先把蟹味菇倒进去，中小火慢慢翻炒1分钟，把它自带的蟹肉鲜香味烘出来，菌菇的韧劲完全炒出来，整道菜的底味立刻就厚了
第四步：接着把白玉菇倒进去，转大火快炒1分钟，再把沥干水分的西兰花倒进去，一起大火快炒2分钟，加半勺生抽、小半勺蚝油、小半勺盐和一点点白糖提鲜。
第五步：最后淋上提前调好的小半勺水淀粉，快速翻拌20秒，所有食材均匀裹上薄薄的亮芡，立刻关火出锅，全程别炒超过5分钟，食材炒久了软塌发黄，脆嫩的口感就全没了。
品鉴心得
刚端上桌的时候，清鲜的菌香混着西兰花的鲜气飘出来，深绿的西兰花、棕褐带纹的蟹味菇、洁白透亮的白玉菇，颜色鲜亮看着就清爽。第一口咬下去，西兰花脆嫩清鲜，蟹味菇筋道有弹性，咬开能尝到淡淡的蟹肉鲜甜，白玉菇滑溜溜的脆嫩，带着柔和的清菌香，三种口感叠在一起，鲜得人忍不住眯眼睛，一点油腥气都没有，咸淡刚好，吃完嘴里留着淡淡的鲜气，一点都不发腻。
秋天的舒服滋味从来都不是大鱼大肉给的，这盘清清爽爽的素炒，用两种风味不同的鲜菇搭出层次，鲜得够味，吃着无负担，就是入秋之后最让人踏实的小满足。
需要我给你补充这道菜的双菇鲜香味完全释放的小技巧吗？不用放味精，鲜香味比放了肉还足。（本文配图都出自网络）
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