江苏
"当一叶报秋之初，乃韭花逞味之始"，这句话出自五代书法家杨凝式的《韭花帖》，说的是秋天一到，正是韭菜花最鲜的时候。中秋前后，菜市场里一捆一捆的韭菜花上市了，白生生的花骨朵，带着韭菜特有的鲜香，这个时候的韭菜花，正是一年之中最嫩最鲜的时候，被老吃家称作"九月第一鲜"。韭菜花是韭菜抽薹后顶端的花簇，立秋到霜降之间冒头，中秋前后正是最嫩的时候。
民间有"九月韭，佛开口"的说法，说的是秋天的韭菜鲜得让人停不下筷，而韭菜花比韭菜更金贵，韭花配羊肉，是从古传到今的吃法，老辈人涮羊肉，碟子里少不了韭花酱，韭花腌成酱，能存一冬，中秋前后正是吃韭花菜、做韭花酱的好时候。
中秋前后，抓紧吃 "九月第一鲜"，放到馅饼里，真香，错过等明年！
1、韭菜花酱肉馅饼
秋天的韭菜花，最家常的吃法是做成馅饼。韭菜花切碎了，拌上炒香的酱肉丁，包进面皮里，烙得两面金黄，咬一口，酱香混着韭花的鲜，烫嘴也舍不得放。韭菜花做馅，比韭菜更耐包，出水少，烙出来的馅饼，皮薄馅大，汁水都锁在饼里，这一锅馅饼端上桌，香得左邻右舍都能闻见。烙馅饼的面要和得软一些，和面的时候水多一点，烙出来才松软，面硬了，饼皮发死，不好吃。
推荐菜谱：韭菜花酱肉馅饼
所需食材：面粉、韭菜花、五花肉、甜面酱、葱姜、料酒、生抽、盐
制作方法：
1、面粉加温水和成光滑的面团，盖上湿布醒面 30 分钟，五花肉切成小丁，锅中入油，下入肉丁煸炒出油，烹入料酒和生抽，加一勺甜面酱炒出酱香，盛出放凉。
2、韭菜花洗净切碎，拌入放凉的酱肉丁，加少许盐调匀，馅要临包前再拌，韭菜花才不出水。
3、面团分成小剂子，擀成皮，包入馅料收口按扁，平底锅刷油，放入饼坯，小火烙至两面金黄、鼓起熟透，即可出锅享用。
2、韭菜花炒猪耳朵
韭菜花跟猪耳朵是绝配，卤好的猪耳朵切丝，跟韭菜花一起爆炒，猪耳朵脆弹，韭菜花鲜嫩，一脆一鲜，下酒下饭都合适，中秋的餐桌上，来上这么一盘，比大鱼大肉还抢手，猪耳朵是卤熟的，切丝下锅快炒，几分钟就出锅，省事得很，卤猪耳朵菜市场熟食摊上买现成的就行，省得自己卤。
推荐菜谱：韭菜花炒猪耳朵
所需食材：卤猪耳朵、韭菜花、蒜末、干辣椒、料酒、生抽、盐
制作方法：
1、卤猪耳朵切成细丝，韭菜花摘洗干净，切成寸段。
2、锅中入油，下入蒜末和干辣椒爆香，倒入猪耳朵丝，煸炒出香味，烹入料酒。
3、下入韭菜花段，大火快炒，韭菜花断生变色，加入盐和生抽调味，翻炒均匀，即可出锅享用。
3、韭菜花炒肉丝
想吃个简单的，韭菜花炒肉丝最省事，里脊肉切丝，滑炒到变色，再下韭菜花大火快炒，两分钟就出锅，肉丝嫩，韭花鲜，配米饭、卷饼都香，这道菜是家里的常备菜，隔三差五炒一盘，一家人都爱吃，这一盘端上桌，颜色鲜亮，看着就有食欲，韭菜花正当季，价钱也便宜，错过了这阵，想吃就得等明年。
推荐菜谱：韭菜花炒肉丝
所需食材：里脊肉、韭菜花、姜丝、料酒、生抽、淀粉、盐
制作方法：
1、里脊肉切成细丝，加入料酒、生抽和少许淀粉抓匀，腌 10 分钟，韭菜花洗净切成段。
2、锅中入油，油热后下入肉丝，滑炒至变色，盛出。
3、锅中留底油，下入姜丝爆香，下入韭菜花段，大火快炒，倒回肉丝，加入盐调味，翻炒均匀，即可出锅享用。
小贴士
1、做韭花酱，要选半籽半花的韭菜花，味道和口感最好，纯花骨朵腌出来太嫩，全是籽的又太老，买的时候留心挑。
2、韭菜花下锅要大火快炒，断生就出锅，炒久了变老变黄，鲜味也没了。
3、韭花酱是腌制品，含盐量高，血压高的老人要少吃，平时当蘸料，一次别贪多。
来到中秋前后，正是韭菜花最鲜的时候，以上这 3 样都是韭菜花的家常吃法，做法都不难，不妨做给家人吃，鲜香过中秋，错过这阵，想吃就得等明年了。
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