天津
入秋后，再忙也要喝这汤，番茄平菇肉丸汤。
入秋之后武汉的傍晚风凉得快，下班到家推开门，总想着能快速煮一锅热乎的汤，不用在灶台边耗一两个小时，也不用找什么名贵食材，番茄平菇肉丸汤就是我忙起来的时候最常做的选择，十分钟就能端上桌，酸香鲜暖，喝下去从喉咙暖到胃里，连一身的疲惫都跟着散了大半。今天下班非常准点，选购两个红番茄，200克平菇，还有瘦肉等，准备给孩子们露一手，一起来看一看吧。入秋后，再忙也要多喝它，酸香开胃，暖胃养胃，孩子也不挑食了。
【番茄平菇肉丸汤的详细做法】
材料准备：
都是菜场随手就能拎到的普通食材，分量刚好够一家三口喝，不用复杂配料，新鲜就足够出好味道：
肥瘦相间的猪前腿肉250克，三分肥七分瘦是做肉丸的黄金比例，全瘦肉的肉丸煮出来发柴，带点肥的咬开嫩得流汁
熟透的沙瓤番茄2个，选表皮红亮、捏起来微软的自然熟番茄，催熟的硬番茄煮不出沙沙的红汤，酸香味差很远
新鲜平菇200克，选菌盖紧实、边缘没开裂的鲜货，别买泡在水里发涨的，鲜香味早就跑光了
小葱花一把、生姜5克切成末，鸡蛋清半个，生抽2勺、料酒1勺、淀粉1勺，盐小半勺，一点点白胡椒粉提鲜，连鸡精都不用放，食材本身的鲜气就足够了
详细制作步骤：
第一步：前腿肉先切成小丁，再剁成细细的肉馅，不用剁得太成泥，带点小颗粒的肉丸吃着更有嚼头。把姜末、1勺料酒、半勺生抽、半个鸡蛋清和1勺淀粉放进肉馅里，顺着一个方向搅5分钟，搅到肉馅上劲粘手，这样挤出来的肉丸煮的时候不会散，嫩得弹牙。
第二步：番茄顶部划十字，放进开水里烫1分钟捞出来，轻松剥掉外皮，切成小丁。平菇洗干净，撕成小朵，放进开水里焯30秒捞出来，挤干多余的水分，去掉平菇的生涩味，煮出来的汤不会发苦
第三步：锅里倒一点点油，把番茄丁倒进去，中小火翻炒3分钟，用铲子不停按压，把番茄完全炒成沙沙的红泥，炒出浓浓的番茄红油，这一步是汤颜色红亮、酸香浓郁的关键，别偷懒直接丢番茄块加水煮，味道差很多。
第四步：然后倒入平菇炒至变软，然后加上足量的开水煮沸，转至中小火煮，下入肉丸子，用勺子把肉馅舀成乒乓球大小的小丸子，一个个轻轻放进锅里，小火慢煮3分钟，等所有肉丸全部浮起来，就已经完全熟透了.
第五步：下入一丢丢青菜，最后加剩下的半勺生抽、小半勺盐和一点点白胡椒粉调味，撒上切碎的小葱花，就可以关火出锅了。全程不用煮超过十分钟，煮久了肉丸会老，平菇也会软塌塌的失去脆劲。
入秋喝它的实在好处
入秋之后早晚温差大，一碗热汤喝下去，暖得浑身都舒展，番茄的维生素足，平菇的鲜气温润，搭配肉丸的优质蛋白，好消化不油腻，哪怕是晚上喝也不会给肠胃添负担。家里有老人小孩的也能放心吃，肉丸软嫩，汤味温和，一点都不刺激。
秋天的好滋味从来都不用花很多时间，忙起来的时候煮这么一锅快手热汤，热乎的一口下肚，就是最踏实的小满足。
需要我给你补充手挤不散的Q弹肉丸进阶技巧吗？让你煮出来的肉丸口感比外面馆子的还嫩。各位美食爱好者们，你们吃过这道番茄平菇肉丸汤吗？（本文配图都出自网络）
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