四川
准备开早餐店时，很多新手会先问：“到底要请几个人？”其实人员配置没有统一答案，与其单看门店面积，不如先看产品、客流和经营时段。
早餐店最忙的通常是集中出餐时段。包制、蒸制、打包、收银几件事同时进行，如果只有一个人，很容易顾不过来；但门店刚起步就安排太多人，也可能出现高峰过后人手闲置的情况。
对于产品相对精简的社区早餐店，2—3人是比较常见的搭配。夫妻两人经营，可以一人侧重制作和蒸制，一人负责打包、收银及前台；如果早高峰客流较集中，再增加一人协助，整体会更从容。
这里真正影响人数的，其实是操作流程。产品越复杂、现场制作环节越多，对人手的要求自然越高。反过来，把备货、制作、蒸制和出餐流程理顺，同样的人也能应对更多订单。
以蜀食一家竹笋小笼包的门店模型为例，小笼包搭配其他口味及豆浆、粥品等产品，根据不同店型安排人员和经营时段。门店筹备阶段还会结合实际情况梳理操作流程和人员分工，让新手开店后不至于手忙脚乱。
最后，早餐店员工是要让人数与实际生意相匹配。
QA问答
Q：夫妻两个人能经营早餐店吗？
A：如果产品结构清晰、门店流程顺畅，两个人可以作为一种人员配置方式；如果高峰期客流较大，也可以增加人员协助。
Q：早餐店什么时候需要增加员工？
A：当高峰期持续出现出餐跟不上、顾客等待时间变长，或者营业额增长后，也要考虑增加人员。
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