第二届农产品加工与食品制造国际学术研讨会-邵兴锋教授：琼胶寡糖在桃果实采后防腐减损中的应用效果及机制研究

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报告内容

琼胶寡糖在桃果实采后防腐减损中的应用效果及机制研究

桃果实采后因真菌病害导致的腐烂损失严重，易造成严重的经济损失。本研究揭示了琼胶寡糖（agaro-oligosaccharides，AO）对桃果实采后腐烂损失的调控作用。研究表明，AO处理虽不直接体外抑制褐腐菌生长，但能显著增强采后桃果实抗病性并维持品质稳定。进一步深入研究发现，AO通过激活茉莉酸信号通路关键转录因子PpMYC2，上调抗病相关基因PpPGIP1及木质素合成相关基因（PpPAL1、PpC4H、Pp4CL1、PpCSE和PpCCoAOMT1）的表达；相反，AO处理显著下调转录抑制因子PpJAM2（抑制PpC4H和PpCSE）和PpJAM3（抑制Pp4CL1和PpCCoAOMT1）；通过PpMYC2、PpJAM2/3对木质素生物合成相关基因启动子的竞争调控，动态促进木质素积累，从而显著增强桃果实抗病性。综上，本研究揭示了琼胶寡糖在桃果实采后品质保持中的作用效果及机制，为果蔬绿色保鲜技术开发及海洋资源高值化利用提供理论依据。

专家介绍

邵兴锋 教授

宁波大学食品科学与工程学院 院长

邵兴锋，教授/博导，宁波大学食品科学与工程学院院长，浙江-马来西亚农产品加工与营养健康联合实验室主任，农产品质量安全全国重点实验室PI，美国Cornell University访问学者。先后入选农业农村部神农青年英才、浙江省科技创新领军人才、浙江省杰青等。兼任《Postharvest Biology and Technology》副主编，《Food Microbiology》《Plant Growth Regulation》《Journal of Future Foods》和《食品科学》等期刊编委，浙江省食品学会副理事长、中国农学会农产品物流分会副主任委员等。

一直从事果蔬采后生物学、贮运保鲜与精深加工等方面的研究，已先后主持国家自然科学基金（7 项，含区域联合重点项目）、国家重点研发计划子课题、浙江省/宁波市重点研发计划等科研项目；以通信作者发表SCI/EI收录90余篇，获得发明专利授权17 件（含美国发明专利1 件）。荣获浙江省自然科学二等奖（1/5）、教育部科技进步一等奖（3/16）、中国商业联合会科技进步特等奖（1/9）。

实习编辑：宋秋枫；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅

为对标农业农村部2035年科技规划及“十四五”“十五五”发展方向，推动农产品加工与储运的工程化、智能化、绿色化升级，由湖南省农业科学院、湖南农业大学、北京食品科学研究院、国际食品科技联盟（IUFoST）、中国农业大学、岳麓山工业创新中心、湖南欧美同学会主办，湖南大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湖南中医药大学、湘潭大学、岳麓山实验室、木本油料资源利用全国重点实验室协办，中国食品杂志社、洞庭实验室、湖南省食品科学技术学会、湖南省农产品加工与质量安全研究所、湖南农业大学食品科学技术学院、Springer Nature-《Agricultural Products Processing and Storage》杂志承办的“第二届农产品加工与食品制造国际学术研讨会—创新引领绿色智造，AI赋能科技进步”，将于2026年9月19-20日（9月18日会议报到）在中国 湖南 长沙召开。

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北京食品科学研究院、中国食品杂志社和全国糖酒会组委会将于2026年10月15-17日在江苏省南京市南京国际博览中心举办第115届全国糖酒会食品科技成果交流会。食品科技成果交流会期间举办食品科技成果展，本届科技成果展以我国当前食品产业科技需求为导向，重点邀请“十四五”以来获得国家和省部级重要科研项目支持产出的食品科技新成果、新技术、新产品参展，并针对企业技术需要开展精准对接服务。扫描下方二维码即可申请展位。

为进一步促进动物源食品科学理论的完善与创新，加速科研成果向实际生产力的转化，助力产业实现高质量、可持续发展，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、中国食品杂志社与海南大学、海南热带海洋学院、江西农业大学共同举办的“2026年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”，将于2026年11月14-15日（11月13日报到）在中国 海南 海口召开。

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