第二届农产品加工与食品制造国际学术研讨会-吴清平院士：中国食药用菌资源科学大数据库构建及其高效开发利用

青年志愿者行动是新形势下

报告内容

中国食药用菌资源科学大数据库构建及其高效开发利用

食药用菌作为国家食品营养与健康的新抓手，目前产业规模已经成为仅次于菜、粮、果，超过油料和棉花的第四大农作物。食药用菌具有丰富多样的次级代谢产物，在慢病防控、精准营养等方面具有重要作用，是大健康产业的重要组成部分。研究团队系统采集了来自国内国际的27 000余份标本，构建了国内最大的野生食药用菌科学大数据库，包括种质资源库、基因库、标本库和驯化库，保藏菌种超过10 000 株。同时研究团队在食药用菌调节免疫抗肿瘤及降血糖方面进行了深入研究，挖掘出具有显著的降糖效果的灵芝多糖F31与灰树花多糖F2，并对其一级结构表征、药理药效和非临床药代动力学进行了系统的机理研究；挖掘出优于临床药物香菇多糖功效的灰树花多糖抗肿瘤免疫的主要活性成分GFI-21α并深入分析其作用机理，为相关功能性食品和新药的研发奠定了基础。野生食药用菌科学大数据库的构建，有效破解了我国食药用菌种质资源依赖进口的“卡脖子”难题，支撑了“广芝3号”等自主新品种选育、不覆土栽培技术及高附加值产品创制，推动成果转化产值数10亿 元，全面提升了高价值品种选育与精深加工研发水平，为产业高质量、可持续发展奠定了坚实的资源与科技基础。

专家介绍

吴清平 院士

广东省科学院微生物研究所 名誉所长

吴清平，中国工程院院士，微生物安全与健康专家。现任广东省科学院微生物研究所名誉所长、广东省科学院学术委员会主任、广东省科学技术协会副主席，并兼任中国食品科学技术学会副理事长、中国食用菌协会名誉会长、国家微生物种业产业技术创新战略联盟理事长、广东院士联合会副长。

长期致力于中国微生物安全与健康菌种、基因与组学大数据库构建和应用研究，近年来针对我国食品行业出现严重的微生物安全风险，从基础研究着手，发明先进的共性监控技术并建立起相关理论体系，研制出重点产业食品安全控制技术和与国际接轨的先进标准，解决了食品安全中的重要科学问题和关键技术难题，显著推动我国食品安全科学理论不断提升和产业健康发展。同时研发出食用菌优质高效大规模生产关键技术、食药用菌工厂化生产与精深加工关键技术，以及组学大数据驱动的健康功能微生物定向捕获、高效菌种选育及其发酵技术，极大推动了我国食用菌行业和健康功能微生物行业技术进步。

前后主持和承担了国家、省部级重大科研项目147 项；获得省级鉴定国际领先或国际先进水平成果28 项；申请国家发明专利和实用新型专利375 件，其中233 件已获专利授权；制定国家、行业、地方及团体标准24 项，其中国标11 项；在全国性学术刊物和国内外学术会议上发表论文850 篇，其中SCI收录434 篇。获国家科技进步二等奖2 项，广东省科技进步奖特等奖1 项，省部级一等奖8 项，中国专利优秀奖3 项，广东省专利金奖1 项。2010年获全国优秀科技工作者、全国食用菌行业突出贡献者，2012年获何梁何利创新奖，2013年获中国饮料科技工作成就奖，2014年获首届广东发明人奖，2017年获首届南粤突出贡献奖和第二届“叶剑英奖”，2019年获得中国食品科学技术学会突出贡献奖，2021年被评为“第六届全国杰出专业技术人才”。2025年获中国商业联合会科学技术奖——科技成就奖。

2015年当选为中国工程院院士。

实习编辑：王明菲；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅

为对标农业农村部2035年科技规划及“十四五”“十五五”发展方向，推动农产品加工与储运的工程化、智能化、绿色化升级，由湖南省农业科学院、湖南农业大学、北京食品科学研究院、国际食品科技联盟（IUFoST）、中国农业大学、岳麓山工业创新中心、湖南欧美同学会主办，湖南大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湖南中医药大学、湘潭大学、岳麓山实验室、木本油料资源利用全国重点实验室协办，中国食品杂志社、洞庭实验室、湖南省食品科学技术学会、湖南省农产品加工与质量安全研究所、湖南农业大学食品科学技术学院、Springer Nature-《Agricultural Products Processing and Storage》杂志承办的“第二届农产品加工与食品制造国际学术研讨会—创新引领绿色智造，AI赋能科技进步”，将于2026年9月19-20日（9月18日会议报到）在中国 湖南 长沙召开。

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北京食品科学研究院、中国食品杂志社和全国糖酒会组委会将于2026年10月15-17日在江苏省南京市南京国际博览中心举办第115届全国糖酒会食品科技成果交流会。食品科技成果交流会期间举办食品科技成果展，本届科技成果展以我国当前食品产业科技需求为导向，重点邀请“十四五”以来获得国家和省部级重要科研项目支持产出的食品科技新成果、新技术、新产品参展，并针对企业技术需要开展精准对接服务。扫描下方二维码即可申请展位。

为进一步促进动物源食品科学理论的完善与创新，加速科研成果向实际生产力的转化，助力产业实现高质量、可持续发展，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、中国食品杂志社与海南大学、海南热带海洋学院、江西农业大学共同举办的“2026年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”，将于2026年11月14-15日（11月13日报到）在中国 海南 海口召开。

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