北京
依托“互联网+明厨亮灶”模式，越来越多消费者可以通过手机直观查看餐饮商家后厨操作实况。但在模式落地推进的过程中，不少乱象逐渐凸显，让透明监督的初衷大打折扣。
有的商家刻意调整监控角度，规避食材处理、菜品烹饪等核心环节；有的监控设备长期离线、画面黑屏，仅挂出监督标识却无实时画面；更有甚者，用循环录播替代实时直播，伪造后厨干净卫生的场景。种种投机取巧的操作，让本该透明公开的后厨监督，沦为流于形式的表面功夫。
“互联网+明厨亮灶”的初衷，是保障消费者的知情权与监督权，为消费者甄别优质餐饮商家提供参考。但一些商家没有将这项举措视作规范经营、守住食品安全底线的基本要求，反而当成引流获客、包装门店形象的营销工具。只看重“明厨亮灶”标签带来的流量优势，却忽视真实公示、主动接受监督的责任义务，不但无法打消消费者对外卖食品安全的顾虑，反而会透支大众对“互联网+明厨亮灶”监督模式的信任。
餐饮消费的信任来之不易，需要商家日复一日规范操作、坚守本心，绝非靠刻意包装、虚假作秀能维系的。商家主动接入“明厨亮灶”、公示监督标识，便是作出了诚信经营、接受公众监督的公开承诺。食品安全是餐饮经营的底线，后厨真实透明，是消费者安心用餐的前提。如果商家一味遮遮掩掩、规避监督，只会慢慢耗尽消费者的信任，让食品安全监督形同虚设。
客观而言，“互联网+明厨亮灶”仍处于推广落地初期，出现阶段性问题在所难免，现存乱象既是治理短板，也是优化升级的重要方向。目前，部分商家后厨硬件改造滞后，难以支撑常态化、全方位的后厨直播公示；多数平台仅完成商家基础准入接入，将“明厨亮灶”简化为店铺加分标签，缺乏常态化核验、动态巡检机制，无法及时纠正各类不规范操作；相关惩戒约束机制不够完善，违规经营成本偏低，难以有效遏制敷衍应付、虚假公示等问题。
要让制度成效真正落地，必须针对性补上这些短板。一方面，要倒逼商家完善后厨硬件配套、规范日常操作，以真实后厨替代刻意展示；另一方面，要优化平台常态化监管机制，强化日常排查核验，及时清理违规造假、长期失效的店铺标识，通过提高违规成本，从根源上杜绝弄虚作假行为。
“明厨亮灶”亮的是后厨实况，守的是食品安全，彰显的是诚信经营的初心。唯有做好全程、真实、透明的常态化监督，让监控镜头对准关键环节，才能真正打通食品安全监督的“最后一公里”，把消费信任落到实处，推动网络餐饮行业规范诚信、提质升级。（本文来源：经济日报 作者：刘 莉）
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