野人先生，罗永浩炮轰，新中产追捧

来源：市场投研资讯

（来源：盐财经）

文 | 谭因蔚

编辑 | 宝珠

新媒体编辑 | 辰夕

视觉 | 顾芗

“很一般，考虑到价格甚至可以说难吃。”9月12日，罗永浩在机场试吃野人先生后发布微博。

随后，大量网友涌入野人先生官方账号评论区，整齐刷屏《三体》台词——“不要回答”。一年前，同样是9月，罗永浩在微博上炮轰西贝是预制菜，创始人贾国龙选择正面硬刚，最后口碑下跌，企业正式发布致歉信。

9月12日，罗永浩在机场试吃野人先生后发布吐槽微博，随后大量网友涌入野人先生官方账号评论区，整齐刷屏《三体》台词——“不要回答”

这一次，野人先生听了网友的劝，没有重蹈西贝的覆辙。两天后，“野人先生 冷处理”冲上微博热搜第一。企业方从头到尾未公开回应，仅有客服表示“会将相关问题记录并反馈给领导”。

与西贝的命运截然不同，9月13日当天，野人先生官方视频账号反而涨粉近3万，近30天涨粉40.9万，品牌微信指数暴增579.29%。

知名危机公关专家、福州公孙策公关合伙人詹军豪表示，野人先生选择冷处理，不公开辩驳，是较为理性的公关选择。口味属于主观感受，公开争辩极易激化舆情。“网友‘不要回答’的呼声，也反映出大众反感品牌与消费者对峙，沉默规避了次生风险。”

这场事件把野人先生推到了聚光灯之下，也带出了一个比如何回应更值得追问的问题：一杯售价二三十元的冰淇淋，靠什么不断吸引新中产，又靠什么支撑一家品牌不断开出新店？

28元的现制Gelato

山东德州万达广场，野人先生门店正上方贴着一张冰淇淋出锅时间表：开心果10:00，白桃乌龙11:00，五常大米12:40。

这也是消费者每天能在野人先生门店见到的场景。“当天现做，分时售卖”是它的核心卖点，冰淇淋由门店现场制作，每个时段只供应少数几种口味。

野人先生是一家主打Gelato的连锁品牌。Gelato是意大利语中冰淇淋的意思，即意式手工冰淇淋。它和美式冰淇淋（ice cream）在原料、工艺和口感上有明显不同。其食用温度多在-13℃以上，比美式的-18℃更高，乳脂含量相对更低，口感更柔软绵密。

每家野人先生门店内的正上方，都贴着一张冰淇淋出锅时间表

并且，Gelato采用低脂配方，脂肪含量4%—8%，约为美式冰淇淋的三分之一。国内健康化消费趋势也为野人先生的新鲜冰淇淋提供了生长土壤。据尼尔森IQ的《2025大食饮行业消费者心智及决策链路研究白皮书》，71%的消费者在选购食品饮料时会深入研究产品成分、产地与营养成分。

新鲜、低脂之外，价格决定了这份吸引力能覆盖多少人。

野人先生经典单球约28元，金牌单球38元，双拼38元155克，属中高端定价。这一价格带向下避开了蜜雪冰城占据的5—10元区间和喜茶、奈雪的15—20元区间，向上则与哈根达斯40元以上的定价形成区隔，卡位28—38元的夹缝市场，承接了消费升级中追求品质但预算敏感的客群。

詹军豪认为，野人先生出圈，依托差异化品类叙事，主打当日现做意式Gelato，卡位28—38元中间价格带，避开了雪糕刺客与低价内卷。

产品、消费趋势、价格带等多方因素加持下，野人先生近年发展势头迅猛。公开数据显示，截至今年9月，野人先生门店数超1700家，分布于全国237座城市。这一门店数量在全国连锁冰淇淋品牌中位列第二，仅次于DQ。

近几年，野人先生发展势头迅猛，截至今年9月，野人先生门店数超1700家，分布于全国237座城市

据创始人崔渐为透露，野人先生单店月均营收可达20—30万元，毛利率超过60%，闭店率趋近于零。加盟商单店投入60至70万元，平均回本周期在12个月内。

如何做大

现做冰淇淋并不是一个天然容易复制的生意。野人先生经历过漫长的蛰伏期，而它同样也不是崔渐为尝试的第一个Gelato项目。

2007年，28岁的崔渐为在意大利工作时结识了冰淇淋制作大师安吉罗·贝尔杰拉诺。当时他们想把安吉罗的意大利冰淇淋品牌引进中国，店铺选址在三里屯。但最终项目失败。

野人先生创始人崔渐为

2011年5月，受安吉罗的鼓舞，崔渐为在北京语言大学食堂的一个角落开了第一家冰淇淋店鲜果会。到了8月，他实现日营业额3000元。此后几年，他陆续在北京开了6家鲜果会，营收良好。

2015年，崔渐为创立品牌“野人牧坊”，推出意式手工冰淇淋。此后近十年，品牌始终走直营模式，到2023年直营店仅约100家。

2024年，品牌正式更名为“野人先生”并放开加盟，门店数量随之爆发式增长。

从百店走向千店，关键之一在成本控制。

过去Gelato生产设备昂贵，而根据品牌公开介绍，野人先生完成了冰淇淋设备的国产化改造，凝冻机和恒温冷柜这些设备进口成本约为15万元一台，如今可降至3万元一台。全套开店成本从60—80万元降至20—30万元。

设备成本的变化，也降低了复制门店的难度。

与此同时，在加盟商选择上，野人先生设置了较高的门槛，硬性条件是“三年5家以上水吧运营经验”，综合筛选下加盟申请通过率一度低至2%。

在加盟商选择上，野人先生设置了较高的门槛

野人先生联合创始人姜博在接受北京商报专访时提到，品牌从未设定过门店数量目标，倾向于选择“超级加盟商”，也就是要拥有选址、运营、培训等专业团队，具备公司化运营能力。

最后是选址。新鲜对客流有着极高的要求，每天卖不出去的冰淇淋都会成为损耗稀释利润。野人先生多选择购物中心一层，紧邻喜茶等茶饮品牌，门店大多50平米左右。显然，品牌希望用高租金换取高匹配的自然客流。

有意思的是，野人先生会尤其注意避开一些“有坑”的高客流量选址。对于商场负一层、地铁口这样的“兵家必争之地”，野人先生很少考虑。崔渐为曾对此解释道，这样的地方空间狭小，大家急着赶路，没时间慢慢吃。

拥挤的Gelato赛道

据艾媒咨询数据，Gelato是冰淇淋大盘中增速最快的细分赛道，市场规模从2019年的54.3亿增长到2024年的122亿，年复合增长率17.6%，在整个冰淇淋大盘里增速遥遥领先。

在中国接近2000亿元的冰淇淋市场中，Gelato目前占比仅约6%，被视为充满潜力的蓝海。

Gelato中国市场情况/图源：表外表里

而野人先生在这个夏天的火爆，证明了Gelato可以规模化。在野人先生之前，Gelato的典型形态是意大利的“夫妻老婆店”，当地最大的连锁品牌Venchi全球也只有100多家。

今年夏天，12家头部新茶饮和咖啡品牌集中发力冰淇淋品类，推出近百款Gelato产品。

霸王茶姬上百家门店上线Gelato，直接复刻野人先生的爆款大米和开心果口味，活动价9.9元；

喜茶的Gelato Lab从试验店走进常规店；

古茗、蜜雪冰城、茉莉奶白等主流品牌全员入场。

崔渐为曾在多个场合表达过对喜茶创新能力的肯定：“我特别希望喜茶多投入一点精力做Gelato。”他认为Gelato市场的主要矛盾是如何扩充而非存量争夺。

野人先生门店前的试吃摊位总是围满了人群

对于茶饮品牌来说，Gelato属于加菜。在原有门店体系里增加一个产品模块，复用奶、鲜果、坚果等供应链，只添置冷冻设备即可上新。中国食品产业分析师朱丹蓬分析道，新茶饮做冰淇淋品类并不难，蜜雪冰城早已验证这套模式的可行性。

但对野人先生来说，Gelato是全部收入来源。一旦茶饮品牌全面铺开，野人先生的客流大概率会受到冲击。

行业分析指出，跨界品牌的入场分流了一部分即兴消费的客流，传统冰淇淋赛道本身的同质化竞争也在压缩利润空间。

除此以外，单一品类和手工制作模式既是特色也是隐患。为了保证新鲜现制，大部分野人先生门店未开放外卖渠道，依赖线下客流。

现制也是品牌的风险口。2025年9月，有消费者拍到野人先生门店使用冷冻奶浆原料包，保质期长达6个月，直接冲击了品牌“当天现做”的核心宣传。有网友认为，所谓现制不过是把半成品从机器里挤出来的最后一步。

有消费者曾指出，野人先生实际售卖的Gelato并非“现制”

创始人崔渐为对界面新闻回应称，野人先生的现制模式是“中央工厂预处理+门店终端制作”的协同。中央工厂将巴氏杀菌后的鲜牛乳制成冷冻奶浆，冷链配送到门店后，店员现场解冻，再加入新鲜水果、坚果等配料，通过专用冰淇淋机完成最终凝冻。

这一预制奶浆模式，其实是野人先生两年13倍扩张的供应链基础。门店现做能力有限，不可能将杀菌到凝冻的全流程都放在门店内完成。

但品牌在营销中过度放大了现做的感官叙事，“新鲜”的概念再次出现在审判台上。随着门店的持续扩张和行业竞争的加剧，野人先生在守住Gelato市场老大宝座的同时，还需重新考虑如何讲好新鲜的故事。