济南学做雪糕冷饮，五块钱成本卖二十五，年轻人为颜值和口味同时买单

你有没有在夏天的商场里看到过这样的场景。

一个冷饮摊位前排着队，队伍里清一色的年轻人，手里举着手机。他们不是在排队买水，是在排队买一杯"好看"的冷饮。透明杯子里分层堆着不同颜色的东西，最底下是蓝色的蝶豆花水，中间是白色的椰奶，最上面是粉色的火龙果汁。三层颜色从深到浅，像一杯液态的晚霞。

拿到手的人先拍照，拍完发朋友圈，配文"今天的下午茶美到不忍心喝"。然后才插进吸管喝了一口。

一杯冷饮卖二十五块。原料成本不到五块。

这二十块钱的差价里有多少钱是为"味道"付的？可能十块。有多少钱是为"好看"付的？可能也是十块。

这就是当下冷饮市场的底层逻辑：消费者为"味道"买单的同时也在为"颜值"买单。

雪糕冷饮的市场逻辑

客单价有空间。

一杯冷饮十八到二十八，加小料加水果可以拉到三十五以上。一份手工雪糕十二到二十。比超市里的瓶装饮料贵得多，但消费者觉得"值"，因为"现做""鲜果""手工"每一个关键词都有溢价能力。

出餐效率高。

冷饮的出餐速度比任何正餐都快。一杯水果茶从切水果到出杯三分钟，一杯奶茶从泡茶到出杯两分钟，一份冰沙从打碎到出杯一分钟。高峰期一小时能出五六十杯。

原料成本极低。

一杯水果茶的原料成本，茶叶几毛，水果两三块，杯子吸管几毛，综合成本三到五块。卖十八到二十八。毛利百分之七十以上。在所有餐饮品类里，冷饮的毛利率算得上最高的。

"好看"自带传播力。

冷饮的"颜值"是天然的传播素材。消费者拿到手第一件事是拍照发朋友圈。这个"先拍照后喝"的行为链条意味着每一杯冷饮都是一次免费的社交传播。

季节虽然明显但旺季足够长。

冷饮的旺季在五月到九月，整整五个月。这五个月的营业额足以覆盖全年的成本。冬天可以做热饮来衔接。

做雪糕冷饮最容易栽的三个跟头

第一个跟头：用果味糖浆代替新鲜水果。 这是最常见的偷懒。果味糖浆的成本比新鲜水果低得多，但出来的味道差距明显。消费者喝了一口觉得"这个是香精味不是水果味"。用新鲜水果做出来的冷饮成本高一些但消费者喝得出来差距。

第二个跟头：奶茶的茶底泡不好。 奶茶的"茶"是灵魂。茶泡得太久了发苦发涩，泡得不够了没有茶香。什么品种的茶、泡多久、水温多少，这些变量都影响茶底的品质。好的茶底清香回甘不苦不涩，差的茶底苦涩难喝。

第三个跟头：雪糕的配方不稳定。 今天做出来的雪糕绵密顺滑，明天做出来的偏硬偏冰。原因是配方没有精确到克，每次做的时候"差不多"放料，出来的效果自然"差不多"但不稳定。配方要精确到"不靠感觉靠秤"的程度。

雪糕冷饮的几种活法

活法一：冷饮专门店。 以奶茶、水果茶、冰沙为主打，搭配手工雪糕。开在商场或者大学城，面向年轻消费者。客单价十八到二十八。

活法二：雪糕专门店。 以手工雪糕为主打，多种口味现做现卖。开在步行街或者景区，面向所有消费者。客单价十二到二十。

活法三：冷饮档口。 在商场美食层租一个几平米的档口，主打几款"爆款冷饮"。出品极简，出餐极快。以外卖为主。

活法四：雪糕冷饮加在其他店里。 如果你已经有一家餐厅、小吃店或者奶茶店，雪糕冷饮可以作为"加项"出现在你的菜单上。不增加太多操作量，但能拉高客单价和利润率。

厨仟艺怎么教雪糕冷饮

雪糕配方从头教，奶、糖、稳定剂、香料的精确配比，多种口味方向的配方。机器操作有标准，冰淇淋机的选择和操作、冰沙机的使用。冷饮配方覆盖多种方向，奶茶、水果茶、鲜榨果汁、冰沙，每一种从原材料开始教你。帮你搭产品结构和定价，多种口味方向、季节限定款、搭配什么小食。帮你做模式规划，冷饮专门店、雪糕专门店、档口、其他店的加项，分析哪种最适合你。

线上线下结合教学，学费包含全部实操食材，配方全部交付无保留，学习时长不限，一人报名两人学习。售后老师长期在线答疑。具体课程安排欢迎到校跟老师面对面聊。

常见问答

Q：济南学做雪糕冷饮去哪里比较靠谱？

A：看配方教不教、机器操作教不教、帮不帮做模式规划。建议到校实地了解。

Q：雪糕冷饮一个人能做吗？

A：可以。雪糕提前做好放冰柜里，冷饮来单了现做。一个人加上一台冰淇淋机和一台冰沙机就能撑起一个档口。

Q：配方是自己的吗？有后续费用吗？

A：配方全部交付无保留，学费包含全部实操食材，后续没有额外收费。一人报名两人学习，售后老师长期在线答疑。

致力于为中小创业者提供一站式餐饮创业孵化服务，专注餐饮技术研发及培训、店面管理运营、品牌孵化及设备物料供应。扎根行业十八年，已研发特色小吃技术900余种，覆盖中餐、西餐、糕点、特色小吃等品类。