北京
中秋、国庆双节临近，全国牛肉价格持续上涨，“牛肉自由”再次成为热门话题。数据显示，9月11日北京新发地市场牛前腱价格为每公斤75元，环比上涨4%，同比上涨17%，涨幅相当明显。
农业农村部的数据进一步印证了这一趋势：9月第二周，全国牛肉平均价格每公斤75.73元，同比上涨7.2%。在零售端，不少消费者反馈，常买的黄牛肉已经回到42元一斤，个别超市的牛碎肉价格甚至从30元一路涨到了50元。
这轮涨价，首先是需求拉动。入秋后气温下降，民间素有“秋季贴膘”的习俗，牛肉高蛋白、温补不油腻，正是秋冬进补的首选；叠加中秋国庆双节备货，家庭采买和餐饮需求同步集中释放，市场明显升温。
更深层的原因在供给端。过去两三年，牛肉养殖行业经历持续亏损，大量中小养殖户收益微薄后选择缩减规模，母牛淘汰现象尤其严重，国内肉牛存栏量明显下滑。而牛的生长繁殖周期很长，即便现在补栏，产能恢复也需要两年以上。此外，2026年国际牛价走高、进口牛肉实施保障措施加征关税，也让进口补充变得有限。
对养殖户来说，这轮涨价等于是“翻身仗”。有养殖企业负责人介绍，现在一头牛能盈利2000元到2500元，与之前亏损的局面形成鲜明对比。中国农业科学院专家分析，2026年国际牛价走高叠加旺季消费需求，后期牛肉价格预计将继续上涨。
对普通消费者而言，短期内牛肉价格可能还会在高位运行，不妨趁着商超促销节点理性囤货，也可以适当搭配猪肉、鸡肉等替代品。等产能逐步恢复，价格自然会回归理性。
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