全家便利店第六代店亮相，我们去上海看了看

作者：吴忧

来源：新零售（ID：ixinlingshou）

封面图来源：新零售

早上，上海某全家六代店内，自动打饭机正匀速吐出热气腾腾的米饭，一旁的无烟油炸锅里滋滋作响。这不再是那个“买完即走”的便利店，而是一个试图让白领坐下来吃完一顿现制餐食的复合生活空间。

9月10日，全家第六代门店在上海四店同开，这场从“货品容器”到“第三空间”的激进实验，究竟藏着怎样的商业取舍？联商网到现场去看了看。

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从“买完即走”到

“自在第三空间”

国内便利店早期本质是“货品售卖容器”，核心逻辑是高效完成交易，消费者大多拿完商品快速结账离开。

全家自2004年进入中国大陆市场，二十多年来经历了多次店型迭代，每一代的硬件、空间改造，均围绕延长顾客停留时间、拓展场景边界持续演进。

联商网了解到，截至目前，全家便利店已经进行了六代门店的迭代，核心是从便民零售网点，逐步转向以鲜食为核心的社区复合空间，从基础卖货、开通24小时营业，再增加便当堂食、落地湃客咖啡专区，继而打造一日五餐热食场景。

六代店强化了休憩场景，目的是持续提升门店停留价值与鲜食营收，打破了以往“买完就走”的定位，每一处改造都是给消费者多一个逛一逛、留下来的理由。

具体来看，此次探访的六代店在门店上做了更精细化的功能切割，探访期间，联商网看到六代店新增三大功能板块，分别为热气小灶鲜食现制区、湃客咖啡角和休闲久坐区。

鲜食区分为饭吧、⾯吧和小吃吧，强调“现制感”，因此在门店可以能直观看到食物的制作过程。

咖啡区营造松弛氛围，适合朋友小聚或独自放空。

休闲久坐区则配备了舒适座椅与充电接口，满足白领午间小憩或临时办公的需求，构建出一个非正式的社交或独处场域。

全家的品牌理念从“全家就是你家”迭代为“全家就是我家”，弱化了商业距离，构建“即买即憩”的自在第三空间，不再只服务快速购买，鼓励消费者在店内吃饭、歇脚。

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构建“一日五餐”全时段用餐

联商网了解到，全家第六代店延续的是全家“⼀⽇五餐”的全时段⽤餐概念，新增了3+1的产品策略，分别为归属于热气小灶中的饭吧、⾯吧和小吃吧与湃客咖啡角。

饭吧面向正餐需求，有中式西式多元选择，配备自动打饭机和水浴保温餐台，机器自动出饭，水浴恒温保温。

餐品上有果木烟熏风味烤全腿饭、葱烧大排饭等中式正餐，也有多元西式选择，搭配咖喱、卤肉等风味酱料。同时复用冷冻鲜食技术，通过现场微波复热扩充餐品供给，兼顾出品效率与品类丰富度。

面吧主打现捞鲜面，汤面、拌面、异国风味的咖喱乌冬、肉酱意面等多线布局。面条现场现捞，搭配多款浇头，兼顾快餐效率与现煮锅气。

小吃吧采用无烟油炸设备，实现现点现炸。脆脆多汁鸡、薯条、炸鸡块、热狗棒组成炸物四大天王，高温锁汁，外皮酥脆。

此外，也同步上线全家鲜卤味，扩充熟食SKU，覆盖解馋小吃、夜宵场景。

湃客咖啡角完成设备与产品双重升级，也就是“3+1”里的“+1”。新增咖啡机、雪泥机、绵绵冰机、奶茶机。产品覆盖咖啡、奶茶、绵绵冰雪泥特调。

在早高峰用咖啡引流，午间供给茶饮，夏季以绵绵冰吸引年轻群体，从单一咖啡点位升级为全品类现制快饮站，成为Z世代消费群体的“充电据点”。

整体产品逻辑跳出便利店传统预包装商品思维，热餐、煮面、小吃、饮品成套输出，覆盖早餐轻食、午市正餐、下午茶、晚餐简餐、深夜夜宵，符合了“一日五餐”全时段生活餐吧定位。

资深零售专家王宪裕向联商网表示，全家第六代店不只是店型升级，更明显的讯号是便利店正在加速“餐饮化”。

从饭吧、面吧、小吃吧到咖啡角，不只是单纯增加鲜食品项，更是围绕“一日五餐”重新设计商品与消费场景，持续融入顾客情境，创造来店的理由。

日本伊藤忠商事集团事业公司前高管司马正树则认为，便利店餐饮化不应照搬餐厅模式，可采用餐食模块化、细胞化拆解思路，将面条、浇头分开以冷冻/冷藏形式配送，门店做简易前置加工，把锅气留在店里，实现面条、浇头灵活自由组合。

该模式能满足消费者对数量、品质、选择多样性的三重需求，控制食材损耗与经营成本，形成业态差异化，以此对抗快餐店、连锁餐厅与外卖。

对于第三空间，他认为便利店第三空间和星巴克不同，不是靠高客单价，而是通过低价小食提升消费，切忌重投入把便利店改成完整餐厅，要发挥自身社区基础设施的优势。

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便利店从补给站

走向社区综合空间

消费变迁，便利店也在升级求变，行业鼓励连锁便利店进社区，发展一人食，发展特色餐饮和共享客厅，便利店不再只是“买完即⾛”的补给站，⽽应成为社区⽣活的基础设施。

全家第六代店的升级，正是对这⼀趋势的回应。

加上即时零售的普及，消费者对便利店期待也已经从应急补给转向品质用餐，性价比之外，更加追求的是现制热食，用餐环境和情绪体验。

并且，全民身心健康时代，消费者对外食的需求正在发生深刻变化，一线城市白领群体，对热食口感、现制体验、休憩空间需求快速提升。

在这方面，中国大陆全家总经理吴海斌也坦言商品是靠卖出来的，而不是选出来的，他认为读懂消费者的需求很重要。

在这个基础上，便利店行业竞争不再比拼SKU数量，生活场景解决能力成为新的核心壁垒。场景化、即时化、体验化成为行业发展核心方向。

对于便利店的发展，罗森中国原副董事长张晟同样认为便利店看似是“店”，实则应是服务消费者的便利站，便利店要学会改变，做消费者认为便利的事情，迎合好消费者的需求，要有快速应变能力，这才是便利店的核心竞争力。

因此，不止全家便利店，7‑11、罗森等日系便利店都在主动求变。7‑11发力自有鲜食供应链，持续迭代便当、饭团、关东煮等经典鲜食产品，加大便当盒饭供给；在部分区域的大型试点门店增设简餐座位。

罗森重点布局熟食、烘焙与甜品赛道，联动IP开展产品营销；部分城市核心门店拓展就餐区域，在试点店上线现煮面产品，试水餐饮化转型。

还有不少品牌便利店也增加了关东煮、包子等简单热食，增设少量桌椅，但缺少完整现制热食的硬件改造，餐饮化程度普遍偏低，更多停留在基础便民补给。

整体来看，全行业都看到“餐饮化、场景化”大趋势，但各家选择不同，全家六代选择门店端加重现场现制能力；日系另外两大品牌优先依托中央工厂预制，谨慎增加门店现场操作；区域品牌受成本限制，餐饮化转型节奏更慢。

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第六代店会面临什么？

全家的六代店在热气小灶上做了提升和改造，湃客咖啡⻆也进行了升级，但这样也就意味着运营成本压力抬升。六代店新增大量热食专业设备，硬件改造成本高于传统便利店。

现制饭、面和炸物也增加了门店后厨操作工序，这对店员操作技能、人效管理也提出更高要求，人力成本上升。

另外，区别于普通的便利店，全家第六代便利店增加的现捞面条、现炸小吃、现制卤味都属于门店现场操作，标准化与品控难度会加大，不同门店、不同店员操作容易带来出品口感差异，对品控、SOP流程管理要求远高于预制复热类鲜食。

不过在这方面，吴海斌表示，全家从SOP严格执行与操作便捷性两方面进行了系统优化，通过引入AI智能体实现全链路数据打通与单店自动诊断，替代人工完成标准化提醒。

同时，对打饭勺、加热设备等核心工具进行定制，将操作参数固化于设备中，降低员工记忆负担，确保出品一致性。

此外，门店整体SKU做减法，仅针对性增加鲜食区品类，有效简化日常理货与制作流程，使员工能更专注于核心热食的标准化操作，保障产品口感与品质稳定。

目前全家第六代门店处于首发试点阶段，店型复制会存在一点约束，热气小灶全套现制设备，对门店面积、水电、排烟、后厨空间有硬性条件，小面积街边点位很难完整落地六代全套模型，小规模门店无法直接照搬全套方案。

在问到全家六代店今年的拓店情况，吴海斌坦言，六代店目前仍处于首发试点阶段，不会盲目追求拓店速度。更看重的是单店模型的跑通，未来会根据不同商圈的客群画像，灵活配置热气小灶的SKU，而不是千店一面。

基于长期以来的消费心智，消费者会认为便利店是“买零食饮料的地方”，“到便利店吃正餐”的消费习惯还没有完成转变，正餐客流的稳定性、午晚高峰以外的平峰期产能利用，仍是待解课题。

但这不仅仅是全家便利店，这也是整个便利店行业都将会面临的问题。

不过，政策上来看，社会持续推动一刻钟便民生活圈建设，社区型便利店的价值还会持续放大。

预测未来会分化出两类门店模型，一类是小面积点位，继续承担高效应急补给功能，另一类是面积充足的核心店、社区大店，持续走向零售餐饮复合化。

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便利店的增长逻辑已经切换，单纯靠增加商品SKU很难拉开差距，场景解决能力、体验价值将成为新的竞争护城河，便利店不再只是应急补给站，而是社区生活基础设施。

门店迭代也不是简单的装修换新，空间、硬件、产品、运营SOP必须成套协同。从全家一到六代的演进中也可以看到，空间迭代，硬件设备支撑产品，产品反过来定义门店场景，单一维度升级很难实现商业模式跃迁。

餐饮化不等于全部门店都做重现制，重餐饮店型对场地、成本、人员有门槛，企业需要分层店型，区分大店做全场景体验、小店做轻量化输出，拒绝盲目照搬重资产模型。

此外，消费者是消费的来源，顺应消费的底层诉求，顺应国人饮食文化中对“热乎、现做、烟火气”的刚性需求，抓住一人食、简餐的细分赛道，把零售能力和中式简餐需求结合，是一条可行路径，但要平衡体验、成本、标准化三者关系，才能实现商业闭环。

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