河北
而且它怎么搭配都行。
由注册营养师 Annie Nguyen（文学硕士）审阅 
要点
- 柠檬味扁豆沙拉配菲达奶酪是一道快捷、无需烹饪的餐点，非常适合旅行后恢复状态。
- 扁豆、调味料和干香草等厨房常备食材让这道沙拉做起来很方便。
- 加点新鲜或腌制的蔬菜和菲达奶酪，味道更好，而纤维还能帮助旅行后肠胃消化。
作为一名美食作家，我很幸运能经常出差旅行。作为一个喜欢走到哪吃到哪、尽量吃遍每座城市的人，这意味着在旅行前的一周，你会发现我吃得最多的是清冰箱的汤、沙拉和东拼西凑的剩菜饭。等到出发那天，我通常会自豪地留下一个冰箱，里面就只剩下几罐果酱和芥末酱了。
我出门旅行很省心，因为我知道自己没在浪费那些花辛苦钱买来的食物。但回到家那天，能吃的东西少得可怜。这时候这道柠檬扁豆沙拉配菲达奶酪就派上用场了。做起来特别快，而且完全不用开火，旅行了一整天之后吃这个再合适不过了。基础食材——扁豆、调味品、柠檬汁和洋葱——都是我食品储藏室里常备的东西。而更容易变质的食材——红甜椒、菲达奶酪、欧芹和黄瓜——我可以在我家附近货品齐全的小便利店买到，实在不行，我就换成更耐放的常备食材。
虽然我喜欢新鲜甜椒多汁的脆感，但我总会备一罐烤红椒来代替。虽然新鲜欧芹和莳萝能带来鲜亮的风味，但这里用干香草代替新鲜香草完全没问题——我只要多加一点柠檬汁，味道就特别好。
菲达奶酪放时间长了容易坏，但我有个妙招：腌渍菲达奶酪。这通常需要我在出发前专门跑一趟商店，但这很值得。腌渍菲达奶酪块泡在调味橄榄油里，不仅特别好吃，还能让它多保存一阵子。只要有机会，我就会在出发前买一罐，这样回来就能做这道沙拉了。
黄瓜口感爽脆，所以如果我想吃那种脆脆的口感但又没买黄瓜，我就会在冰箱里翻找泡菜或几圈腌香蕉椒（一种微辣的腌辣椒）之类的食材来满足我对脆感的渴望。如果我用腌制或盐渍的食材代替新鲜食材，我一定会用水冲掉一些多余的盐分，或者减少酱汁中的盐量，以保持风味的平衡。
即使不在旅行时，我平时就经常做这道沙拉，而且经常一做就是双份。剩下的也很不错；酱汁的味道会渗入扁豆中，所以放得越久越好吃。为了让这道菜成为一份搭配均衡的备餐，我会买一袋芝麻菜、一盒圣女果，以及一些可以煮好拌进去的谷物，比如法罗麦或大麦。
虽然扁豆是素食蛋白质的绝佳来源，但有时我会买一包素食香肠或素肉丸铺在上面。我特别喜欢那种口感超顺滑浓郁的沙拉，所以我也常常拌入一勺希腊酸奶，或者在盘底抹一层再铺上沙拉。如果你找不到罐装扁豆，或者不想费事自己从头煮，其实罐装鹰嘴豆或白豆做这道菜也很合适。
最后，这道食谱还有个附赠的好处，尤其是在旅行之后：当我回到家想要清肠时，它简直就是救命稻草。如果你和我一样，旅行通常意味着比在家时吃更多的甜点、糕点和重口味的食物，而且光是坐飞机就可能导致肠胃不消化。这道沙拉每份含有11克纤维，能让肠胃重新顺畅运转起来。这道免煮晚餐的一切——从新鲜蔬菜到罐装豆子，再到冰箱空空如也时随手就能换的替代食材——都使它成为度假归来后的完美一餐。
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