广东
火锅可谓是社交平台上最火爆的美食之一。仅“火锅”这一话题，在小红书上讨论量就超3200万，浏览量更是高达110多亿次；在抖音平台，相关话题视频播放量甚至已经累计超900亿次。
△图片来源：抖音截图
火锅的网络热度居高不下。据红餐产业研究院联合抖音生活服务发布的《火锅发展趋势报告2026》，当前一批火锅品牌为了让火锅融入更多元的生活场景，在门店模型上进行了各种花式创新。
比如海底捞，去年8月就在北京昌平区开出全国首家社区店。与品牌其它门店不同的是，海底捞这家社区店面积较小，仅有200平方左右。在产品上，为推动消费由低频向高频转变，除了提供火锅，该店还售卖早餐、主食、熟食和甜品饮料等，被不少周边居民评价为是“家门口的全时段食堂”。
除了开出社区店，还有火锅品牌则另辟蹊径开出了复合店型，主打为消费者提供一站式的吃喝玩乐体验。
比如成都火锅品牌大龙燚火锅，去年8月就在成都就开出了全国首家民谣主题火锅店，主打“聚会不转场”概念。具体来看，除了吃饭、喝酒，该店每晚还安排7小时的民谣演出接力赛，营造出轻松、娱乐的氛围感。大众点评显示，该店长期位列“科华北路火锅销量榜”第1名，颇为火爆。
不止在门店模型做创新调整，为寻求更好增长，不少火锅品牌还在产品上新节奏持续加速。
据红餐大数据监测的火锅样本数据，2024年平均每个火锅品牌每月上新为1.3次，然而来到2026年1-6月，火锅品牌每月上新已达3.3次，成为火锅品类发展的一大亮点。
在上新的过程中，部分火锅品牌甚至侧重深挖地域特色食材打造独特风味，进一步给消费者提供差异化的消费体验。
比如朱光玉火锅馆，今年春季就上新了一款极具贵州特色的“刺梨酸汤豆米锅底”。据了解，这款新锅底主要由贵州红酸汤、熬煮出沙的豆米以及焦香的脆哨搭配制作而成，汤底浓稠挂汁的同时，又富含独特的果酸和丰富维C，让不少消费者直呼：“开胃解腻”。
除了在产品发力，火锅品牌在营销端的发力同样不弱。尤其是一批火锅品牌开始通过打造创始人IP，以此建立起消费者对品牌更深层的信任。
以拥有300多家门店的郭淑芬鲜切牛肉自助火锅为例。据了解，该品牌创始人孙顺昌同时运营多个抖音账号，向公众分享门店爆改经过、巡店日常、供应链探源和行业观察等内容，成功促进了品牌门店销量的提升。数据显示，该品牌门店抖音团购月度GMV曾达1亿元+，进入抖音平台火锅赛道TOP3。
火锅品牌对门店模型、产品、创始人IP等方面的积极探索，甚至驱动了全国火锅市场规模的持续扩容。红餐大数据显示，2025年全国火锅市场规模达6390亿元，同比增长3.5%，预计2026年将进一步突破6700亿元。
尽管火锅市场规模得到持续增长，但《2026火锅发展趋势报告》也同时指出，当下火锅赛道竞争依然十分激烈。
一方面，除了主流的川渝火锅，潮汕牛肉火锅、山野火锅、海鲜集市火锅、贵州酸汤火锅、鸡煲、糟粕醋火锅等各路特色火锅也轮番出圈，火锅种类越来越多元化。另一方面从门店数量来看，据红餐大数据，2025年7月至2026年7月，全国火锅门店总数从约45.2万家下降至约43.7万家，这也意味着火锅赛道正迎来存量博弈的新阶段。
另据红餐大数据，2026年火锅消费人群以女性、30岁以下的Z世代、白领三类为主。在消费特征上，火锅还呈现出“全时段渗透、社交驱动、新鲜为王”的消费特征。
具体来看，火锅消费时段已经向全时段蔓延，其中晚餐、夜宵的时段消费人群较多；另外消费者选择吃火锅的关键原因有适合聚会和菜品丰富；消费者在选择品牌时，则倾向于选择食材新鲜以及口碑评价高的品牌。
在红餐网看来，虽然火锅赛道竞争激烈，但消费者的消费需求多元，火锅品牌可结合自身情况，对不同消费需求进行针对性的布局，从而进一步挖掘出新的增量。未来，火锅品牌具体还会如何布局实现更高质量发展，红餐网也将持续关注。
作者：红餐网桂湘；编辑：李唐
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