江苏
入秋以后，不少人嘴里发干、嗓子发紧，吃点辣的油的还容易上火。白露过后秋燥越来越明显，中老年人身体调节能力不如年轻人，这个时候饮食上就得留点神。民间素有“秋吃碱，火气减”的说法，讲的就是秋天要适当吃点碱性食材，帮助身体润燥降火。尤其是中老年人，经过一夏天的消耗，体内火气本来就偏旺，入秋后如果不注意调理，入冬后容易这儿不舒服那儿不舒服。
白露后养生，讲究润燥降火、健脾养胃。这个时节要少吃辛辣刺激的食物，像辣椒、花椒、生姜吃多了容易加重秋燥；油炸烧烤也要少吃，燥热伤津，只会让火气更旺。
建议中老年人：常吃3样碱性菜，润燥又降火。
1、胡萝卜
秋天的胡萝卜刚从地里刨出来，带着泥土，水分足，咬一口脆甜。菜市场里卖胡萝卜的老农说，这时候的胡萝卜不用挑，个个都好。它颜色红亮，家里老人常说这是“红红火火”的兆头。拿它跟肉丝一炒，脆生生的，下饭又养人，我家秋天隔三差五就做一回。
推荐菜谱：胡萝卜炒肉丝
1、胡萝卜去皮后切成细丝，猪里脊肉切成丝，加入料酒、盐、胡椒粉和水淀粉抓匀上浆，腌制十分钟。
2、锅中入油烧至四成热，下入浆好的肉丝滑炒至变色后盛出。
3、锅中留底油，下入蒜末爆出香味，然后下入胡萝卜丝煸炒至变软出香，下入滑好的肉丝，加入盐和蚝油调味，大火快炒均匀后即可出锅享用。
胡萝卜用油炒一下营养更容易吸收。肉丝滑油时油温不要太高，变色就熟了。
2、土豆
土豆是家常得不能再家常的食材，几毛钱一斤，便宜又顶饱。民间素有“土人参”的说法，别看它不起眼，秋天吃它健脾养胃，中老年人肠胃弱也能消化。土豆跟鸡肉丁一起炒，撒上一把孜然，香气扑鼻，比外面烧烤摊的还香。这道菜我家秋天常做，孩子老人都爱吃。
推荐菜谱：孜然土豆鸡肉丁
1、鸡腿肉剔去骨头后切成丁，加入料酒、盐、生抽和干淀粉抓匀腌制十五分钟；土豆去皮后切成跟鸡丁差不多大小的丁。
2、锅中入油烧至五成热，下入土豆丁炸至表面金黄后捞出控油，然后下入腌好的鸡丁滑炒至变色后盛出。
3、锅中留底油，下入蒜末和干辣椒段爆出香味，然后下入土豆丁和鸡丁翻炒均匀，撒入孜然粉、辣椒粉和盐，大火快炒均匀后撒入葱花即可出锅享用。
土豆丁先炸一下再炒，外焦里嫩口感更好。孜然最后放，香味才浓郁。
3、豆腐
豆腐是物美价廉的好食材，民间素有“都有福”的谐音寓意，家里逢年过节都爱做上一道。秋天用豆腐跟鲫鱼一起炖汤，汤色奶白，鲜味十足，中老年人喝它润燥又养胃。这道汤在我家秋天餐桌上常做，每次炖上一锅，连汤带菜吃得干干净净。
推荐菜谱：鲫鱼豆腐汤
1、鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏，把腹内黑膜刮洗干净，用厨房纸吸干表面水分；豆腐切成厚片备用。
2、锅中入油烧热，把鲫鱼入锅煎至两面金黄定型，然后加入足量开水，放入姜片和葱段，大火烧开后转中火煮十五分钟。
3、下入豆腐片继续煮五分钟，加入盐和胡椒粉调味，撒入葱花香菜即可出锅享用。
煎鱼前一定要把鱼身擦干，这样才不会粘锅破皮。炖汤时加开水而不是冷水，汤色才会奶白。
白露过后正是润燥降火的关键期，对于中老年人来说，这个时节常吃胡萝卜、土豆、豆腐这3样碱性菜，把身体调养好了，火气降下来，秋冬才能少生病。以上这3道菜都是应季又养人的美味，不妨选喜欢的做给家人吃。
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