广东
在三水，有一道传统美食，无论三水人去哪里，一到饭点就想来喝一碗。它有“液体榴莲”的“威名”，很多人第一次吃都是捏住鼻子硬着头皮一口闷，但是吃过总会再想来一碗。没错，它就是长寿醋。
作为三水有名的长寿美食，长寿醋至今已有两千多年历史。因为它有消杀细菌、软化血管的作用，因此就有“长寿醋”之称。
臭屁醋制作技艺（三水）为佛山市非物质文化遗产代表性项目，“臭屁醋”也被称作“长寿醋”。该技艺于2021年11月入选三水区第九批区级非遗名录，2024年3月入选佛山市第八批市级非遗名录。它是三水区流传数百年的传统酿造技艺，以大米、糯米为主要原料，经炒米、入埕、密封、日晒发酵等传统工序古法酿制而成，既是岭南农耕文明与民间饮食智慧的生动结晶，也是“长寿醋”赖以传承的核心技艺。
该项目历史可追溯至清嘉庆年间，相传由乞讨老人意外发现发酵米水风味后推广开来，在三水传承逾300年，因发酵后略带特殊气味、食用后有助消化排气而得名。食用时可根据喜好加入猪脚、鸡蛋、黄豆、番薯、梅菜等食材，慢火熬煮后酸甜可口、营养丰富，兼具开胃、祛湿、滋补功效，是本地人秋冬时节及产后调理的特色美食。
“长寿醋”最初是村民自酿自用、用于产后滋补与日常养生的“月子醋”“长寿汤”，其后逐渐发展为节庆、邻里社交的重要饮食习俗。在养生食俗上，“长寿醋”历来是三水妇女产后恢复的必备滋补品，兼具补中益气、消滞开胃、健脾生津功效。在社交礼俗上，煮醋时香气四溢，邻里闻香而至、围坐共食，形成“百家醋”“邻里共食”的乡土社交场景，这一习俗也成为维系乡情邻里情的重要纽带。
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来源：三水发布
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