第二届农产品加工与食品制造国际学术研讨会-潘道东教授：界面与纳米结构调控生物基活性包装膜的构建及其在鸭肉制品贮藏中的应用

青年志愿者行动是新形势下

报告内容

界面与纳米结构调控生物基活性包装膜的构建及其在鸭肉制品贮藏中的应用

针对鸭肉制品保鲜膜适配性差和贮藏过程中易发生氧化、微生物腐败而造成品质劣变的问题，开展鸭肉保鲜系列技术研究，分别从乳液填充改性与纳米填料改性两个路径重构生物基活性包装膜。一方面利用金属离子整合与多酚界面键合协同强化高内相乳液结构，将其作为功能填料引入多糖成膜基质；借助界面调控改善填料-基体相容性，优化复合膜力学、紫外屏蔽以及水汽-氧气阻隔性能，同时赋予膜材料优异的抗氧化与广谱抑菌活性，应用于鸭肉肠可有效抑制pH波动与脂质氧化，维持样品外观、质构及原有风味。另一方面制备金属掺杂碳点纳米功能填料，对多糖-蛋白复合成膜体系进行改性；金属掺杂能够增加纳米颗粒表面缺陷位点，提升电子转移能力，改善薄膜微观致密程度、热稳定性与疏水性能，强化自由基清除与抑菌效果，该材料可通过诱导细菌胞内活性氧过量累积、破坏细胞膜离子泵活性发挥抗菌作用，在冷藏条件下抑制鸭肉蛋白降解与脂质氧化，延缓品质劣变，延长产品货架期。该系列技术为肉类绿色可食活性包装的开发与实际应用提供理论参考与实验支撑。

专家介绍

潘道东 教授

宁波大学浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室 主任

潘道东，二级教授，博士生导师，宁波大学食品科学与工程学院首任院长，浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室主任，食品科学与工程国家一流专业负责人，国家水禽产业技术体系肉类加工岗位科学家，中国畜产品加工研究会常务理事，浙江省食品轻纺类教指委副主任。获浙江省“钱江学者”特聘教授、江苏省“333人才工程”中青年科技领军人才及“六大高峰人才”、宁波市优秀教师及有突出贡献中青年专家、宁波市推进“六争攻坚、三年攀高”行动、加快高质量发展百名创新人才、浙江省农业科技成果推广奖等荣誉称号。一直从事肉类加工与质量控制技术、乳酸菌及其功能因子等方面的理论与应用研究，主持完成了国家“863”、国家重点研发计划课题、国家自然科学基金（9 项）等40余项省部级以上项目的研究工作。研究成果获省部级科技进步一等奖4 项、二等奖5 项。

实习编辑：宋秋枫；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅

为对标农业农村部2035年科技规划及“十四五”“十五五”发展方向，推动农产品加工与储运的工程化、智能化、绿色化升级，由湖南省农业科学院、湖南农业大学、北京食品科学研究院、国际食品科技联盟（IUFoST）、中国农业大学、岳麓山工业创新中心、湖南欧美同学会主办，湖南大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湖南中医药大学、湘潭大学、岳麓山实验室、木本油料资源利用全国重点实验室协办，中国食品杂志社、洞庭实验室、湖南省食品科学技术学会、湖南省农产品加工与质量安全研究所、湖南农业大学食品科学技术学院、Springer Nature-《Agricultural Products Processing and Storage》杂志承办的“第二届农产品加工与食品制造国际学术研讨会—创新引领绿色智造，AI赋能科技进步”，将于2026年9月19-20日（9月18日会议报到）在中国 湖南 长沙召开。

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北京食品科学研究院、中国食品杂志社和全国糖酒会组委会将于2026年10月15-17日在江苏省南京市南京国际博览中心举办第115届全国糖酒会食品科技成果交流会。食品科技成果交流会期间举办食品科技成果展，本届科技成果展以我国当前食品产业科技需求为导向，重点邀请“十四五”以来获得国家和省部级重要科研项目支持产出的食品科技新成果、新技术、新产品参展，并针对企业技术需要开展精准对接服务。扫描下方二维码即可申请展位。

为进一步促进动物源食品科学理论的完善与创新，加速科研成果向实际生产力的转化，助力产业实现高质量、可持续发展，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、中国食品杂志社与海南大学、海南热带海洋学院、江西农业大学共同举办的“2026年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”，将于2026年11月14-15日（11月13日报到）在中国 海南 海口召开。

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