第二届农产品加工与食品制造国际学术研讨会-张德权研究员：生鲜肉锁鲜保鲜知鲜关键技术研究进展

青年志愿者行动是新形势下

报告内容

生鲜肉锁鲜保鲜知鲜关键技术研究进展

我国肉类年产量超1亿 t，居世界首位，其中生鲜肉占80%，其“鲜”度是主导品质与消费选择的核心。针对我国与西方国家在肉品消费习惯和加工流通方式上的差异，本报告综述了生鲜肉锁鲜、保鲜、知鲜三方面的科技创新进展，重点论述了生鲜肉品质能量代谢酶调控理论，创建了超快速冷却锁鲜、物理场冰温协同高阻隔包装保鲜、在线监测知鲜技术体系，为生鲜肉全链条品质控制提供科学依据与应用示范。

专家介绍

张德权 研究员

中国农业科学院都市农业研究所 所长、党委书记

中国农业科学院农产品加工研究所肉品科学与营养工程创新团队 首席科学家

张德权，博士，二级研究员，博士生导师。现任中国农业科学院都市农业研究所所长、党委书记，中国农业科学院农产品加工研究所肉品科学与营养工程创新团队首席科学家、农业农村部中式肉类菜肴制品加工技术集成实验室主任、国家肉类加工产业科技创新联盟理事长、中国畜产品加工研究会副会长。长期从事肉品加工与营养理论、技术研究，在生鲜肉保鲜减损、畜禽肉智能加工、营养肉制品创制方面取得突破性进展，为肉类产业高质量发展做出重要贡献。主持国家重点研发计划、国家自然基金重点项目等国家级科研项目23 项，在《iMeta》《Adv. Funct. Mater》等国内外权威学术期刊发表高水平论文245 篇。以第一完成人获国家科技进步二等奖、神农中华农业科技奖一等奖等国家、省部级奖励11 项，授权发明专利85 件，制修订国际、国家、行业标准33 项。全国创新争先奖获得者、国家高层次人才特殊支持计划入选者、国务院政府特殊津贴专家、神农领军人才、四川省顶尖科技人才。

实习编辑：林安琪；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅

为对标农业农村部2035年科技规划及“十四五”“十五五”发展方向，推动农产品加工与储运的工程化、智能化、绿色化升级，由湖南省农业科学院、湖南农业大学、北京食品科学研究院、国际食品科技联盟（IUFoST）、中国农业大学、岳麓山工业创新中心、湖南欧美同学会主办，湖南大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湖南中医药大学、湘潭大学、岳麓山实验室、木本油料资源利用全国重点实验室协办，中国食品杂志社、洞庭实验室、湖南省食品科学技术学会、湖南省农产品加工与质量安全研究所、湖南农业大学食品科学技术学院、Springer Nature-《Agricultural Products Processing and Storage》杂志承办的“第二届农产品加工与食品制造国际学术研讨会—创新引领绿色智造，AI赋能科技进步”，将于2026年9月19-20日（9月18日会议报到）在中国 湖南 长沙召开。

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北京食品科学研究院、中国食品杂志社和全国糖酒会组委会将于2026年10月15-17日在江苏省南京市南京国际博览中心举办第115届全国糖酒会食品科技成果交流会。食品科技成果交流会期间举办食品科技成果展，本届科技成果展以我国当前食品产业科技需求为导向，重点邀请“十四五”以来获得国家和省部级重要科研项目支持产出的食品科技新成果、新技术、新产品参展，并针对企业技术需要开展精准对接服务。扫描下方二维码即可申请展位。

为进一步促进动物源食品科学理论的完善与创新，加速科研成果向实际生产力的转化，助力产业实现高质量、可持续发展，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、中国食品杂志社与海南大学、海南热带海洋学院、江西农业大学共同举办的“2026年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”，将于2026年11月14-15日（11月13日报到）在中国 海南 海口召开。

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