酿造，何以历史经典？

历史经典产业不是怀旧的挽歌，是未来的序曲。

文｜好酒地理局研究员 彭丹

六部门联合印发的《关于推动历史经典产业高质量发展的意见》里，“酿造”两个字被明确写入。

白酒、黄酒等传统酒类及调味品酿造，与丝绸、茶叶、瓷器、中药、工艺美术、文房四宝并列。这是国家层面首次针对历史经典产业制定的产业政策文件，由工业和信息化部、人力资源社会保障部、农业农村部、商务部、文化和旅游部、市场监管总局联合印发，共五大方面、二十条意见。

据不完全统计，历史经典产业代表性行业规上企业数量达2.5万家，从业人员近350万人，全行业年营业收入约8万亿元。

8万亿元是什么概念？2025年全国社会消费品零售总额首破50万亿元，达50.1万亿元。历史经典产业占整个消费大盘的六分之一。

在这8万亿中，酒业的位置尤其特殊。它是历史经典产业里少数已经跑出千亿级企业、百亿级品牌和成熟产区的板块。政策颁布之前，酒业已经用自己的方式，回答过一遍老手艺如何走向新赛道。

酒，为什么是历史经典产业里最特殊的一个？

历史经典产业涵盖的行业很多，但酒有几个别的行业不太具备的特点。

时间本身就能变成价值。

丝绸会旧，瓷器会碎，茶叶会过期。酒不一样。一瓶酒放在那里，时间越久，往往越值钱。陈酿、年份酒、窖池、酒海、陶坛，这些概念在酒行业里是实实在在的资产。

茅台的老酒拍卖、五粮液的老窖泥、泸州老窖的国宝窖池、绍兴的黄酒陈酿，都说明酒是少数能把“时间”变成产品的行业。别的行业怕库存，酒行业的好酒，库存就是价值。

▎好酒需要时光的沉淀、岁月的打磨，让原酒完成从生涩到醇厚的蜕变。图源@郎酒股份

离开那片水土，酿不出那个味。

赤水河、鉴湖、汾河、长江名酒带、黄淮名酒带，这些地理概念在酒行业里是产业基础。

茅台镇的气候、紫红泥、微生物群落，宜宾的弱酸性黄泥粘土，汾阳杏花村的岩溶水，绍兴鉴湖的水质，宿迁的湿地生态，亳州的古井水系……这些条件共同构成了一个不可复制的地理系统。

遵义、宜宾、泸州、吕梁、宿迁、亳州、绍兴，这些地方的名字本身就代表着某种酒的风味。换一个地方，同样的工艺，同样的原料，酿出来的酒就是不一样。

▎一方水土养一方酒，白酒开放式、依赖自然环境的固态发酵过程，对环境的温湿度变化尤为敏感。图源@贵州习酒

酒是液态的文化记忆。

礼仪、节庆、文学、社交、祭祀、日常，酒在中国人的生活里出现得太频繁了。李白斗酒诗百篇，苏轼把酒问青天，酒在传统文化基因里。

酒进入生活现场，承载的就是产地、工艺、年份、故事和人情。

一瓶酒背后是高粱地、农田和农户。

酿酒需要原粮，高粱、小麦、大米、糯米、玉米，这些作物从地里长出来，经过酿造，变成酒，再卖到全国各地。

茅台在仁怀建有机高粱基地，五粮液在宜宾建专用粮基地，汾酒在汾阳建原粮基地，洋河在宿迁建原粮基地，泸州老窖在泸州建原粮基地。这些基地连着村集体、家庭农场和农户。

酒业天然与土地、乡村、百姓生计血脉相连。历史经典产业政策里提到的“历史经典+乡村振兴”，酒业早就开始做了。

▎植根乡土、连着民生，这也是酒业最质朴、最温暖的底色。图源@贵州珍酒

酒业的产业成熟度在历史经典产业中领先。

市场化、品牌化、资本化、国际化程度，酒业在历史经典产业里都是靠前的。有龙头企业，有产区集群，有标准体系，有文化IP，有成熟的经销商网络和消费市场。

茅台、五粮液、汾酒、洋河、泸州老窖这些头部企业在品牌建设、渠道管理、资本市场运作方面，已经积累了几十年经验。

但酒业并非没有烦恼。有品类强品牌弱，中小酒企多、原酒代工多；有文化缺场景，年轻人未必为旧喝酒方式买单；有手艺缺传承，老师傅年纪偏大；有出口缺叙事，国际化仍停留在产品出海和华人圈层。这些不是从零开始的困境，是领跑者的成长烦恼。

政策之前，酒业已做好准备

酒业不是等风来。风来的时候，酒业已经在场上。

● 产区建设早已开始

仁怀、宜宾、泸州、汾阳、绍兴、宿迁、亳州这些产区名字在酒行业里就是品牌。茅台镇的核心产区概念，宜宾的长江首城产区，泸州的长江上游产区，汾阳的清香核心产区，绍兴的黄酒产区，宿迁的绵柔产区，亳州的浓香产区，都已经形成了一定的产业集群效应。

▎在今年2月发布的《酿酒产业提质升级指导意见（2026-2030年）》中，也明确了到2028年，将培育3个以上千亿级传统优势酒产区、10个以上百亿级特色酿酒产业园区，形成“百亿园区、千亿集群、万亿产业”发展格局。

地理标志、产区标准、集群培育，这些政策文件里提到的方向，酒业已经做了很多年。茅台镇酱香酒核心产区、宜宾和泸州浓香酒产区、汾阳清香酒产区，这些产区的划分和管理，早就有地方政府和行业协会在推动。

● 数智化正在快速落地

智能传感器监控窖池温度、湿度、酸度、含氧量，智慧酒厂，AI勾调，风味物质分析，区块链溯源，数字酒证，这些技术在酒行业里已经普遍应用。

茅台在制曲、酿造、勾调环节引入数字化管理，五粮液在酿造车间部署智能传感器，汾酒在制曲和酿造环节进行数字化改造，洋河在智能化包装和仓储物流方面投入，泸州老窖在酿造数据采集和分析方面探索。

老师傅的经验正在变成可复用、可共享的数据资产。制曲的温度曲线、窖池的发酵参数、勾调的风味数据，这些过去靠口传心授的东西，正在被系统采集和整理。

▎酒业智能化是一场旨在用科学语言翻译传统经验的“解码”之旅。图源@国台酒

● 酒旅融合已经跑出样板

茅台镇、郎酒庄园、汾酒杏花村、绍兴黄酒小镇，这些地方把酿酒和旅游结合了起来。封坛定制、调酒体验、酒庄游、研学，这些酒旅融合产品已经有不少消费者在买单。

茅台镇的酒旅项目已经能让游客看到制曲、下沙、取酒的全过程。绍兴的黄酒小镇把浸米、蒸饭、落缸等环节开放给游客。汾阳的杏花村则让游客看到地缸发酵和清蒸二次清。

产品是瞬间的消费，体验是一生的记忆。酒业在这方面的探索，比很多历史经典产业都要早。

▎酒业早已尝试与文化、旅游、生活融为一体，“酿造”更美好的生活。图源@AI生成

● 品牌与标准体系已经建立

年份酒标准、团体标准、老字号焕新、非遗技艺，这些工作在酒行业里已经推进了多年。茅台、五粮液、洋河、泸州老窖、汾酒等头部酒企的品牌建设跑在了历史经典产业前列。

中国酒业协会牵头制定的年份酒标准，对白酒年份酒的标注和检测提出了规范。各产区也在制定自己的产区标准和管理规范。这些工作对应政策里的商标品牌建设推广、质量建设和标准引领。

● 国际化已经尝试多年

白酒出海、黄酒出口、免税店、跨境电商、国际赛事，这些渠道酒业正在布局。绍兴黄酒出口量已经占到全国八成以上。日本、东南亚的消费者，开始像品威士忌一样慢品黄酒的风味层次与酿造底蕴。

头部白酒企业都在海外市场有所布局，免税店、跨境电商、国际机场、酒吧，这些渠道里中国酒的身影越来越多。

▎川酒全球行、黔酒全球行等系列活动，正通过聚合产区的共性优势，以更强大的声势，向世界传达一个清晰、统一而又丰富的中国酒业叙事。图源@川酒全国行

● 年轻化一直在探索

低度酒、新中式酒饮、露酒、果酒、联名、小酒馆、佐餐，这些尝试酒业做了多年。茅台冰淇淋、五粮液的和美文化、洋河的微分子、泸州老窖的桃花醉、汾酒的青花系列，都是在靠近年轻人。

让经典变潮、把体验做活、让好物更近，这三件事酒业已经在做。政策不是起点，是加速器。

新政打开的新空间

六部门联合发文，意味着酒业是国家产业战略的一部分。

政策里的目标很明确：到2028年，培育50家百亿规模龙头企业，塑造100个中国消费名品，打造若干千亿级规模特色产业集群，形成梯次分布、优势互补的产业布局。到2030年，培育形成一批世界一流企业和知名品牌，推动迈向全球价值链中高端。

这些目标对酒业意味着什么？

酒业的地方特产很多，但国家名片还不够多。

茅台、五粮液在国际上有了知名度，但更多酒企还停留在区域市场。政策提出塑造100个中国消费名品，酒业应该争取更多名额。百亿规模龙头企业、千亿级规模特色产业集群，这些目标酒业有基础去实现。

有些白酒产区已经打造起千亿级特色产业集群，有的正在向这个目标迈进。几家头部酒企更是在向国际大企业看齐。

图源@贵州习酒

文化不能只停在展馆里，要变成品牌溢价和消费场景。

谁先把老师傅的手艺解码成数据，谁就抢占下一代产业制高点。酒的地理、时间、微生物，都可以变成可标准、可追溯、可叙事的资产。赤水河的水质数据、茅台镇的微生物图谱、绍兴鉴湖的水源保护、汾阳杏花村的地缸发酵参数，这些都可以成为产业的基础设施。

政策还将推进酒业的多元融合。

政策提出推动历史经典产业与文化、旅游、康养、教育、乡村振兴等领域多元融合，酒业可做的很多。

文旅方面，跟着酒庄去旅行，跟着非遗去酿酒。康养方面，中药加酒、养生酒、黄酒佐餐、低度健康化。教育方面，非遗研学，在窖池边、曲房、酒库学历史。乡村振兴方面，原粮基地、村集体加酒企加农户。

这些融合方向，酒业有的已经在做，有的才刚刚开始。政策给了明确的信号，接下来就是落地。

▎当前，“酒+”创新模式蓬勃发展，正在彻底改变传统酒类经营路线，为酒业注入前所未有的全新活力。图源@视觉中国

酒业还要从国内内卷走向全球价值链中高端。

商务部明确，推动历史经典产业融入国际高端消费市场，进入口岸免税店、市内免税店、高端商超。这意味着酒业要从原料出口、低价竞争，走向品牌出口、价值竞争。

白酒的国际化还在路上。从卖酒到卖中国酒的品饮文化和东方生活方式，这个升级需要时间，但方向已经清楚。

从经验到标准，从手艺到数智匠人，也会在新政策引导下提速。

AI不是替代匠人，是给老师傅当超级学徒。智能酿造、智慧酒厂、数据资产，这些技术手段可以解决传承断层的问题。

让年轻人愿意入行，因为行业有未来、有体面收入、有清晰路径。这是酒业必须回答的问题。政策提出的加强人才接续培养，正是针对这个痛点。

图源@泸州老窖

酒业还要继续从产区走向集群，从企业走向生态。

千亿级特色产业集群下，龙头企业、区域品牌、中小企业梯次分布。酒业要形成产区公共品牌加企业自主品牌的梯度培育体系。

头部企业要发挥引领作用，区域品牌和中小企业要在细分市场和特色产品上找到自己的位置。产区公共品牌要为企业品牌背书，企业品牌要为产区公共品牌增光。

新政策之下，酒业各方面的活力可以被充分调动。

酒的地理，正在被重新估值

历史经典产业政策给酒业带来的，不只是政策支持，更是一次重新审视自身价值的机会。

酒的地理，不只是长江、赤水河、鉴湖、汾河，而是时间、土地、微生物、粮食、人和市场共同酿出的新叙事。

摄影@好酒地理局

未来五年，酒业至少会出现三个重要趋势。

● 手艺人向数智匠人跃迁

数据资产将成为老字号企业的核心竞争壁垒。谁先把老师傅的手艺解码成数据，谁就抢占下一代产业的制高点。制曲的温度曲线、窖池的发酵参数、勾调的风味数据，这些过去靠口传心授的东西，正在被系统采集和整理。

● 地域名片向国民品牌、世界品牌进化

历史经典产业中将跑出一批具有全球影响力的中国消费品牌。酒业尤其如此，产区品牌必须升级为企业品牌、国民品牌。

● 产品出海向文化叙事出海升级

从中国制造到中国品味，从价格实惠到文化动人。8万亿产业的国际化，将重塑全球消费者对中国制造的认知。酒业的国际化，不只是卖酒，更是卖中国酒的品饮文化和东方生活方式。

历史经典产业不是怀旧的挽歌，是未来的序曲。

它藏着这个文明最深厚的家底，也藏着中国消费产业下一个周期的答案。

参考新闻：

[1] 《6部委发文、8万亿规模：历史经典产业如何“赚”起来》.上海华略智库.2026-09-11

[2] 《历史经典产业焕新再出发》.经济日报.2026-09-11