湖南
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淡菜是贻贝的干制品，颜色橙黄，个虽小，鲜味却足。泡发时用温水，洗净泥沙与须足。冬瓜连皮切片，与淡菜一同下锅，加姜片和清水，大火煮开转中火。淡菜的鲜味渐渐溶出，汤变成微黄。临出锅前滴两滴料酒，腥气便散了，只留一股清甘的海味。
这锅汤，鲜得家常。冬瓜淡而多汁，吸了淡菜的鲜，每一块都像浸过海水的甜。淡菜本身肉嫩，嚼起来有海物的韧。它不寒凉，与冬瓜同煮反倒温和，利水消肿却不伤阳。夏季湿重、小便不利的人，喝这汤极好。冬天煮一锅，也别有清爽。
汤要淡，不加盐或少加，淡菜本身带咸鲜。两滴料酒是点睛，去其浊而提其清。煮好了盛在白瓷碗里，冬瓜半透明，淡菜卧在汤底，清清白白的。喝汤吃肉，汤渣也可食，一点不浪费。日子油腻时，来这样一锅清汤，人像被从里到外洗过。
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