天津
秋天一到，根茎类的食材最养人。芋头、核桃、山药，菜市场随处可见，便宜又实在。别老蒸着煮着吃，换个花样做成点心，孩子当零食，大人当早餐，养人又解馋。下面这三道，做法不难，说清楚，照着做就行。
一、芋头：芋泥千层司康
芋头做成芋泥，比啥点心都香。
芋头去皮切块，上锅蒸二十分钟，筷子能扎透就行。趁热压成泥，加一点白糖、一小块黄油，搅匀。喜欢奶味重的，加两勺淡奶油，没有就加牛奶，别太稀。
再和个面团。低筋面粉两百克，加泡打粉五克、糖三十克、盐一小撮，搅匀。切五十克冷黄油进去，用手搓成粗沙状。倒一百毫升牛奶，揉成团，别使劲揉，成团就行。
面团擀开，铺一层芋泥，对折，再擀开，再铺一层，重复三四次。最后擀成厚片，切成三角块，表面刷蛋液。烤箱一百八十度，烤二十分钟，表面金黄就出炉。
外头酥，里头芋泥绵密，一层一层的，比买的点心强多了。
二、核桃：黑芝麻核桃吐司
核桃补脑，黑芝麻养发，做成吐司，早餐不愁。
高筋面粉两百五十克，黑芝麻粉三十克，糖三十克，盐三克，酵母三克，鸡蛋一个，牛奶一百三十毫升，全丢面包机。没有面包机就手揉，揉出膜。黄油二十克，揉进去，再揉到能拉出薄膜。核桃仁一把，掰碎，揉进面团。
面团发酵到两倍大，拿出来排气，分成三份，擀卷，放进吐司盒。二次发酵到八分满，盖上盖子。烤箱一百八十度，烤三十五分钟。出炉脱模，晾凉切片。
吐司黑乎乎的，切开来核桃碎星星点点，咬着香，黑芝麻的味道也浓。早上烤两片，抹点果酱，配杯牛奶，一上午都有劲。
三、山药：苹果山药球
山药养胃，苹果润燥，做成小球，孩子抢着吃。
山药去皮切段，上锅蒸十五分钟，压成泥。苹果去皮，擦成细丝，别切太粗。山药泥和苹果丝拌一块，加一勺奶粉、一勺白糖，搅匀。太稀就加点糯米粉，能捏成团就行。
手上沾点水，揪一块搓成小球，大小随意。搓好摆盘，上锅蒸十分钟，或者空气炸锅一百八十度烤八分钟。蒸的软糯，烤的外皮微脆。出锅撒点熟芝麻，或者滚一圈椰蓉。
这小球，咬一口，山药的绵、苹果的脆、奶香混着果香，孩子当零食，比买的糖果强。山药养脾胃，秋天吃它正合适。
说几句实在话
这三样，芋头、核桃、山药，都是秋天的好食材。做成点心，换着来，别天天做一样。芋泥司康当下午茶，黑芝麻吐司当早餐，苹果山药球当孩子零食。花不了多少钱，做一回能吃好几天。
自己做点心，糖和油能控制，比买现成的放心。芋头蒸透才好压泥，面团别使劲揉，山药球蒸的烤的都行。记不住就存一下，回头好找。周末有空，挑一道试试，保准全家都说好。
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