福建
很多人容易把沙嗲酱和沙茶酱弄混。二者仅有一字之差，但制作工艺、食用场景与风味特点截然不同，是两套完全独立的味觉体系。
沙嗲酱，是地道的南洋风味酱料。花生香气浓烈，甜辣感突出，传统上多用于蘸烤肉、拌沙拉。
沙茶酱，是典型的“外来灵感，本土再造”的闽南味道。百年前，闽南先辈下南洋、闯蓝海，见识了沙嗲的调味思路，但没有简单照搬，而是融入本地海虾、鱼干、本土花生、华南香料，把一款干蘸酱，改造为可熬汤、可拌面、可入菜的调味料。
再补充个沙茶辣，它是沙茶汤的隐藏骨架，由多种天然香料配比炒制而成，为汤底构建出丰富的层次。
一碗沙茶面
读懂港口城市的味觉流转
在厦门，街头巷尾随处可见沙茶面馆，这碗面早已融入本地人的日常。
有趣的是，这碗面不存在“标准答案”。每家老店守着代代相传的熬酱手艺，从花生烘烤研磨、海产干货预处理，到炒制沙茶辣、慢熬汤底、烫面出餐，每一步皆是匠心。撑起这碗人气小吃的，从来不只酱料，更是福建本土的海产与乡土农产。
这一口味道的背后，是跨越百年的侨乡叙事。百年前，闽南人扬帆闯南洋，一封封跨海侨批，载着游子的乡愁与牵挂，也带回异域的物产与调味灵感。外来风味遇上八闽山海的馈赠，慢慢沉淀出独属于闽南港口城市的烟火味道。
如今，“引进来”变成了“走出去”。据厦门海关公开统计：福建水产品出口连续13年全国第一，2025年出口额达438.1亿元，销往全球182个国家和地区。过去我们引进南洋滋味，如今福建海鲜、闽式调味品批量出海，就连厦门沙茶酱，也远销海外华人餐桌。风味一来一往，正是闽菜兼容创新的生动写照。
跳出固有印象
闽菜绝不只有网红小吃
提起福建美食，很多人第一反应是沙茶面、海蛎煎。可八闽山海地貌交错，孕育出极为丰富的饮食风貌，小吃，仅仅是闽菜版图中的一小部分。
沙县的市井烟火，藏在一碗碗地道小吃里；永泰的山间美味，凝结在李果与山珍的时令更迭中；建瓯的古早宴席，留存着闽北最传统的礼数与温情；长乐与罗源的滨海鲜味，则是山海馈赠的最鲜活注脚。
就像厦门思明，骑楼老街的沙茶面确实是市井招牌，但八市海鲜摊的现捞现做、老牌酒楼的精细刀工、街巷深处的古早甜汤，每一口都藏着老厦门的日常烟火。
同样有着侨香韵味的漳州古城，藏着上百种闽南特色小吃：卤面、手抓面、四果汤，每一样都带着千年府城的从容底气；九龙江畔的鱼虾河鲜，配上当地独有的调味，一口尝尽千年积累的闽南饮食智慧，不急不躁，温润绵长。
走出古城，漳州长泰又是一种味觉意境。青山环抱、田园错落，山野馈赠的时令食材，透着人与自然共生的从容滋养。
山海之间，风味万千；兼容并蓄，根植血脉。这，才是完整、立体、厚重的闽菜。
《洋大厨学闽菜》开播
灶台之上，中外厨师碰撞火花
五位外国大厨走进福建特色区县，跟着本地老师傅学做地道闽菜。飞行嘉宾白举纲、范明、印小天也受邀同行，和洋大厨们一起寻味八闽风物，体验非遗手艺，感受闽式生活。
美食不需要翻译，灶台就是最好的交流场。一碗沙茶牵起山海两端，一席闽菜阅尽八闽风土。从烟火市井到山野田园，从千年古城到蔚蓝海岸，洋大厨们在灶台之上读懂的，不只是一道菜的做法，更是刻在味道里的闽人智慧。
9月13日～9月20日
每晚 20:45档
CCTV-17农业农村频道
《洋大厨学闽菜》等你尝鲜
敬请期待！
来源 央视三农
编辑 吴凤至 江杭
审核 张晨
监制 吴凌 峰 方仁平
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