第二届农产品加工与食品制造国际学术研讨会-李高阳研究员：果胶结构-功能关系的多维解析及健康功效

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报告内容

果胶结构-功能关系的多维解析及健康功效

果胶是农产品加工中应用最广泛的天然多糖之一，凭借其增稠、凝胶、乳化及膳食纤维功能，在乳制品、功能性食品等领域占据重要地位。然而，果胶结构高度复杂—包含HG、RG-I、RG-II等不同结构域，分子质量跨度大、酯化度可变—这种异质性虽赋予功能多样性，也导致“结构-功能”关系复杂，应用长期依赖经验配方而难以精准调控，严重制约其高效高值利用。如何系统解析果胶结构与功能的关联？如何挖掘其在精准营养与智能递送领域的潜力？面对这些问题，本研究以果胶为模型，从分子工程出发，建立梯度乙醇分级、电子束辐照降解及化学接枝修饰3 种调控策略，实现分子质量、酯化度及响应性的协同调控；系统揭示了果胶分子质量对酸乳质构的非单调U型调控机制及其消化道稳定性，颠覆“高分子质量=高稳定性”的传统认知；构建了pH/ROS双响应水凝胶与氧化还原响应纳米胶束，验证了其缓解酒精性肝损伤的功效与肠道菌群精准调控的安全性优势。同时，明确了分子质量是决定果胶加工性、消化特性与菌群调控的核心参数，建立了以分子质量为“控制开关”的精准设计模式，为果胶从传统食品添加剂向精准营养材料与智能递送载体的升级转型提供了理论依据与技术路径。

专家介绍

李高阳 研究员

湖南省农业科学院 副院长

二级研究员，湖南大学博士生导师，全国优秀科技工作者，国务院政府特殊津贴专家。兼任柑橘综合利用国家地方联合工程实验室副主任；湖南省农产品加工研究会理事长；湖南省食品科学技术学会副理事长；全国果品标准化技术委员会贮藏加工分技术委员会委员；农业农村部果品加工专业委员会委员；湖南省水果产业技术体系首席专家等。

长期致力于果蔬粮油加工与质量安全领域的科研工作。先后主持国家“863”、区域联合重点基金、“十四五”“十三五”“十二五”国家重点科技计划、重大“星火计划”等国家和省部级项目27 项，取得科技成果32 项，获授权国家发明专利48 项，主持制（修）订国家标准1 项、行业标准7 项。科研成果先后荣获国家科技进步二等奖2 项（第2和第10）、湖南省技术发明一等奖1 项（第2）和科技进步一等奖1 项（第2）、湖南省创新团队奖（第2）、湖南省青年科技奖1 项等。以第一作者或通信作者在《Chemical Engineering Journal》《Carbohydrate Polymers》《Food Hydrocolloids》《Food Chemistry》《Food Control》等国际知名学术期刊发表论文56 篇；参编学术专著8 部（副主编5 部）。

实习编辑：宋秋枫；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅

为对标农业农村部2035年科技规划及“十四五”“十五五”发展方向，推动农产品加工与储运的工程化、智能化、绿色化升级，由湖南省农业科学院、湖南农业大学、北京食品科学研究院、国际食品科技联盟（IUFoST）、中国农业大学、岳麓山工业创新中心、湖南欧美同学会主办，湖南大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湖南中医药大学、湘潭大学、岳麓山实验室、木本油料资源利用全国重点实验室协办，中国食品杂志社、洞庭实验室、湖南省食品科学技术学会、湖南省农产品加工与质量安全研究所、湖南农业大学食品科学技术学院、Springer Nature-《Agricultural Products Processing and Storage》杂志承办的“第二届农产品加工与食品制造国际学术研讨会—创新引领绿色智造，AI赋能科技进步”，将于2026年9月19-20日（9月18日会议报到）在中国 湖南 长沙召开。

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北京食品科学研究院、中国食品杂志社和全国糖酒会组委会将于2026年10月15-17日在江苏省南京市南京国际博览中心举办第115届全国糖酒会食品科技成果交流会。食品科技成果交流会期间举办食品科技成果展，本届科技成果展以我国当前食品产业科技需求为导向，重点邀请“十四五”以来获得国家和省部级重要科研项目支持产出的食品科技新成果、新技术、新产品参展，并针对企业技术需要开展精准对接服务。扫描下方二维码即可申请展位。

为进一步促进动物源食品科学理论的完善与创新，加速科研成果向实际生产力的转化，助力产业实现高质量、可持续发展，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、中国食品杂志社与海南大学、海南省农业科学院、海南热带海洋学院、江西农业大学共同举办的“2026年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”，将于2026年11月14-15日（11月13日报到）在中国 海南 海口召开。

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