教育视点 校园供餐四三二“新解法” 让射阳3.2万名学生吃上热乎饭

【教育视点】校园供餐四三二“新解法” 让射阳3.2万名学生吃上热乎饭

校园午餐，凉得快、口感差，是很多地方头疼的“老大难”。可近年来，县教育局联合县农水集团，创新推行“央厨集中初加工+校内卫星厨房现场炒制”核心供餐模式，探索形成校园供餐四三二“新解法”，让全县21所中小学，3.2万名中小学生天天吃上出锅超65℃的现炒热乎饭，口感不输家里小灶。

严把四道关口

织密从田间到餐桌全链条安全防护网

我县以风险防控为核心，搭建从田间到餐桌的全流程、量化式、可溯源闭环管控体系，全方位筑牢食品安全运营根基。

严把源头准入管控关。实行“本地基地直采+集中集采”双渠道供货制度，签约合规果蔬基地8个、肉粮定点企业4家，对在册32家供应商实施动态评级与黑名单退出机制。自2025学年度运营以来，累计清退不合格供应商2家。依托标准化快检实验室，日均完成48批次食材检测，覆盖26项安全指标。结合每月不少于10批次第三方专项抽检，累计销毁不合格食材11批次，从源头阻断风险食材流入生产环节。

严把生产流程管控关。央厨划分蔬菜、荤菜、热链、面点四大专业化作业区域，日均净菜加工产能6—8吨；严格落实生熟物理隔离、28类色标器具分类管理，执行毛菜、净菜、成品三级留样制度。所有在岗68名员工持证上岗，落实每日晨检、月度培训、年度考核机制，全面规范岗位作业流程。

严把冷链配送管控关。配置32台备案冷链配送车辆，搭载GPS及双温监测系统，规划12条专属配送专线，全覆盖21所合作学校。落实车辆每日消杀、专人专车配送制度，建立30分钟食材应急召回机制，年均开展4次应急演练，保障配送环节全程安全可控。

严把多方监督渠道关。常态化落实校领导、家长、职能部门联合陪餐巡查制度，年均巡查陪餐超1200人次；开通24小时诉求反馈通道，15分钟内响应处置群众诉求，构建政企联动、家校协同的全域监督格局。

重抓三项运营

锻造精耕细作高品质暖心膳食链

我县以数字化赋能管理、精细化优化服务为抓手，破解传统管理痛点与膳食供给短板，持续提升师生用餐体验与群众满意度。

重抓精细化阳光运营。搭建ERP一体化数字管理平台，打通采购、仓储、生产、配送全链条数据壁垒，推动管理从“经验驱动”向“数据驱动”转型；厂区布设126路高清监控，搭载18类AI违规识别模型，年均智能整改隐患100余条；食材检测报告、溯源信息、营养食谱全量公开，累计公示资料1260余条，实现后厨运行阳光透明。

重抓差异化精准配餐运营。配备专职营养师，分学段制定带量食谱。包伙制学校实行AB套餐选择，标配两荤一素一饭一汤；点餐制学校常设四大品类、不少于20个菜品，满足学生自主选餐需求。建立菜品动态迭代机制，全年研发上新菜品80余款，针对性研发无刺鱼类餐品补齐膳食短板。依托21个卫星厨房实现现场炒制，食材预处理时长压缩40%，餐品出锅温度≥65℃，彻底解决传统配餐口感衰减、二次污染等问题。

重抓智能化升级降本增效运营。分步推进生产设备迭代，由国企投入，引入万能蒸烤箱统一出品标准，规划部署自动翻炒设备，持续优化用工结构、降低人工成本，推动生产流程向自动化、标准化进阶。

铺就两条赛道

护航校园供餐长效迭代深耕

我县立足民生普惠定位，优化定价机制与长效管理模式，持续巩固提质成效，护航校园供餐事业长效发展。

铺就分层惠民定价赛道。实行差异化收费模式，包伙制学校执行9—9.5元/餐统一餐标，点餐制学校实行单品明码标价；全域食材综合成本占比达75.4%，超出75%的政策底线与行业均值，在稳定餐标的前提下最大化保障食材投入与营养品质。

铺就长效台账治理赛道。建立采购、检测、生产、留样等九大标准化台账，实行电子、纸质双存档管理，累计归档资料3200余册；坚持每月全链条隐患排查，年均整改风险点位90余处，实现风险常态化清零。

“开学后，我县将依托现有运营数据库，优化营养配餐算法、冷链温控分析模型与绩效考核体系，持续压降食材损耗、提升配送时效与服务品质，持续优化‘中央厨房+卫星厨房’双轨治理模式，补齐管理细节短板，全力守护全县中小学生饮食安全与营养健康，持续推动区域校园餐饮治理体系和治理能力现代化。”县教育局负责人表示。

目前，该模式覆盖全县21所中小学，惠及3.2万名在校学生，运行成效突出，形成可复制、可推广的县域校园供餐治理样板。“运营过程中，我们通过膳食调研、家长陪餐、平台留言等渠道年均收集意见300余条，整改闭环率100%；目前家长用餐满意度稳定在95%以上，餐饮类12345热线投诉从2024年秋学期—2025年春学期的118起，降至2026年春学期的7起，同比压降94.1%。”县农水集团负责人如数家珍。

“早餐每天至少搭配四个品种供我们自主选择，午餐普遍实行‘四菜一汤、三荤一素’的配餐标准，我们很满意。”我县中小学生普遍这样评价。据悉，运营以来，我县校园供餐一直保持食品安全零事故、重大投诉零发生。