江苏
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最是江南秋八月
鸡头米赛蚌珠圆
苏州太湖西山岛新鲜鸡头米
已进入最佳赏味期啦~
水中的秋味，来之不易
鸡头米又名芡实
位列江南水八仙之首
素有水中人参的美称
它的赏味期十分短暂
自初秋上市，到10月便临近收尾
得来全不轻松
芡农总要趁着清晨微凉
走进及腿深的水田
拨开硕大带刺的芡叶
俯身采摘藏于水下的鸡头苞
采摘后的果苞还要历经剥苞、破壳、褪膜多道工序
大多依靠手工处理
往往十斤鲜果
才能剥出一斤鲜嫩鸡头米~
一口q弹，尝尽西山本味
品尝新鲜鸡头米
最看重保留食材本身的本味
清水烧开
放入鸡头米短时间汆煮
加少量冰糖，出锅撒上干桂花
一碗经典桂花糖水鸡头米就完成了
入口脆嫩弹润
清甜慢慢在舌尖散开
是老苏州代代喜爱的吃法
偏爱咸鲜口味
也可以尝试鸡头米炒虾仁
虾仁鲜嫩爽滑
鸡头米爽脆有嚼劲
简单翻炒就能品出湖鲜原汁原味
还能搭配银耳、板栗一同慢炖
熬成温润甜汤~
不妨来西山岛
赴这场一年一会的秋日时令之约
抓住这转瞬即逝的江南鲜味吧~
来源：苏州太湖西山岛
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