北京
新鲜芥菜吃起来带点苦，很多人不爱。但腌过、晒过、再藏进坛子里慢慢发酵之后，它就变成了另一种东西——梅干菜。黑黢黢、皱巴巴，看着不起眼，却藏着时间给的厚重滋味。咸香里带着回甘，是新鲜芥菜完全没有的。
很多人以为腌菜没什么营养，其实梅干菜是个例外。新鲜芥菜的钙、钾、膳食纤维在腌制发酵过程中被浓缩保留了，每100克梅干菜的钙含量高达300毫克以上，膳食纤维也很丰富。虽然维生素C在腌制中会流失，但整体营养价值并不输新鲜芥菜。传统认为它开胃消食、生津润燥，秋天吃正合适。
特别提醒：梅干菜属于腌干菜，钠含量偏高，日常食用控制分量。
厨友@Pan小月
菜谱作者@Pan小月：
“猪肋排除了烤，蒸着吃也很方便。梅干菜除了炖五花肉，和排骨搭配也很香！一道「梅菜蒸排骨」送给和我一样无肉不欢之人～做法简单，先炒后蒸，调料也少。”
厨友@妍小乖：
“梅干菜蒸排骨，还加了一点干豆角，肉里面吸满油的蔬菜最好吃呀！”
厨友@蔡蔡c小厨：
“完胜炖排骨！软糯，酱香味浓郁，梅菜妥妥加分项”
厨友@ちち猪猪/zt：
“好吃，娃吃得停不下来”
梅干菜蒸排骨
食谱作者：Pan小月
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·· 用 料 ··
小排骨（肋排） 350克
梅干菜 100克
生姜 1小块 大蒜 2瓣
腌肉用
生粉 1小勺 料酒 1大勺
蚝油 1大勺 酱油 1小勺
调味用
酱油 2大勺
糖 1小勺 盐 少许
·· 做 法 ··
1 | 准备好原料。我用的是肋排，干净漂亮有脆骨。不用肋排用仔排也行，但是炖汤那种不规则形状的大排骨就差点儿意思了。
2 | 肋排泡清水一小时，泡出血水，期间换两次水。泡出血水洗净的排骨，沥干，加1小勺生粉+1大勺料酒+1大勺蚝油+1小勺酱油，抓匀，腌半小时。
3 | 梅干菜，如果你买来是整棵的，要切碎。如果你买来是非常干燥的，要泡发。总之就是泡软、涮洗几遍（因为通常会有沙子）、切碎，挤干。
4 | 生姜大拇指那么一小块，蒜来两瓣，都剁碎。
5 | 热锅，倒油，油还没热时就下姜蒜，最小的火，煸出香味。
6 | 然后下梅干菜，中小火反复煸炒，2分钟左右，炒出梅干菜的香味。梅干菜是很吸油的，但后续蒸排骨时，排骨本身还会出油，所以这一步我个人会按住自己想要加油的手，如果为了梅干菜炒起来不干，此时加太多油，最后就会过于油腻了。
7 | 梅干菜炒出香味后，拨到一边，此时可以加一点油，放入排骨。
8 | 排骨煎至表面微微上色，和梅干菜一起翻炒。然后调味，酱油2大勺+糖1小勺+少许盐。酱油如果够咸了也可以不用再加盐，请务必边做边尝。
9 | 依次下韭菜、辣椒，翻炒，最后喷一点水，怕烧干。大约 2 分钟下葱花香菜出锅
10 | 出锅后可以撒葱花点缀。
11 | 要是觉得蒸出来太油了，可以把油倒掉。但是啊，这个梅干菜混合着汤汁（和油），拌饭吃特别绝！
做过的人说
燕飞飞-2：
香香的梅干菜蒸排骨
米拉大人：
很香！炒的时候生抽没了，用了一些煲仔饭酱油，所以没再放糖和盐
9144_jirz：
上次蒸排骨吃剩的梅干菜舍不得扔，于是继续做一次。这次腌排骨加了豆豉，炒梅干菜时加了小米椒圈，炒排骨时稍微多倒了些油，蒸排骨时又放了小米椒（对俺湖南人来说不咋辣）。这次终于好吃了，开心！
编辑：碗碗
封面来源：@Pan小月
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