江苏
秋风起，蟹脚痒；高粱红，蟹膏肥。
中国水产科学研究院淡水渔业研究中心首席科学家徐跑介绍，今年江苏大闸蟹产区的气候条件比去年好，大闸蟹将如期上市。
不同产区的大闸蟹区别在哪？不同产区以及母蟹、公蟹的“最佳赏味期”分别在何时？湖蟹、池塘蟹如何分辨？这份有关大闸蟹的消费提示，请收藏。
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不同产区的大闸蟹
到底区别在哪？
我国吃蟹文化源远流长。目前，我国大闸蟹养殖已形成南北并举的产业格局。
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不同产区、不同养殖方式的大闸蟹
口味差别大吗？
市场上流通的湖泊蟹、池塘蟹，都是中华绒螯蟹，只是养殖环境不一样。
湖泊蟹生长在天然流动水域，活动空间充足，肉质紧实；
池塘蟹因在池塘精养而产量高，供货较稳定。
普通消费者很难以肉眼分辨养殖模式，建议优先选择正规销售渠道。
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大闸蟹最佳赏味期在何时？
怎么选？
1、母蟹、公蟹的“最佳赏味期”不同
作为标志性时令美食，大闸蟹的蟹肉细嫩紧实，膏黄凝脂丰润，故有“蟹肉上席百味淡”之说。通常来说，母蟹和公蟹的“最佳赏味期”不同，民间素有“农历九月食母蟹、十月品公蟹”的说法。
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大闸蟹，怎么吃更健康？
2、吃蟹搭配有讲究
这些食物尽量别同吃：
柿子（尤其是未熟透的涩柿子）和浓茶这两类食物建议间隔1到2小时食用； 啤酒会抬高嘌呤总摄入，升高尿酸、诱发痛风； 冰镇饮品、寒凉食材会加重寒性刺激，损伤脾胃。
这样搭配更合适：
生姜、香醋可中和蟹的寒性、去腥杀菌，是经典吃蟹搭档； 蒸蟹时垫几片紫苏叶，去腥增香、温和护胃； 吃完蟹后饮用一杯姜枣茶，能够驱散寒气、养护脾胃。
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吃蟹时，有几点需要留意
1、大闸蟹这些部分不能吃
吃蟹时，有几个部位需要留意：
蟹鳃、蟹胃、蟹肠分别为呼吸和消化器官，极易富集水体污物、重金属、食物残渣与代谢废物，不能吃。
蟹心因人而异，部分人群食用后可能会肠胃不适。
2、哪些人群要少吃或不吃？
大闸蟹性寒、高嘌呤、高胆固醇，并非人人适宜，特殊人群需严格忌口或减量食用。
过敏体质，痛风、高尿酸人群食用后易诱发病情发作，需严格限制；
脾胃虚寒、易腹泻人群可以搭配姜、醋一起吃，建议少吃；
高血脂、胆囊、胰腺疾病患者，少吃蟹黄蟹膏；
肝肾功能不全者、老人、儿童及消化代谢能力弱的人群，建议少吃；
孕妇可少量食用彻底煮熟的蟹肉，生腌、醉蟹则绝对不要碰；
伤风感冒、发热期间饮食宜清淡，不建议吃蟹。
来源:新华网
编辑:何伟舟
责任编辑:丁文
审核:王礼富
复审:王金波
终审:贾战军
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