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核心提示：9月10日，兰州市“升学宴”等集体聚餐食品安全集中检查收官。中考、高考后的聚餐集中时段，全市未发生群体性和其他涉宴食品安全事件，集体聚餐安全形势平稳可控。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
9月10日，兰州市“升学宴”等集体聚餐食品安全集中检查收官。中考、高考后的聚餐集中时段，全市未发生群体性和其他涉宴食品安全事件，集体聚餐安全形势平稳可控。
升学季聚餐场次集中、就餐人数多、加工制作量大，正是食品安全风险高发时段。兰州市市场监管局第一时间作出安排部署，在全市集中开展“升学宴”及集体聚餐食品安全检查，立足食品安全监管职能职责，从原料、操作、人员三个环节从严把关，坚决防范群体性食品安全问题。
市市场监管局组建督查组，紧盯餐饮服务单位集中办宴、农村自办集体聚餐两大重点场景，围绕报备管理、原料管控、操作规范、隐患排查、应急处置等关键环节，对各县区局贯彻落实专项检查工作要求情况进行抽查检查。全市市场监管系统同步开展两大重点场景隐患排查，发现一处、整改一处、销号一处。
夏季高温高湿、食材易腐败变质，凉菜配制、餐饮具清洗消毒、食品留样成为问题易发环节。督查组要求各县区局把这些环节作为检查重点，加大对承办宴席主体的巡查频次。对超出接待能力承接宴席、擅自扩大供餐规模的，及时提醒并督促控制规模。检查从供货商资质票据查起，逐项核对肉类检验检疫证明、食用油脂和酒水进货查验记录，严防来源不明、过期变质食材上桌；紧盯原料贮存和冷链管理，要求生熟分开、离地离墙存放、冰箱冰柜温度达标；督促落实餐饮具和加工用具清洗消毒、凉菜间专用冷藏和空气消毒、有害生物防治等措施；宴席食品按规定品种和数量留样、冷藏保存48小时以上，做到来源可查、去向可追。
农村自办集体聚餐以事前申报、事中管控为主，切实压实聚餐举办者、承办者食品安全主体责任，做好流动厨师健康管理和备案登记，指导加工场所完善防蝇防鼠设施、生熟分开、使用安全用水，提醒不采购野生菌、鲜黄花菜、发芽土豆等高风险食材，不加工制作冷食、生食类食品。
检查期间，监管人员深入餐饮单位操作间、原料库、就餐场所，累计排查风险点位220处；原料贮存不规范、有害生物防治不彻底、冰箱冰柜温度不达标、食品留样不规范、清洗消毒不到位等36个隐患问题全部纠正到位。截至9月10日，全市报备承接“升学宴”等集体聚餐的餐饮单位174家（次）、农村自办宴席20家（次），承办包席3568桌，涉及就餐35684人，其中升学宴、谢师宴641桌、6401人。
一场宴席连着多个家庭，办得热闹更要吃得放心。下一步，市市场监管局将固化检查中的有效做法，紧盯重点时段、重点场所、重点品种，落实报备指导、现场检查、风险排查、隐患整改闭环管理，持续抓好集体聚餐食品安全监管，守护群众“舌尖上的安全”。
供稿：食品生产科 曹广文
日期：2026-09-11
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