第二届农产品加工与食品制造国际学术研讨会-岳田利教授：益生元纳米酶强化益生菌靶向递送载体的健康干预机制研究

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报告内容

益生元纳米酶强化益生菌靶向递送载体的健康干预机制研究

溃疡性结肠炎（ulcerative colitis，UC）是一种慢性复发性炎症性肠病，其发生发展与氧化应激增强、肠道屏障破坏及肠道菌群失衡密切相关。益生菌因具有调节肠道微生态和改善炎症反应的潜力，在UC干预中受到广泛关注。然而，口服益生菌易受到胃肠道恶劣环境影响，导致存活率降低、靶向递送效率不足以及肠道定植能力受限。本研究构建了一种由马乳酒样乳杆菌（lactobacillus kefiranofaciens，LK）、硼酸化壳聚糖修饰纳米酶（boronic acid-modified chitosan nanozyme，BCCR）及茯茶多糖益生元（fu brick tea polysaccharide prebiotic，FBTP）组成的益生元纳米酶强化益生菌递送平台（LK@BCCR-FP），旨在实现益生菌保护、炎症微环境调控及肠道稳态重塑的协同作用。

研究首先通过水热合成法制备具有抗氧化活性的纳米酶，并结合多尺度结构表征分析其形貌、元素分布及生物催化性能。随后采用层层组装策略构建LK@BCCR-FP递送体系。结果表明，该体系具有良好的生物相容性，可显著增强益生菌胃肠道耐受能力，并赋予体系超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）、过氧化氢酶（catalase，CAT）及羟自由基清除能力。同时，体内示踪实验显示，LK@BCCR-FP能够提高益生菌在盲肠和结肠区域的长期保留，并促进其在炎症结肠区域的靶向定植。

在DSS诱导的溃疡性结肠炎小鼠模型中，LK@BCCR-FP显著缓解了体重下降、疾病活动指数升高及结肠损伤等症状，并通过降低促炎因子表达、缓解氧化应激损伤以及修复肠道屏障发挥保护作用。机制研究表明，该递送平台能够激活Nrf2相关抗氧化通路，同时抑制p53/C-caspase-3介导的细胞凋亡过程，从而促进炎症损伤后的组织修复。进一步结合16S rRNA测序及非靶向代谢组学分析发现，LK@BCCR-FP可恢复UC状态下紊乱的肠道菌群结构，促进有益菌增殖，并调节菌群相关代谢网络，实现肠道稳态重塑。此外，该体系还能缓解UC相关肠漏及脂多糖诱导的脓毒症损伤，表现出潜在的肠道及肠外疾病干预价值。本研究提出了一种融合益生菌、益生元及食品纳米酶技术的新型功能递送策略，为基于微生态调控和多靶点协同治疗的炎症性肠病干预提供了新的理论依据和应用路径。

专家介绍

岳田利教授

西北大学食品科学与工程学院 院长

岳田利，博士，二级教授，博士生导师，国务院政府特殊津贴专家、国家重点研发计划项目首席科学家，现任西北大学食品科学与工程学院院长，西凤酒研究院院长，西北大学冰峰饮品研究院院长，国务院第六、七届学位委员会食品科学与工程学科评议组成员。2002年获霍英东青年基金，2005年入选教育部新世纪优秀人才计划，2006年入选享受国务院政府特殊津贴专家，2008年入选陕西省“三五”人才，连续入选斯坦福大学发布的全球前十万名科学家，入选全球前0.05%科学家、食品科学领域Top100科学家。兼任国际食物营养与安全协会副理事长，农业部农产品质量安全专家组成员，国家食品药品监督管理总局食品安全专家组成员，农业部苹果综合加工技术集成科研基地创始人，中国苹果产业协会副会长，陕西省食品安全专家委员会主任，陕西白酒产业链技术专家组组长，陕西省营养健康食品个性制造工程实验室主任，陕西省人大常委会食品安全立法咨询专家，中国真菌毒素防控科技创新联盟常务理事，陕南生物资源开发与利用联盟学术委员会主任，陕西省农业工程学会理事长，中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会常务理事，中国食品科学技术学会果蔬加工分会常务理事。担任《Food Frontiers》共同主编，《e-Food》科学主编、担任国内外学术期刊编委。先后主持国家“十一五”科技攻关计划项目、科技部“十二五”科技支撑计划项目、“十三五”国家重点研发计划项目、国家自然科学基金项目等十多项，主持省部级重点项目20余项，横向课题60余项，先后获得省部级科学技术奖一等奖3 项，二等奖2 项，霍英东基金奖1 项，中国农学会青年科技奖1 项。在《Science Advances》《Chemical Engineering Journal》《Trends in Food Science & Technology》等国际TOP期刊发表SCI论文500余篇，授权国家发明专利40余项。

实习编辑：宋秋枫；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅

为对标农业农村部2035年科技规划及“十四五”“十五五”发展方向，推动农产品加工与储运的工程化、智能化、绿色化升级，由湖南省农业科学院、湖南农业大学、北京食品科学研究院、国际食品科技联盟（IUFoST）、中国农业大学、岳麓山工业创新中心、湖南欧美同学会主办，湖南大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湖南中医药大学、湘潭大学、岳麓山实验室、木本油料资源利用全国重点实验室协办，中国食品杂志社、洞庭实验室、湖南省食品科学技术学会、湖南省农产品加工与质量安全研究所、湖南农业大学食品科学技术学院、Springer Nature-《Agricultural Products Processing and Storage》杂志承办的“第二届农产品加工与食品制造国际学术研讨会—创新引领绿色智造，AI赋能科技进步”，将于2026年9月19-20日（9月18日会议报到）在中国 湖南 长沙召开。

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北京食品科学研究院、中国食品杂志社和全国糖酒会组委会将于2026年10月15-17日在江苏省南京市南京国际博览中心举办第115届全国糖酒会食品科技成果交流会。食品科技成果交流会期间举办食品科技成果展，本届科技成果展以我国当前食品产业科技需求为导向，重点邀请“十四五”以来获得国家和省部级重要科研项目支持产出的食品科技新成果、新技术、新产品参展，并针对企业技术需要开展精准对接服务。扫描下方二维码即可申请展位。

为进一步促进动物源食品科学理论的完善与创新，加速科研成果向实际生产力的转化，助力产业实现高质量、可持续发展，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、中国食品杂志社与海南大学、海南省农业科学院、海南热带海洋学院、江西农业大学共同举办的“2026年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”，将于2026年11月14-15日（11月13日报到）在中国 海南 海口召开。

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