第二届农产品加工与食品制造国际学术研讨会-陈士国教授：食品复杂多糖的“四维”测序体系构建

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报告内容

食品复杂多糖的“四维”测序体系构建

多糖具有调节肠道菌群、改善肥胖和降低慢性疾病风险等功能，其活性与单糖组成、糖苷键连接方式、糖链序列及空间构象密切相关。然而，食品多糖分子质量高、结构异质性强，现有技术难以直接进行质谱分析，且面临降解方法不普适、参考数据库不完善及谱图依赖人工解析等问题。

针对上述难点，本研究构建食品复杂多糖“四维”测序体系。首先，建立1-苯基-3-甲基-5-吡唑啉酮（1-phenyl-3-methyl-5-pyrazolone，PMP）衍生–液相色谱三重四极杆质谱（liquid chromatography/triple quadrupolemass spectrometry，LC/QqQ-MS）方法，在10 min内实现25 种常见单糖的快速分析；进一步构建“96孔板甲基化–酸水解–PMP衍生–LC/QqQ-MS”高通量技术，建立包含94 种糖苷键残基的数据库。其次，通过多糖降解获得特征寡糖片段，探索基于亲水色谱联合离子淌度（hydrophilic interaction liquid chromatographyion mobilitymass spectrometry，HILIC–IM–MS）分析技术，建立包含500余条寡糖的四维数据参考集，整合质荷比（m/z）、保留时间（retention time，RT）、串联质谱碎片（tandem mass spectrometry，MS/MS）和碰撞截面积值（collision crosssection，CCS）四维结构指纹。最后，结合生物信息学工具，实现寡糖片段自动匹配、结构注释与糖链序列拼接。

本研究形成了“整体组成解析—特征寡糖制备—四维指纹匹配—糖链智能拼接”的食品复杂多糖测序体系，为其精细结构解析、构效关系研究及功能食品开发提供了技术支撑。

专家介绍

陈士国 教授

浙江大学生物系统工程与食品科学学院

浙江大学教授，教育部青年长江学者，浙江省省实验室常务副主任（食用农产品资源挖掘与高值利用），一直从事食源性复杂功能碳水化合物精准构效研究，成果获教育部自然科学一等奖（2018，2/6）、教育部科技进步一等奖（2019，2/12）、浙江省科技进步一等奖（2019，3/11）、浙江省科技进步二等奖（2022，1/9）等省部级奖励7 项。

近5 年，（1）承担科研项目：主持国家重点研发计划课题、国家自然科学基金等10多个国家级、省部级项目和课题，800万以上横向项目2 个；（2）论文：第一/通信作者发表高水平论文120余篇（H指数80，总引d＞18 000 次），其中ESI高被引论文9 篇，封面论文7 篇；（3）专利：第一完成人授权发明专利40余件，其中美国发明专利5 件；（4）荣誉：教育部青年长江学者、全球顶尖前10万科学家、首届香江学者、国际食品功能因子大会（ICOFF）青年科学家等荣誉；（5）学术影响力：担任《Food Science and Nutrition》副主编，《Critical Reviews in Food Science and Nutrition》等期刊编委及Wiley Open Access开放期刊大使；任第22届国际营养学大会等学术会议Session chair 5 次，学术报告30余次，在Encontro de Química dos Alimentos等国际会议上做大会报告（Plenary Speaker）8 次；（6）学术任职：担任浙江省食品学会副理事长、中国食品学会果蔬加工分会、水产品加工分会常委等职务。

实习编辑：王晓燕；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅

为对标农业农村部2035年科技规划及“十四五”“十五五”发展方向，推动农产品加工与储运的工程化、智能化、绿色化升级，由湖南省农业科学院、湖南农业大学、北京食品科学研究院、国际食品科技联盟（IUFoST）、中国农业大学、岳麓山工业创新中心、湖南欧美同学会主办，湖南大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湖南中医药大学、湘潭大学、岳麓山实验室、木本油料资源利用全国重点实验室协办，中国食品杂志社、洞庭实验室、湖南省食品科学技术学会、湖南省农产品加工与质量安全研究所、湖南农业大学食品科学技术学院、Springer Nature-《Agricultural Products Processing and Storage》杂志承办的“第二届农产品加工与食品制造国际学术研讨会—创新引领绿色智造，AI赋能科技进步”，将于2026年9月19-20日（9月18日会议报到）在中国 湖南 长沙召开。

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北京食品科学研究院、中国食品杂志社和全国糖酒会组委会将于2026年10月15-17日在江苏省南京市南京国际博览中心举办第115届全国糖酒会食品科技成果交流会。食品科技成果交流会期间举办食品科技成果展，本届科技成果展以我国当前食品产业科技需求为导向，重点邀请“十四五”以来获得国家和省部级重要科研项目支持产出的食品科技新成果、新技术、新产品参展，并针对企业技术需要开展精准对接服务。扫描下方二维码即可申请展位。

为进一步促进动物源食品科学理论的完善与创新，加速科研成果向实际生产力的转化，助力产业实现高质量、可持续发展，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、中国食品杂志社与海南大学、海南热带海洋学院、江西农业大学共同举办的“2026年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”，将于2026年11月14-15日（11月13日报到）在中国 海南 海口召开。

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