辽宁
现代人做饭，拧开燃气灶，淘米下锅，二十分钟三菜一汤就能上桌。
可如果把时间倒退几百年，古人做一顿饭的辛苦程度，可能超乎你的想象。
古人把“柴”放在开门七件事的第一位，绝非偶然。
没有柴，连火都生不起来，还谈什么做饭？
可别以为柴火遍地都是。
由于人口增长和战乱砍伐，古代的林木资源其实一直在减少。
（图）《六祖斫竹图》南宋・梁楷成
盛唐年间，长安周边就已没有巨木；到了宋代，从太行山到江南，大片林木砍伐殆尽。
乡间百姓为了生火，竟把桑树枣树都砍了当柴烧。
城里人更惨。唐王朝一度给官员实行“配额”，五品官员每天才配二斤炭。
诗人姚合哀叹“小市薪柴贵，贫家砧杵闲”——穷人家穷到连劈柴的工具都闲置了。
宋真宗年间，汴京冬天木炭涨到每秤二百钱，为抢购官炭还发生过踩踏死人事故。
明朝人王德章有诗云：“柴米油盐酱醋茶，七般都在别人家。”
在古人眼里，烧火做饭用的柴，有时候比粮食还难弄。
今天打火机“啪”一声就搞定的事，古人却要折腾半天。
周代发明的阳燧，用凹面铜镜汇聚阳光点火，听着高级，但必须有大太阳，还得反复调整角度。
（图）蛙钮螭纹铜阳燧
魏晋时期有了火镰（火石+铁+火绒三件套），不受天气影响，但敲击引火也是个技术活。
古代做一顿饭，光生火就要10到25分钟，新手更久。
所以多数人家都习惯“留火种”——睡前埋炭火，第二天扒开加点易燃物吹一吹。可万一火种灭了，一切从头再来。
明朝名臣杨继盛回忆早年苦日子：“冬自汲水，手与筒冻住，至房口呵化开，始做饭。”
寒冬腊月，手冻在木桶上，得哈半天热气才能化开——连取水做饭都这么艰难。
今天的米面是超市里现成的，古人吃的每一粒粮食，几乎都要亲手加工。
最古老的脱壳工具是木杵地臼，双手高举木杵用力捣碎谷物，费力多、效率低。
（图）《耕织图》系列
西汉发明了脚踏的“碓”，用杠杆原理省了些力，但仍是重体力劳动。
谷物舂完后，还要用簸箕筛掉糠皮杂物。
想吃面粉？推磨更是体力活——唐代的推磨女俑面带倦容，头因发力而倾斜。
直到汉代石磨才普遍推广，中国人从“粒食”到“粉食”探索了几千年。
秦汉时期虽然发明了锅（镬），但只能一锅煮，不能炒菜，调料也只有葱姜。
普通百姓吃的是“汤饼”——一种死面硬饼，充饥但难消化；或是“麦饭”——麦子做的干饼，粗糙难咽。
汉代普通百姓一天只吃两顿，不是不想吃三顿，而是粮食实在不够。
（图）北宋登封黑山沟宋墓《备宴图》
肉食更是年节才能见到的稀罕物，寻常人家只能分到几块骨头熬汤，汤面上几点油星就能让全家高兴半天。
连苏东坡这样的大文豪，被贬黄州时因为买不起羊肉，只好专挑富人不要的猪肉来炖。
他还写了《猪肉颂》，自嘲“富者不肯吃，贫者不解煮”。
从找柴、生火、取水、舂米、磨面、到烧火煮食——古人做一顿饭，工序之繁琐、体力消耗之大，远超现代人的想象。
明代一个普通农妇，天不亮就要起床生火，光是让火着起来就可能耗掉半小时。
接下来舂米、淘洗、下锅，守在灶前添柴看火，一顿饭做完，早已汗流浃背。
吃完还得刷锅洗碗——没有洗洁精，全靠草木灰和热水。
古人把厨房杂役称为“贱役”，真不是谦虚。
在那个没有天然气、没有电饭煲、没有自来水的年代，做一顿饭就是一场艰苦的战役。
所以下次当你打开燃气灶，三分钟烧开一壶水，二十分钟炒好两个菜的时候，不妨想想：你面前的这顿饭，如果放在几百年前，可能需要一个人从清晨忙到日上三竿。
我们今天认为理所当然的便利，正是古人的求而不得。
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