鲜奶已经卷到一层奶皮子上

界面新闻记者 | 赵晓娟
界面新闻编辑 | 牙韩翔

鲜奶的竞争已经“卷”到了一层浮在表面的奶皮。

过去，乳企通过均质工艺，让牛奶中的脂肪分布得更加均匀，减少上浮和分层。如今，一些企业开始把这层奶皮重新找回来，放到包装正面，想让它成为消费者选择一瓶鲜奶的新理由。

例如界面新闻在三元股份的送奶入户平台“三元及递”看到，其推出一款北京奶皮子鲜牛奶新品，价格8元，规格为玻璃瓶装200毫升，玻璃瓶需回收。除了送奶入户渠道，界面新闻走访北京主流商超，目前尚未看到三元奶皮子鲜牛奶大规模铺货。相比已经在酸奶市场形成一定认知的奶皮子概念，这款新品目前仍处于较早的市场培育阶段。

图源：三元及递小程序。

而在超市货架上，奶皮子鲜奶已经有了其他参与者。

界面新闻在北京盒马鲜生看到，其“奶皮子鲜奶”由酸奶品牌吾岛的牛奶工厂代工，售价15.9元、规格800克；永辉超市的同类产品则由认养一头牛定制生产，售价19.9元、规格950克。两款产品分别在包装正面强调“无调整工艺”或“非均质工艺”，并提醒消费者，出现脂肪粒上浮、挂壁等现象属于正常情况。

事实上，“奶皮子”并不是一个真正的新概念。

近两年，它在酸奶市场成为一个爆款的卖点，部分品牌通过厚奶皮、奶酪块、浓醇口感等方式，把原本并不陌生的乳脂分层重新包装成一种新的消费体验。

非均质鲜牛奶则是把这套概念进一步搬到了鲜奶上。

通常的牛奶会经过均质处理，通过机械作用将较大的脂肪球打碎，使其更均匀地分散在牛奶中，从而减少脂肪上浮和分层，让牛奶保持均匀的外观和更加顺滑的口感。非均质牛奶则省去了这一步，牛奶中的脂肪能够自然聚集并上浮，静置一段时间后形成消费者熟悉的“奶皮”。

盒马奶皮子鲜奶产品。（图片拍摄：界面新闻 赵晓娟）

从企业产品创新角度看，推出奶皮子鲜奶的企业希望把过去被现代乳品工艺消除的“奶皮”，重新变成一种可以被消费者感知的产品差异化卖点。

今年4月，吾岛在官宣盒马奶皮子鲜奶时，就将产品与小时候等待牛奶放凉、掀起奶皮的记忆联系起来，并用类似冰淇淋的口感形容上浮的乳脂。相比解释复杂的生产参数，这种描述更容易让消费者形成对一瓶奶的具体想象。

但这类产品和奶皮子酸奶之间仍然存在明显区别。

中国农垦乳业联盟专家组组长宋亮向界面新闻分析，低温鲜奶如果省去均质环节，虽然少了一道工序，但并不意味着整体生产变得更简单。相反，为了保证产品的品质和稳定性，企业需要在奶源、杀菌、储运等其他环节投入更多，生产和成本控制的难度也可能随之增加。

更关键的问题是，鲜奶和酸奶的消费场景并不相同。奶皮子酸奶更容易成为爆款，与酸奶本身较强的零食化、甜品化属性有关，产品也更适配下午茶、零食等场景。

而鲜奶最终还是会回到新鲜度、口感、营养和价格本身。所以“奶皮子鲜奶”在各类概念鲜奶的竞争中，能不能成为消费者持续购买的理由，还需要市场验证。

一位北京消费者告诉界面新闻，她此前尝试过盒马推出的奶皮子鲜奶，静置几天后确实看到表面浮有油脂，但实际口感并没有想象中突出。

“鲜奶应该在日期最新鲜的时候喝，放得越久活性物质越少。与其花15.8元买一瓶奶皮子鲜奶，我更愿意买7.9元的盒马日日鲜牛奶，同样的预算还可以选择A2或者高蛋白牛奶。”她说。

在低温鲜奶领域，差异化产品如A2、高蛋白、有机等概念越来越普遍，乳企需要不断寻找新的产品价值。奶皮子鲜奶正是这种竞争之下不断尝试创新产品的缩影。

对于已经拥有鲜奶业务基础的企业，新品则提供了继续细分需求的机会。

三元在2026年半年报中披露，其通过“真鲜活”品牌战略，重点布局低温鲜奶、酸奶等品类。其中，北京鲜牛奶强调自有奶源、72℃巴氏杀菌工艺，以及当天生产、当天配送、当天上架，上半年收入同比增长61.6%。奶皮子等产品，则是在既有鲜奶业务之外，增加新的产品选择。

此外，三元还在尝试重新激活“北京市牛奶公司”这个老字号IP。2025年，三元以“北京市牛奶公司”的名字开出主打现打鲜奶和饮品的茶饮店，首批门店位于鼓楼、北京西站，目的是利用北京文化和现制饮品场景，接近年轻消费者。 界面新闻 统计，目前，“北京市牛奶公司”在北京已有6家门店。

界面新闻 在北京西站一家“北京市牛奶公司”看到，这家门店中除了陈列有三元鲜牛奶、北京酸奶、奶皮子酸奶等包装产品之外，最吸引顾客的在于还原“现打鲜奶”场景，吧台还衍生出酸奶碗、鲜乳茶、酸奶奶昔等即食产品，价格在19.9元-39.9元之间。

“北京市牛奶公司”北京西站店。（图片拍摄：界面新闻 赵晓娟） “北京市牛奶公司”北京西站店。（图片拍摄：界面新闻 赵晓娟）

从乳企到与工厂合作开发商品的零售商，都在尝试用更具体的差异争取消费者。一层奶皮背后，是鲜奶货架上不断细分的卖点，以及围绕这些卖点展开的产品开发和消费者教育。

鲜奶可以继续细分，但消费者每天的饮用需求未必随之增加。新品带来的究竟是更多消费，还是同一笔预算在不同产品之间转移，将决定这类创新的商业价值。

奶皮子能让一瓶鲜奶更容易被注意到。要留在消费者的日常购物清单里，它还需要给出尝鲜之后的理由。