第二届农产品加工与食品制造国际学术研讨会-李斌教授：AI驱动浆果花色苷活性与稳态化递送

青年志愿者行动是新形势下

报告内容

AI驱动浆果花色苷活性与稳态化递送

寒区浆果耐极端低温，花色苷含量与活性显著高于温带产区，具有抗氧化、调糖脂、缓解视疲劳等多重功效，但加工稳定性差、生物利用度低。本团队借助AI辅助多组学与网络药理学分析，系统阐明了花色苷经多通路协同调节血糖及“肠-器官”轴介导精准营养的分子机制，并验证了人群服用后抗氧化、睡眠及免疫力的改善效果。在智能加工领域，基于AI分子设计建立蛋白质-花色苷“手-手套”与“分子帽”稳态化体系，结合自组装及核-壳载体递送，使生物利用度提升5 倍以上；开发以花色苷为感应元的可食性智能比色膜，联合3D打印与AI手机App RGB识别，实现海鲜、肉类新鲜度的数字化精准监测，并构建指示-抑菌双功能活性包装；自主研制多喷头3D食品打印设备，结合AI优化实现营养精准定制；通过AI辅助重构微生物合成通路，将C3G产量提升至140 mg/L。研究成果构建了AI驱动、从功能发现到智能加工的全链条技术体系，助推寒区浆果产业高值化发展。

专家介绍

李斌教授

沈阳农业大学 校长

李斌，男，汉族，中共党员，博士，二级教授，博士生导师，美国康奈尔大学博士后。现任沈阳农业大学党委副书记、校长，食品科学与工程一级学科带头人，农业农村部神农中华农业优秀创新团队带头人，国家林业和草原局全国林草科技创新人才计划创新团队带头人，农业农村部国家浆果加工技术研发专业中心主任，国家林业和草原局小浆果工程技术研究中心主任，农业农村部浆果加工及综合利用中试基地负责人，国家葡萄产业体系蓝莓沈阳试验站站长，辽宁省健康食品营养与创制重点实验室主任。入选国家“万人计划”科技创新领军人才、百千万人才工程国家级人选、国家有突出贡献中青年专家、神农青年英才等，获国务院政府特殊津贴。长期聚焦于农产品加工技术与营养功能领域研究，已发表论文200余篇（ESI前1%高被引论文10余篇）。入选2024斯坦福大学发布的《全球前2%顶尖科学家》榜单，担任《Food Innovation and Advances》副主编、《Journal of Future Foods》《食品科学》《食品工业科技》等期刊编委。申请和授权发明专利70余件。主持国家自然科学基金区域联合基金重点项目、面上、国家重点研发计划等省部级项目10余项。成果先后获国家科技进步二等奖、辽宁省科技进步一等奖等。基于Elsevier-Scopus学者数据库分析，李斌教授是蓝莓花色苷领域全球科技工作者中整体引用引文影响力最大的作者。

实习编辑：宋秋枫；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅

为对标农业农村部2035年科技规划及“十四五”“十五五”发展方向，推动农产品加工与储运的工程化、智能化、绿色化升级，由湖南省农业科学院、湖南农业大学、北京食品科学研究院、国际食品科技联盟（IUFoST）、中国农业大学、岳麓山工业创新中心、湖南欧美同学会主办，湖南大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湖南中医药大学、湘潭大学、岳麓山实验室、木本油料资源利用全国重点实验室协办，中国食品杂志社、洞庭实验室、湖南省食品科学技术学会、湖南省农产品加工与质量安全研究所、湖南农业大学食品科学技术学院、Springer Nature-《Agricultural Products Processing and Storage》杂志承办的“第二届农产品加工与食品制造国际学术研讨会—创新引领绿色智造，AI赋能科技进步”，将于2026年9月19-20日（9月18日会议报到）在中国 湖南 长沙召开。

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北京食品科学研究院、中国食品杂志社和全国糖酒会组委会将于2026年10月15-17日在江苏省南京市南京国际博览中心举办第115届全国糖酒会食品科技成果交流会。食品科技成果交流会期间举办食品科技成果展，本届科技成果展以我国当前食品产业科技需求为导向，重点邀请“十四五”以来获得国家和省部级重要科研项目支持产出的食品科技新成果、新技术、新产品参展，并针对企业技术需要开展精准对接服务。扫描下方二维码即可申请展位。

为进一步促进动物源食品科学理论的完善与创新，加速科研成果向实际生产力的转化，助力产业实现高质量、可持续发展，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、中国食品杂志社与海南大学、海南省农业科学院、海南热带海洋学院、江西农业大学共同举办的“2026年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”，将于2026年11月14-15日（11月13日报到）在中国 海南 海口召开。

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