山东
9月入秋后，夏季常吃的黄瓜和茄子已经不应季了！这时候买菜，我更喜欢挑几样秋天的应季菜，尤其是一些“碱性食材”，吃起来清爽不腻，还能帮身体适应换季的干燥。今天分享3种我家最近常吃的“碱性菜”，附上简单家常做法，喜欢可以试试。
一、秋葵——滑嫩清爽，自带胶质
秋葵是秋天很讨喜的菜，切开以后有黏液，很多人觉得怪，其实那是它含有的多糖和果胶，吃起来滑滑润润的。它还含有丰富的维生素、钙和膳食纤维，热量低，特别适合秋天燥的时候清炒或者凉拌。买秋葵挑颜色鲜绿、表面绒毛完整、捏着不发软的，更新嫩。
推荐食谱：秋葵藕带青椒炒黑木耳
食材：秋葵几根、藕带一小把、青椒半个、泡发黑木耳一小碗、蒜片适量。
1. 秋葵洗净，用盐轻轻搓掉表面绒毛，切成小块；藕带斜切成小段；青椒去籽切小块；黑木耳撕成小朵。
2. 锅里烧水，水开加一点盐和几滴油，把秋葵和藕带焯水30秒，捞出过一下凉水，颜色更脆亮。
3. 热锅倒油，下蒜片爆香，先放黑木耳翻炒1分钟左右，再倒入秋葵、藕带、青椒，大火快炒。
4. 加盐、少许生抽调味，翻炒均匀就可以出锅。藕带脆、秋葵滑、木耳韧，三种口感搭在一起很丰富。
二、南瓜——绵甜饱腹，越老越香
九月的南瓜开始变老，淀粉和糖分积累得正好，蒸出来又面又甜。它富含胡萝卜素、维生素A和果胶，是很好的“碱性食材”，老人孩子都能吃。挑南瓜的时候，选表皮硬实、拿在手里沉甸甸、瓜蒂干枯的，说明成熟度高，味道更香。
推荐食谱：黑芝麻馅南瓜饼
食材：老南瓜一块、糯米粉适量、黑芝麻、红糖或白糖、少许油。
1. 南瓜去皮去瓤切成薄片，上锅蒸熟，趁热压成泥。
2. 南瓜泥里分次加入糯米粉，揉成不粘手的光滑面团。南瓜本身出水比较多，一般不用再额外加水。
3. 黑芝麻炒香，加红糖或白糖拌匀做馅。取一小团南瓜面，按扁后包入一勺芝麻糖馅，收口搓圆，再轻轻压成小饼。
4. 平底锅刷薄油，小火慢烙，两面金黄、小饼微微鼓起就熟了。趁热咬开，芝麻糖馅会流心，外皮软软糯糯，特别香。
三、山药——粉糯养人，怎么做都稳
秋天也是山药大量上市的时候。它含有淀粉酶、黏蛋白和多种矿物质，口感粉糯，带一点清甜，跟很多蔬菜都搭。处理山药记得戴手套，免得手痒。挑选的时候选表皮完整、须根多、切面雪白的，更新鲜。
推荐食谱：芹菜山药炒腰果
食材：山药半根、西蓝花小半朵、胡萝卜半根、芹菜一根、黑木耳几朵、熟腰果一把。
1. 山药去皮切薄片，放清水里防止氧化；西蓝花掰小朵，胡萝卜切菱形片，芹菜斜切段，黑木耳撕小朵。
2. 烧一锅水，水开加盐和几滴油，把西蓝花、胡萝卜、芹菜、木耳焯水1分钟，捞出沥干；山药最后焯20秒捞出。
3. 热锅少油，先下所有蔬菜大火快炒，加盐和一点蚝油调味。
4. 关火后撒入熟腰果翻拌一下，保持腰果酥脆。这道菜颜色好看，口感有脆有糯，很适合秋天没胃口时吃。
入秋以后，秋葵、南瓜、山药这三样正当季，价格不贵，做法也简单。这个秋天，把应季的“碱性菜”端上桌，清爽润燥，脾胃也舒服。
（声明：本文为纯食谱分享，仅作饮食文化参考，不构成任何医疗建议，食材不能替代药物。）
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