上海
许多人可能觉得只要自己早睡早起、不抽烟、不喝酒，生活规律就可以远离癌症。但其实，有些生活中的小习惯，也潜藏着致癌风险......
第一个，是不开油烟机，或者菜刚炒完就急着关掉。
很多长辈怕费电，觉得油烟大了才开一下，炒个青菜干脆就不开了。还有人习惯菜一出锅，顺手就把油烟机关了，觉得任务完成。
但刚炒完菜的时候厨房里还飘着大量肉眼看不见的细颗粒物，它们悬浮在空气里，还要好一会儿才能沉降。
油烟里含有的苯并芘、多环芳烃等物质，是明确的呼吸道刺激物和致癌物。长期吸入，对肺部的影响是缓慢而持续的。
第二个，是迷信土榨油，觉得越“土”越天然。
首先，土榨油没有经过精炼，杂质多、烟点低，炒菜的时候很容易产生油烟，会增加患肺癌的风险。
其次，小作坊里的原料质量不能保证，可能会混有因储存不当而发霉的原材料，如果是被黄曲霉毒素污染了，常吃就会增加患肝癌的风险。
正规超市里卖的预包装食用油，虽然经过精炼后香味淡了些，但从原料到成品出厂都有严格的检验流程，安全性是有保障的。
第三个，是烹调油反复用。
炸过一次东西的油，剩下不少，倒了觉得可惜，于是留着下次炒菜或者再炸东西。但油脂经过高温加热后，会发生氧化和水解，产生大量有害物质，包括致癌物丙二醛。
反复加热的次数越多，有害物积累得越浓。这种油不光增加患癌风险，对心血管的伤害也是实打实的。
第四个，是不刷锅就接着炒下一道菜。
很多人为了省事，炒完第一个菜，锅里看着还挺干净，就直接倒新油炒第二个。但残留在锅底的油脂和食物残渣，经过高温再次加热，会迅速碳化并产生苯并芘这类强致癌物。
下一道菜虽然看着新鲜，实际上裹上了这层“旧锅气”里的有害物。每炒完一道菜，花几秒钟把锅刷干净，这点麻烦能避免很多不必要的化学反应。
第五个，是用盐多，尤其喜欢重口味。
高盐饮食不只是高血压的推手，它还会直接损伤胃黏膜，让胃壁更容易被幽门螺杆菌感染，同时高盐环境下亚硝酸盐类物质更容易转化为亚硝胺，这是明确的胃癌风险因素。
一家人口味都重的时候，盐的摄入量往往远超每天5克的推荐线。减盐这件事，不是为了寡淡，是为了让胃少受一点罪。
我们总以为大病离自己很远，可很多风险就藏在一日三餐的烟火气里。厨房里的每一次用心，都是给家人最实在的守护。
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